五辛盘亦称辛盘、春盘。
魏晋以后，“元旦日”有食五辛盘的风俗，意在尝新。
源于汉代立春日食生菜。
其实，“五辛盘”是古人年夜饭的传统佳肴。
如今“元旦”指阳历1月1日，但我国古代使用阴历，
古时“元旦”指农历春节。
传承至今，
寓意着迎接新的一年，
并有助于气血运行和发散邪气，代表着团圆和快乐，
象征着健康和平安。
“五辛盘”究竟是什么呢?
它是用五种辛辣味的蔬菜，
还是五种辛香味的香料
制作而成的呢？
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实际上，“五辛盘”的主要原料是五种辛辣味的蔬菜，它们分别是：
葱、蒜、韭菜、油菜和香菜
它们各自拥有独特的辛辣味道，组合在一起，不仅能刺激味蕾，更能驱寒暖身，增加身体的温度，从而有助于抵御寒冷的冬夜。
古人立春吃“五辛盘”的习俗中不难看出，除取其象征性的吉利意义之外，还包含有深刻的科学道理。
聪明的祖先选用辛味食物运行气血、发散邪气，对于养阳和调动机体正气、保证机体健康和季节性防疫，都是有积极作用的。
01
“五辛盘”中的“辛”来源于中医的“五味”（辛、甘、酸、苦、咸）之一，是中医学基于五行学说对食物和药物性味属性的归纳和认识。
02
当然，饮食的偏性不及药物偏性之大，故《黄帝内经》中主要以饮食五味养五脏之体，而运用药物五味调整五脏之用[1]。
中医理论中五味分别入五脏，通过不同的药（食）物配伍组合，达到调节脏腑的效果。
《周礼·天官》中说的“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉”的五味功能和《黄帝内经》中总结出的辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软的基本属性，一直作为我国人民饮食保健和药物治病的理论主宰[2]。
五味功能
实际上，
五味之外尚有涩味、淡味等食物和药物，
习惯上只说五味，其实分别把它们归属到酸味、
甘味中去了[4]。
五味之一“辛”，
是如何运用到生活中的呢？
由于药食同源的关系，
许多中药同时又是常吃的食物，
所以民间对辛味药物、食物的运用
也创造和积累了许多经验。
■ 辛发散为阳，多食可使体内阳气发散，全身气机运行，例如，生活中常见的辛味食物如生姜可以散寒，紫苏可以行气等。
■ 民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是群众运用辛味防病治病的经验写照。
■ 此外，用葱头熨肚脐、生姜熬汤、薄荷泡茶防治各种感冒，用烧酒或辣椒汤驱逐寒气，用苍术、细辛作香袋避疫疠之气，用红花酒活血行血等做法，也都是民间对辛味的具体运用，充分体现了中医药知识深厚的群众基础。
●虽然我们提到养生可能大多数人首先想到的是“补”，但是古人对辛味药（食）物的大量使用也表明行、散在食疗中不可替代的作用，更提示我们“补”不是食疗养生的唯一思路，同时也验证了古代的重阳思想。
● 重阳不仅仅是单纯补阳，发散也是其中之一，所以古人注重的不只是阳气，同时也注重气机的运行，重视动。
●故辛散也可以用于养生，例如，颇多古方就将紫苏、橘红用于行气，从而达到美容养颜的目的[5]。
■ 现代研究表明，辛味食物所含的挥发油成分具有调节汗腺分泌，扩张呼吸道，改善呼吸功能的功效，这便是“辛入肺走气”的含义所在。
■ 生活中我们在淋雨后为了御寒，及时煮一碗姜汤驱寒预防感冒便是很好的例证。
■ 除此，辛还具有舒筋活血，促进新陈代谢和血液循环等作用。当然，任何事物不能太过，食用过多“辛味食物”则会损耗元气，伤及津液，导致上火[6]。
■ 同时需注意冬季是进补时令，但依然要避免进食大辛大热之品，以温补为佳[7]。
元旦佳节临近，
今年春节亦即将在一月末到来。
新年伊始，春节将至，
辛味食物你了解了吗？
审核：王 虎
审稿：王 景
发布：朱 锦
