NO.1
用料：鱼一条 葱姜 蒸鱼豉油 食用油
步骤：
1、材料集合
2、姜切丝，葱切段，把葱切成细丝，这个很重要，小葱比大葱更适合
3、鱼身上两面各切三刀，塞入姜片，不需要用盐或料酒腌制
4、找一口适合大小的锅，能把鱼连容器一起放进去，水开以后再放鱼，盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要打开锅盖。
5、取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。
6、把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上
7、淋上蒸鱼豉油，整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油，所以量要足。
8、烧热油淋上去，即成。
NO.2
用料：鲶鱼 大蒜 红泡椒 老姜 二荆条 芹菜 熟菜籽油 水淀粉 红油豆瓣酱 黄酒 老抽 食用盐 胡椒粉 香醋 青花椒油 料酒 青花椒 白糖
步骤：
1、首先我们准备河鲶1条（约1250克），将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀这一步的目的是放掉多余的鱼血
2、放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃，需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
3、然后直接将鲶鱼剁成小块备用，由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制
4、碗中加入食用盐1勺（约2.5克），再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用，河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用，所以这一步可以不用清洗
5、下一步开始准备辅料，准备大蒜60克切成小粒备用，准备红泡椒30克切碎备用
6、准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
7、下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油60克
8、油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅，花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
9、中途再加入切好的红泡椒
10、料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克
11、然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）
12、然后锅中再加入适量的清水
13、下一步开始调味，锅中加入老抽2克调色，加入食用盐1.5克，加入少许白糖提鲜
14、加入胡椒粉1小勺，最后再加入香醋2克，加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
15、调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟，同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
16、8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡，同学们芡粉可以稍微浓一些
17、勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅
18、再加入适量的青花椒油
19、然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
20、一道非常美味的红烧鲶鱼就制作完成
NO.3
用料：黄丫头 料酒 紫苏叶 胡椒粉 生抽 鸡精 青红辣椒 蒜子 香葱头 生姜末
步骤：
1、黄丫头洗净打几下花刀沥干水分。
2、配料切末
3、锅子先烧热，然后加入食用油，量比平时炒菜多点点，然后油里撒入丁点食用盐晃匀锅子。防止粘锅，等到油冒烟再下入鱼煎，不要急着翻面，不然破皮了。
4、煎到两面都微黄。
5、再接着下蒜子，和姜末，辣椒，葱段，爆香。微微晃动一下鱼。下好配料，再煎个几十秒。
6、提前准备好一壶热开水。再接着下入一瓷勺左右的料酒，半瓷勺的胡椒粉，鸡精，生抽亲按口味调。紫苏叶也这个时候放入。只留下青椒最后放。水的量快没过鱼就可以了。
7、大火慢慢煮，适当的记得翻一下面。
8、最后煮到汤浓稠的时候下青椒末再煮个几秒钟关火出锅。青椒完全是起到配相作用的。汤有点就行了，毕竟不是烧汤。但是也不要太干。
NO.4
用料：鲫鱼 鸡蛋 盐 鸡精 葱 姜 白酒 胡椒粉
步骤：
1、 锅里烧热倒少许油把鲫鱼煎的2面金黄，盛起来放盘里备用，然后接着煎鸡蛋，煎的差不多熟就可以了
2、鸡蛋、鲫鱼煎好后倒入适量的水跟适量的白酒、姜，然后大火烧开后转中小火煮10分钟左右，汤有点发白就可以了
3、接着加入调料，少量的胡椒粉、鸡精、盐，就可以起锅了，最后洒点葱花
NO.5
用料：鳙鱼鱼头嫩豆腐 葱 姜 盐 枸杞 料酒
步骤：
1、准备材料，鱼头一定要现杀的，嫩豆腐
2、在鱼头里均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
3、找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
4、先煎鱼头正面，大火一分钟，右边大火煎一分钟，左边大火煎一分钟，重复一遍
5、在锅里沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
6、等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
7、把材料一起入锅
8、在锅里加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤
9、盖上锅盖大火煮开
10、保持大火沸腾最少12分钟以上
11、煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉
12、看鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步
13、用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好
14、接下来我们准备豆腐，取出切块，倒入鱼汤里，大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）
15、小葱打结放进去
16、洗干净的枸杞也放进去，加盐调味
17、拿个大汤碗出锅
NO.6
用料：鱼籽鱼泡 红尖椒 青蒜叶 姜 大蒜 豆腐 料酒 生抽 蚝油 高汤精 豆豉酱 盐 白糖 花椒
步骤：
1、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就可以了，用刀尖把鱼泡戳破放气，用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡
2、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。
3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
4、煎好的鱼籽盛出备用。注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹，成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点。
5、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香，
6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
7、加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。
8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。
NO.7
用料：翘嘴白 大蒜叶 姜 蒜 盐 生抽 老抽 料酒 白糖
步骤：
1、市场买的鱼，处理一下，仔细洗干净，内脏也要洗干净
2、斩成差不多大小的鱼块，用盐在鱼身上抹一遍，一是为了防止粘锅，二来翘嘴白的肉质厚实，腌制过好入味，入锅切段
3、把配料切段，一碟就够了
4、调个料汁：1小勺食盐 2勺生抽 1勺老抽 1平勺白糖
5、起锅，大火把油烧热，油在锅中走一圈，是避免鱼身粘锅
6、转小火，先下鱼头（鱼头不容易熟），再下中间块，最后下鱼尾（每一块都煎到两面微黄），不要一块一块分开煎，一块两面煎制好了，就再下一块，所以先煎鱼头，鱼头不容易熟，可以在锅中待的时间最长，最后下鱼尾，鱼尾肉比较少
7、倒入料酒，没过鱼身三分之一，滚一滚
8、倒入姜片、大蒜，继续滚一滚
9、倒入料汁，滚一滚之后，倒入三碗半水（就是图中这个碗）
10、转中火，盖上盖子，滚五六分钟，开盖翻个面
11、第一次翻面的同时下入大蒜叶段
12、再盖上锅盖滚五六分钟，开盖，用锅铲铲一铲，避免粘锅
13、滚到锅里的汤汁收到一半左右就可以盛盘了
NO.8
用料：红玻璃鲤鱼 葱 姜 盐 料酒 淀粉 面粉 鸡蛋 水 酱汁 生抽酱油 老抽酱油 糖 香醋 盐 水淀粉 番茄酱 青豆
步骤：
1、在鱼两面鱼鳃旁切一刀，取出腥线。鱼身两面剃花刀，直刀走，平刀进，翻出来，划一刀，注意不要切断。
2、淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。
3、淋在鱼表面以及剃好的花刀上。
4、在锅中倒入足够的油，油温升至160度。
5、取一根筷子伸入鱼嘴，同时提起筷子和鱼尾用手捏紧，放入油锅，先炸中段定型，用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉。
6、将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。
NO.9
用料：草鱼尾 料酒 生抽 盐巴 椒盐 鸡精 孜然粉 十三香 淀粉 面粉 姜丝 葱头
步骤：
1、草鱼多条，处理鱼鳞，内脏，切鱼尾备用
2、鱼尾洗净后切1厘米左右厚度
3、加入2勺料酒，2勺生抽，一点点盐和鸡精，3勺淀粉，姜丝，葱段助去鱼腥味
4、加入料酒，生抽，椒盐，淀粉，姜丝，葱段后抓匀腌制15分钟，时间越长越入味，
5、待鱼腌制时，调1下面粉糊，取干净的碗，5勺面粉，1勺淀粉，半勺孜然粉（我用烧烤孜然代替）半勺十三香，一点点盐和鸡精加入适量的清水搅拌均匀。
6、面粉糊拌匀后倒入刚腌制的鱼块，抓匀至每块鱼块都裹上面粉糊
7、大火锅加热，倒入食用油，油温升高后 夹一条刚腌鱼的葱段试油温，葱段入油起泡即可下鱼块（喜欢蛋液的可以再裹上一层蛋液下锅炸）
8、大火下入鱼块，一块块下，一块入锅炸几秒钟定型再下新鱼块，全一次下锅的话，因为有面粉，淀粉 鱼块会粘在一起
9、大火炸至金黄色转小火慢炸熟炸透，大概大火炸三四分钟，转小火炸二分钟，翻面小火炸两分钟就行，各家火不同，实时注意，若炸的时间不够熟自行延长时间，注意翻面，出锅
NO.10
用料：鳜鱼 青椒 红椒 生姜 蒜头 玉米油 花椒 生抽 葱 啤酒
步骤：
1、锅烧热加入食用油，依次加入蒜瓣、姜片、花椒，爆香后放入鳜鱼，煎至两面鱼肉变白，淋上生抽，翻面再淋生抽，沿锅的边缘一圈倒入啤酒，中火让他尽情翻滚，中间可以翻面，确保鱼肉入味，辣椒后放，注意不要把汤滚干了哦，差不多放入青红椒，让辣椒在汤中加热，即便不吃辣的人，鱼也需要一丁点辣味，也能提鲜，出锅前加入葱段
2、先把鱼盛入盘中，然后淋上汤汁，非常美味哦，吃过的朋友都说我鱼做的不错
NO.11
用料： 草鱼 葱 姜 蒜 酱油 蚝油 糖 醋 盐 料酒 蒜苗 味精
步骤：
1、洗净的草鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
5、把煎好鱼块入锅炒匀
6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
NO.12
用料：沙沟鱼 料酒 醋 盐 淀粉 玉米粉
步骤：
2、控去腌出的水分，先放干淀粉，抓匀
3、重要的玉米粉来了，放进去，根据实际需要放进去适量玉米粉，拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好
4、热锅小火慢炸
5、慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅
来源：视听万安
