豆腐乳,到底是“人间美味”还是“健康隐患”?

百科   2024-10-31 20:03   广东  

豆腐乳是中国流传数千年的特色传统,民间美食口感好,营养高,吃起来有一种特殊的香味,深受中国老百姓和东南亚地区人民的喜爱。


腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。


但是最近几年,关于豆腐乳的传言越来越多,甚至有些人认为豆腐乳含有致癌物质,吃进体内之后,更容易增加癌症几率。那么到底豆腐乳属于“人间美味”还是“健康杀手”呢?建议早了解。



关于豆腐乳

【豆腐乳是发物吗?】


医生:豆腐乳不是发物,但也不要经常食用


因为豆腐乳中含有大量的食盐成分,如果过量的吃豆腐乳会使人体摄入大量的盐分,时间长了对身体健康不利,有时会导致高血压、冠心病、动脉硬化等慢性疾病的产生。


豆腐乳是豆类的发酵制品,含有优质蛋白质以及维生素b,而且还容易被人体吸收利用,少量的吃一些是可以的,不会对人体造成伤害。


【豆腐乳会升血糖吗?】


通常情况下,大部分高血糖人群可以食用豆腐乳,但是要注意适量,避免食用过多。


主要是因为豆腐乳虽然属于豆制品,含有的蛋白质可以被机体较好吸收利用。但是豆腐乳钠含量比较高,味道比较咸,对高血糖人群来说,会加重口渴,加重多饮、多尿的症状。


【豆腐乳嘌呤高吗?】


医生:豆腐乳含嘌呤一般比较高。


豆腐乳含有维生素、烟酸、磷、钙等矿物质元素,因此正常人适当食用可以帮助补充身体所需的一些营养素。由于其特殊的味道,也可以帮助增加食欲,这可以起到一定的开胃作用。


但是要注意由于嘌呤含量高,血尿酸高的人或痛风患者应避免进食。


吃豆腐乳5大好处

1.辅助降压降脂


豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸,有利于控制血压,而且豆腐乳中几乎不含胆固醇,其丰富的不饱和脂肪酸。


可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外,具有辅助降低胆固醇和辅助降血脂作用。


2.预防贫血


由于微生物的作用,豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍。


对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效,维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。


豆腐乳中的维生素会合成维生素B12,维生素B12这种维生素通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的。所以说对于素食主义的人群,可以经常吃豆腐乳来预防恶性贫血的问题。


3.增强记忆力


豆腐乳口感比较好,里面有比较容易吸收的维生素B族,在经常吃腐乳之后,可以有效的起到增强记忆力的作用。


豆腐乳本身是一种发酵类产物,虽然可以增加体内的营养,但是也不可以过多食用,会导致出现水肿,也不排除会增加肾脏负担。


4.开胃消食


豆腐乳中含有丰富的植物蛋白,植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸,并产生酵母,能够帮助人体消化,增进食欲。因此,一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。


豆腐乳,到底是“人间美味”还是“健康杀手”?

研究结果已公布


豆腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”,给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养。不久上面就长出了白毛,霉菌们大量繁殖起来,很多人怀疑腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落。



黄曲霉毒素已经被世卫组织列为一级致癌物,是目前已知最强的化学致癌物之一,一次性摄入过多,就可能会造成急性中毒,严重的话还可能会引发肝癌。


正是因为在豆腐乳发酵的过程当中接种了各种霉菌,所以很多人觉得会不会致癌呢?


针对这个问题,进行过一项研究,制作腐乳是以毛霉菌为主,包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,这些都是有益食用菌,不会产生毒素,也不会致癌。


还有很多人认为腐乳是高盐物质,此时我们只需要看腐乳的标签就可以知道,每100克腐乳含有3342克钠(3342克钠约等于10克盐),而100克腐乳一般会分成15小块,我们每吃1块腐乳,只吃了0.67克的食盐。


世界卫生组织建议大家成年人每日把食用盐的量控制在5克,但是我们每日吃1-2块腐乳,食盐量并不会超标。因此,大家无须担心,只要控制好摄入量即可。


其实我们在平时所吃的其他调味品,在制作的过程当中,也会先用真菌发酵,比如豆瓣酱或者豆豉酱,发酵的过程都跟豆腐乳差不多,所以大家是可以放心吃的。


吃豆腐乳注意2点


1.不要大量吃


豆腐乳吃起来很咸,主要是在制作的过程中需要加入食盐,因此让豆腐乳变得比较重口味。


有的人一天中吃了好几块,可能会口渴,而身体获取的钠离子过多,肾脏代谢压力增加。如果原本血压高,因为水钠滞留而浮肿,获取过多的豆腐乳无疑加重病情。


就算食物美味,有一定营养可以提供也要懂得节制,少量获取即可,这样才能防止钠离子提供过多影响机体健康。


2.小孩子尽量不要经常吃豆腐乳


虽然豆腐乳能够促进食欲,但是豆腐乳的营养比较单一,如果经常吃豆腐乳很容易引起营养不良。


总的来说,豆腐乳作为我国传统的民间美食,只要是经过正确的方式发酵制成的,那么适当少量食用,对于身体是几乎没有危害的,反而有利于人体的健康。


但是需要提醒部分人群,比如高血压、痛风患者等,为了身体健康,还是尽量少吃或不吃豆腐乳。

来源:老年日报


👆点击上方卡片直接关注

👆点击上方卡片直接关注

👆点击上方卡片直接关注

👆点击上方卡片直接关注

👆点击上方卡片直接关注

👆点击上方卡片直接关注

女人生活居家妙招
点击↓↓↓↓“关注”,和百万粉丝一起学习。生活大世界,百变有妙招。小细节有大奥秘,每天分享居家妙招,让你做好生活大管家!(商务合作QQ:1574777350)
 最新文章