在现代饮食中,花椒是厨房常见的调味料,作为我国调料“十三香”之首,无论红烧、卤味、小菜、泡菜,以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均常用到。
花椒也是一味内服、外用皆可的良药,在秋冬季合理使用花椒,还有很好的防病避病功效。
花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,最早被记载于《诗经》,“椒蓼之实,繁衍盈升”,花椒结籽多表示子孙繁盛。古人还认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房”。
中医认为,花椒味辛性温,归脾、胃、肾经,具有温中止痛、杀虫止痒等功效。临床可用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛;外治湿疹,阴痒等。
《神农本草经》记载:花椒,主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目。主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。
《本草纲目》记载花椒:坚齿,乌发,明目,久服好颜色,耐老,增年,健神。
《金匮要略》记载的大建中汤:花椒6克,干姜10克,人参6克。上三药水煎取汁,加入饴糖30克,冲化调匀服。治中阳虚弱,阴寒内盛之脘腹剧痛证。症见心胸中大寒痛,得暖则缓,痛时腹部有头足上下攻动,拒按,呕恶不能食,脉弦或沉迟。
现代研究表明,花椒含有挥发油、生物碱、香豆素、黄酮、木脂素等,对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌均有明显的抑制作用,还有促进唾液分泌、抗氧化、抗炎、镇痛、镇静、驱虫、抑制血小板凝集等作用。
花椒的小妙用
口含花椒酒——赶走牙疼
做法:取10克花椒,加入适量的水,煮约5分钟,加入一两左右的白酒,等完全放凉后,将花椒滤掉,再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。
牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载,花椒味辛、温,主治风邪气,温中,除寒痹,坚齿明目。
牙痛时,用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位,紧紧咬住,很快就能缓解疼痛。如果想要更简单点,可放几粒洗净的花椒在牙疼部位嚼两下,也有不错的止痛效果。
需要注意的是,花椒能止牙痛是因为它具有局部麻醉、止痛作用,所以只可当作止痛剂对症治疗。要是患者已经严重到牙髓炎的话就要尽量及早到医院牙科进行治疗,以免贻误病情。
花椒水泡脚——活血通络,预防脚气
做法:用一块棉布包50克花椒,用绳系紧,加水煮开后待温热泡脚即可。花椒包可以反复使用,用2~3天左右再换新的就可以。
花椒属于祛寒类药物,它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水,用花椒水泡脚能活血通络,使整个人的身体血脉畅通。花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿的功效,用花椒水泡脚还有助于缓解脚气、脚癣、脚痒。
花椒热敷——减轻疼痛
做法:花椒150g,粗盐1000g,一起在锅中炒热,或置于布包中,在微波炉中加热,热敷患处。若是在拔火罐后立即将盐袋热熨其患处,往往起到事半功倍的疗效,从而有利于扶正祛邪,促进病体的康复。
花椒外敷,通常与粗盐相须为用,一是粗盐作为良好的分散媒介,二是因为粗盐性质重着,稳重是其特点,粗盐炒热,以火制之,一改寒凉的本性,味咸入肾,滋温肾水,具有定风之效,敷于身体的腰部、膝部、肩部,腹部等部位,均能起到保健理疗作用,实在是花椒的最佳搭配。
以上方法不仅可以用于运动后肌肉酸痛的缓解,用于痹瘘瘫痪,腰酸背痛,关节炎,慢性胃痛,腹泻,神经痛,畏寒症均有显效。
花椒+苦参+蛇床子——解湿疹瘙痒
花椒驱寒燥湿之力尤其明显,其归经所对应的脏腑是全身水湿运化的关键,使花椒燥湿更有经络的针对性,花椒杀虫止痒之力宏,气味芳香,兼有止痛消肿的良效,可以缓解湿疹引起的瘙痒症状。
蛇床子味辛、苦,性温,归肾经,有燥湿祛风,杀虫止痒,温肾壮阳的功效。用于阴痒带下,湿疹瘙痒,湿痹腰痛,肾虚阳痿,宫冷不孕。从蛇床子的功效来看,蛇床子燥湿止痒,部位所指乃是外阴、腰背,恰恰可以弥补花椒治疗偏于足下的不足,本身又有很好的祛风之效,对于湿疹引起的瘙痒效果更为卓著。
苦参性寒、味苦,归心、肝、胃、大肠、膀胱经,有清热燥湿,杀虫,利尿之功。苦参性寒可以清热,湿疹多因为湿热相搏互结,辛温燥湿容易伤阴,清热燥湿则容易湿凝成痰,胶结不去,《本草纲目》言:“苦参……其苦燥湿,寒除热也。热生风,湿生虫,故又能治风杀虫。” 《滇南本草》又言:“凉血,解热毒,疥癞”。慢性湿疹是由于营血不足、湿热滞留,以致血虚伤阴,化燥生风,风燥湿热郁结,肌肤失养所致。所以,慢性湿疹者添加苦参裨益尤佳。
做法:以上药物用于湿疹多以外用,一般取花椒30g,苦参15g,蛇床子30g,加水适量煎煮15-20分钟,取药汁沐足、擦浴、或坐盆。
需要注意的是,孕妇忌用。
花椒的食疗方
花椒可做成花椒面、花椒盐、花椒油等,用于凉拌、煎炸、蒸、烤、炖、炒、卤、腌均可,下面推荐几款花椒饮食,以供选用。
花椒粥
【原料】花椒5克,大米适量。
【做法】花椒水煎,去渣留汁。加入大米煮成粥即可。
【用法】空腹趁热服用,早晚各1次。
【功效】适用于牙痛。
花椒红糖汤
【原料】花椒12克,红糖30克。
【做法】花椒洗净。锅上加水400毫升,放入花椒,煎成250毫升,加入红糖搅拌溶化即可。
【用法】每日2~3次。
【功效】散寒下气,可用于回乳。
油泼花椒豆芽
【材料】花椒2克,绿豆芽400克,盐、花生油适量。
【做法】绿豆芽洗净、沥干,掐去芽和根。锅内热油,放入花椒炸香后捞出。将豆芽放入漏勺,左手拿漏勺搁在油锅上,用汤勺舀热油反复浇在豆芽上,浇至豆芽变色,撒盐拌匀即可。
【功效】绿豆芽可解酒毒、热毒,利三焦,花椒可增味暖脾开胃。
花椒姜枣茶
【材料】花椒20克,生姜10克,大枣5枚。
【做法】生姜洗净切片,三物同放锅中煮开即可。
【功效】花椒、生姜助阳散寒,大枣健脾调中,共奏健脾暖胃、温肾助阳的功效。
花椒鸡
【原料】花椒5克,鸡半只,酱油5毫升,味精4克,香油5毫升,姜5克,盐3克,醋4毫升,葱4克。
【做法】将预先处理好的鸡放入开水锅内煮至九分熟取出,剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐,把碎鸡块及姜、葱放在上面。用香油在武火上炸焦花椒,连油一起倒进盛有鸡块的碗里,将酱油、醋、盐、味精等一起调匀,也倒进盛有鸡块的碗里。
【用法】佐餐食用。
【功效】除湿健胃、温中散寒。
花椒蒸梨
【材料】花椒20粒,冰糖2粒,梨1个。
【做法】梨靠近柄部横断切开,挖去核后填入花椒与冰糖,把梨上部拼对好,放入碗里,上锅蒸30分钟即可。
【功效】可治疗风寒咳嗽。
温馨提示
花椒辛温燥热,临床外用较多,如用花椒水泡脚、椒盐袋暖腹暖膝等,内服应在专业医师指导下使用。阴虚火旺、胃火上蒸、肝火上炎、痰热阻肺者应忌食或少食。
来源:养生中国
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