Autumn
Equinox
十月，走在崇明的大街小巷，到处能闻到桂花馥郁的香气。你知道吗？在崇明，有一种以桂花为亮点的食物——桂花印糕，白色的米糕内装入白糖桂花馅，一口下去，甜到心里。
想要做出一块完美的崇明桂花印糕，那可不简单，制作的每个步骤都需要手工完成。近日，记者来到位于堡镇的“同龄斋”糕点店，只见糕点师傅正把米粉铺在印糕模具里，不断用工具进行丈量调整。米粉是用崇明本地产的当季稻米，通过传统石磨碾磨而成，保留了更多的米香和养分，吃起来也是香软弹牙。
接着，糕点师傅用一把尺状的工具，在装进模具的米粉中凿出一个个“小坑”，再加入桂花印糕的“灵魂”——桂花馅。“这是我们特别熬制的白糖桂花馅，选用的是岛上的桂花树，在花香最浓的时候，摇落桂花，同时尽量保持花朵的完整，最大程度地保证原料的品质。”糕点师傅说，“采摘的鲜桂花要先经过分拣、清洗、晾晒，再用蜜糖进行腌制，最后风干，这样处理过的桂花甜而不腻，吃到嘴里香气四溢。”
崇明桂花印糕制作技艺历史悠久，代代相传。以前每到桂花开时，几乎家家户户都要收集桂花，或做糕、或酿酒，这道桂花印糕既是一份秋天的美味，也是一份淡淡的乡愁。
记者：柯海昕
编辑：陆海华
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