在风景秀丽的吉水县水南镇，有一种传承数百年的传统美食——水南腐竹，在政府的有力引导下，腐竹产业蓬勃发展，已成为乡村振兴“致富宝”，为乡村振兴注入了新的活力。
水南腐竹的生产最早开始于元末明初，距今已有600多年的历史。水南腐竹的生产对原料要求非常高，用本地大豆和山泉水或井水制作的口感最佳，而水南镇范围内，又以用西团村的山泉水或井水制作的品质最好，最终出品的水南腐竹豆香浓郁，富有嚼劲，久煮不糊，深受广大群众喜爱。
水南镇现有水南腐竹加工厂（基地）135个，为本地群众提供就业岗位800多个，年产腐竹约250万斤，总产值约1亿元。水南腐竹产业还打造了4个帮扶车间，采取吸收政府奖补资金、小额信贷资金以及参与劳动等方式，既解决了企业发展资金，也带动了村集体和脱贫户增加经济收入，促进了腐竹产业的蓬勃发展。
水南腐竹西团分厂员工 田正香：在这上班，工资还可以，还可以照顾到家里，比以前的生活改善很多。
