山梨醇酐单硬脂酸酯（Sorbitan Monostearate），也被称为司盘60（Span60），是一种有机化合物，其分子式通常表示为CHO₆（具体分子式可能因不同来源或制备工艺有所差异）。以下是对山梨醇酐单硬脂酸酯的详细介绍：
一、物理性质
外观：山梨醇酐单硬脂酸酯为奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。
溶解性：溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，但不溶于冷水和丙酮。
凝固点：50～52℃。
HLB值：4.7，属于亲油性乳化剂。
二、用途
山梨醇酐单硬脂酸酯在食品工业中具有广泛的应用，主要作为乳化剂、稳定剂和消泡剂使用。它可以用于以下食品的加工中：
乳制品：如植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖等，有助于改善产品的质地和口感。
焙烤食品：在面包和糕点制作中，山梨醇酐单硬脂酸酯能够提高面团的柔软度和焙烤制品的质量。例如，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。
冷冻食品：在冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的山梨醇酐单硬脂酸酯，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。
巧克力：添加总物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。
糖果：在口香糖、糖果中加入总量为0.5%～1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。
人造奶油：作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。
此外，山梨醇酐单硬脂酸酯还可用于干酪、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油等食品的加工中，其最大使用量根据不同食品有所差异。
三、安全性
山梨醇酐单硬脂酸酯是一种合法且广泛应用的食品添加剂，中国标准GB2760和国际食品法典标准均允许其在食品加工中添加使用。其安全性已经过多次评估和验证，符合相关法规和标准的要求。
四、使用方法
山梨醇酐单硬脂酸酯的使用方法主要有两种：
直接混合法：将山梨醇酐单硬脂酸酯与其它原料粉末颗粒（如面粉、奶粉、白糖等）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
溶解后投料法：将山梨醇酐单硬脂酸酯与油脂加热后一起溶化，再投料。本方法适用于烘烤食品、糖果、油脂等产品。
五、贮存与包装
山梨醇酐单硬脂酸酯应密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。同时，应避免与易燃、易爆、有毒有害物品混贮混运。
综上所述，山梨醇酐单硬脂酸酯是一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。其优良的乳化、稳定和消泡性能使得它在提高食品质量和口感方面发挥着重要作用。同时，其安全性也得到了充分的保障和认可。
