在外用餐时
您是否会担心餐饮具不卫生
习惯在餐前烫碗呢？
比起烫碗
这项新标准落地后
复用餐饮具用起来将更让人安心
复用餐饮具，是指盛放或取用直接入口食品的可重复使用的器具，包括碗、筷、杯、盆、匙、餐盘（碟）、刀叉、托盘、分餐勺等。
那么，用热水冲烫餐饮具
对降低大肠菌群是否有用？
一组检测数据告诉您
用70℃以上热水冲烫
能降低大肠菌群检出率
今年3月，厦门日报曾报道过市市场监管局的研究抽检结果。实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。
不过专家表示
对餐具来说
高温煮沸确实是最常见的消毒方式
很多病菌能通过高温消毒的方式杀灭
但要达到效果必须具备两个条件
一个是作用的温度
另一个是作用的时间
◆大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃热水冲烫作用5分钟，或80℃热水冲烫作用10分钟才能死亡；
◆乙肝病毒在100℃热水冲烫中至少10分钟才能被灭活；
◆一些不怕“烫”的细菌芽孢需煮沸更长时间，如肉毒杆菌芽孢需3小时。
因此饭前用开水烫碗
消毒杀菌的效果可能并不明显
当然用开水烫一下
至少可以洗去碗中的浮尘或油污
把餐具放同盆烫洗
或引起交叉感染
如果您要在餐前烫洗餐饮具，应尽量使用高温开水，多烫洗一会儿或增加烫洗次数；同时，要尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆，防止交叉污染。在外用餐时，可先看饭店有无消毒柜，消毒柜中餐饮具摆放是否规范，消毒柜是否运作正常；再细看餐饮具表面是否干燥无水、光洁。
存放方式对餐饮具
洁净度有影响
大中型餐饮单位的餐具
最长存放时间约18小时
校园食堂的餐具开学期间
最长存放时间约36小时
检测人员对堂食餐具进行采样。（资料图）
直接放置在餐桌或摆台上的餐具，易受悬浮粉尘等污染物的影响，大肠菌群超标风险较大；存放在保洁柜或餐柜中的餐具，检出大肠菌群概率较低；存放在餐柜72小时的餐具未检出大肠菌群。
清洗后的餐饮具放置于干净、干燥、密封的消毒柜或保洁柜中，有利于保持洁净度；若需要提前将餐具摆放至餐桌、摆台上时，摆放时间建议不超过12小时，将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染物污染餐具。
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▌来源：厦门日报
▌编辑：林琼怀 责编：黄碧娟
▌编审：林小芬 终审：陈季玉
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