🧾预告：关于羽心堂具体日期（大家别急哈）
会安排在9月下旬 确定了会第一时间通知
今天我一直在家烤月饼🥮现烤现吃是最香的嘛
所以我都是算好数量才烤
现在还留了一些在冰箱冷冻里
等中秋当天聚餐再烤🙂↔️
说实话我是没想到 月饼好评会这么高
肯定是复刻的太像了吧阿哈哈哈
我多爱美心月饼 大家肯定知道吧
所以真的不是标题党！！
的确是想了6年 今年才复刻
一开始我只做了几个
然后我爸竟然问我还有没有 我舅妈也来问我怎么做
其实我是一边做一边怀疑自己
“为什么要做月饼啊🥮”（就还挺累的 特别是做的量大
但听到这些反馈的时候 真的很开心 很有成就感
突然感觉 我明年我还会做
平时美食类教程不会同步
今天特地写一整篇来讲这个教程哈
美心流心月饼依旧很爱
看得出我是真想教大家吧
今年想做可能有点赶了 但没准你们明年想做
就先写了 趁现在我激情满满 想要分享！！！！
视频下面很多人问 “为什么要自己做？不如直接买来吃
那对我来说 烘焙本身就让我感受到了当下很快乐
所以我愿意去做（当然我并不专业也不厉害hhh
仔细想想我真的很喜欢晚上在厨房的那种感觉
按照步骤一步步走下去的感觉 然后慢慢等待成品
还有烤的时候那个香味 整个房子都是
更别说成品被人肯定的满足感了
下面进入正文 开始复刻流心奶黄月饼 🥮
—新手制作时间流程表—
我自己是用了2天晚上去做 第三天烘烤
我真的试做了很多种方法 太多注意点 想写了✍️
说实话 流心奶黄月看似步骤有点多 有点复杂
但实际做起来 只要一步步照着做，成功率很高
新手姐妹们 一次做个12-20个
肯定能收获很大的快乐 再多会有点累了哈 得找个帮手
材料准备
主要分享一些不太好买到的东西
需要提前准备的 仅供参考
筛网 如果家里有就没必要买了，过筛咸蛋黄/面粉
50g月饼模具 我用的最多的是流心图案（做完看起来就很专业）反正买自己喜欢的就可以啦
内心第一名是Kitty的模具，实在是太可爱啦
流心模具 选择直径2.2cm，容量5ml的就可以啦
包装 这次的包装我没特地去买
因为烤完最好1-2天吃掉，随吃随烤最好吃
所以买了最普通的包装
我觉得如果真的要送朋友建议送冷冻胚
然后告诉烤制方法
02 食材部分
大部分材料都很简单
也不贵 所以你会发现一个月饼成本真的不高
大概5元/个 （当然时间成本是高的）
正式制作
整体配方做法参考
@Tinrry甜悦、@织毛线的猫、@简简厨房
非常建议大家去看看原配方
真的很厉害 让在家做月饼变得那么简单
我试了很多次 根据个人口味做了一些调整
其实选配方很简单
可以提前看看材料部分 有没有你不喜欢的
咸蛋黄摆在烤盘上喷白酒，150度烤15-20分钟
大概刚刚出油不要烤太过
烤完趁热压碎过筛 也可以用料理机
这步我回忆起来 可能因为量大 还挺累ahh
—混合材料搅拌均匀：
黄油隔水加热融化—依次倒入芝士粉—糖粉和奶粉—椰浆—黑白淡奶—咸蛋黄 每步混合均匀再倒入下个材料。
—装入裱花袋挤入准备好的流心模具里 冷冻过夜
—冷冻好的流心脱模
脱模前可以提前把盛放流心的碗放入冰箱冷冻5分钟，避免脱模时流心接触碗融化
脱模后的流心馅继续放回冷冻备用
所以流心馅也可以一次多做点！！下次也可以用
—混合材料搅拌均匀：除咸蛋黄以外的材料混合搅拌均匀 可直接用破壁机搅打
—搅打均匀的奶黄糊倒入不粘锅炒馅
全程用小火炒 液体会慢慢变稠 炒制抱团
大概不沾刮刀 用手抓一团 能成团即可关火
—加入提前处理好的咸蛋黄，用手混合均匀成团
千万不要把咸蛋黄倒进去一起炒，会出很多油
—拌匀的奶黄馅贴面包保鲜膜
放入冰箱冷藏一小时以上 彻底凉透才可使用
—冷藏好的奶黄面团 室温稍微回温（约半小时）
分成每份20克的奶黄馅，揉成圆形奶黄馅
—取一个冻硬的流心馅 按进奶黄馅里
包紧搓圆就可以了
—奶黄流心馅包好后，放入冰箱冷冻2小时后用
也可以直接冷冻过夜
所以时间不够的姐妹 可以第三天再做饼皮
注意：要包严 不要有缝隙 避免后续爆馅
冻硬的流心融化比较快 建议包几个取几个
包完的奶黄流心馅放回冰箱继续冷冻
我是6个一组 新手可以再少点
如果包的过程中流心馅融化了
直接把流心再拿去冷冻 冻硬后再包
—软化后的黄油加糖粉、芝士粉用刮刀均匀
分次加入常温蛋液（一定少量多次加）可用打蛋器低速搅打均匀
搅打均匀后再分次加入淡奶油，再次搅打均匀
再倒入奶粉用刮刀拌匀
最后再筛入低粉用刮刀大致拌匀后用手揉匀成团
—整理好的面团包保鲜膜
室温高的话放入冰箱冷藏松弛半小时—1小时再使用
黄油不要软化过度也不要过度打发
这些都会导致月饼烤出来花纹不清晰。
黄油在打发的时候20-22度左右最佳，
tips：也可以提前把粉类过筛后放冰箱冷藏/冷冻
整个过程就是用分好的饼皮去包冻硬的奶黄流心馅
注意点也是一样 包几个拿几个
其余奶黄流心馅还是放冰箱
—松弛好的饼皮提前拿出来在室温回温，然后分为每份25克 搓圆。
—取一个饼皮按扁，包入一个奶黄流心馅收口搓圆
（注意表面不要有裂缝 尽量要光滑）
—刚包好的月饼是泛油光的，变成雾面状态就可以压了其实就是等月饼稍微回温下 不然太硬不好压
做好的月饼生坯密封放冷冻，想吃随时烤
可放近一个月 随吃随烤最好吃 流心也最完美
烤完的月饼常温只能放2天左右 （毕竟没有防腐剂嘛）
烘烤也是很关键的
可以选择空气炸锅/烤箱
我用的是烤箱
流心月饼里面的馅料本身已经熟了
其实只要把表皮烤熟烤干就可以
高温快烤更佳
（同一批月饼不同温度烤制的效果👇）
2️⃣上色好看版本
预热230度220度 中层烤5分钟
刷蛋液水/蜂蜜水
再上火230度、下火210度 中层烤5分钟
（也可以最后2分钟放到上层烤更上色！！
蛋黄水：蛋黄1个+水10ml
蜂蜜水：蜂蜜10ml+水5ml
分享完毕
一步步看下来其实还挺简单的吧 就是繁琐
期待收到你们的作业！！！
有问题欢迎留言 我来帮你们看看
这篇留言0-500🔢抽30位姐妹 每人66元红包🧧
数字抽奖算是我们之间的暗号 无论有没有写
每篇都会至少3位姐妹送出惊喜礼物
但节日肯定要特殊些🙈🙈
直接来多宠点红包～～
大家中秋快乐呀！！
好好享受假期⛱️
晚安：）
