没有人比喜盼更懂牛肉丸，不仅有50多年的历史，配方和工艺都是几十年的沉淀，而且就是他们对高品质执着，从牛肉到宰杀再到加工成丸子放入冷库，统统都是采用符合标准的自营加工厂，味道靠谱，品质也放心。 ① 选肉：精选自家牧场，鲜宰黄牛后腿肉 和别家牛肉丸不同，为了精准把控源头牛肉品质，喜盼专门建立了自家的养牛牧场。 养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村，四面环山，远离城市污染，天然的植被和小溪流水，让牛肉的品质注定不同凡响。 制作时，只选用当天现宰的黄牛后腿肉，色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹明显。 从取肉到做成丸前后不超过2小时，肌肉甚至还会跳动，可见他们对食材的要求有多高。如此争分夺秒是是因为屠宰后的牛肉，肉质逐渐产生乳酸，甚至变硬，用这样的肉做出来的丸子就没那么Q弹。 余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉。 保证我们吃到的是满满的纯肉而不是脂肪，再切块备用，送往关键的下一步。 ② 捶打：手工铁棒击打，锤出Q弹口感 捶打牛肉也不是我们想象的如此简单，必须迅速、连贯，而且捶打的工具和力度也有讲究，一样不对都会影响肉浆质量。 在很久以前，人们在捶打牛肉丸的时候，只是用到了菜刀的刀背，但是这样力度不均匀，打出来的牛肉丸弹性较差。 潮州人改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形。用双手轮流捶打，随着不断捶打，在保证肉纤维完整的前提下，还激发出牛肉的蛋白胶质。 （仅作为制作工艺展示） 至于用多大的力道，什么样才算好，也只有老师傅才能捻熟于心。捶打好的肉浆，细腻粘手而不掉落，方便挤成一个个圆润细滑的牛肉丸。 在坚持传统的模式下，每颗最后呈现到你手上的牛肉丸，咬一口，都鲜嫩爆浆，满嘴Q弹。 ③ 捏丸：纯手工捏制，只加少量生粉、盐调味 锤打成浆之后，还会加入一定比例的生粉使肉质疏松嫩滑，再用盐来调味，此外再无多余调料。 然后再用勺子放入温水成形，还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。 （仅作为制作工艺展示） 完成煮好后，在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋，并放入专用急冻中心，不与其他食品混存，保证干净卫生。 咱们吃到的每一颗牛肉丸都是坚持用传统工艺，每步都做到精益，所以味道可想而知！
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多款肉丸，满足不用需求
① 牛肉丸、牛筋丸 其实，在潮汕除了牛肉丸是超火爆的，和它齐名的还有牛筋丸，两款丸子在制作方法都是一样的，区别就在于原料上牛筋丸除了牛肉之外还有牛筋。 虽然两款丸子从外表上看丝毫看不出，但是吃起来大有不同。 撕开牛肉丸还能看到内部的纹理，能看到一条条牛肉纤维紧扣在一起，气泡孔里冒着汁水，泛着光泽，香味四溢！ 牛筋丸撕开之后能明显看到牛肉纹理间藏有牛筋，所以牛筋丸吃起来比牛肉丸更有嚼筋，也正因如此，牛筋丸比牛肉丸口感更有嚼劲。 这次咱们给上架的是喜盼家的金牌牛肉丸和牛筋丸，在澳门酒店美食国际邀请赛曾荣获金奖杯。 ② 低脂牛肉丸
