山梨酸钾是一种广泛应用于食品、饮料、化妆品等多个行业的防腐剂，以下是对其的详细介绍：
一、基本信息
中文名：山梨酸钾
外文名：Potassium sorbate
别名：2,4-己二烯酸钾、己二烯-(2,4)-酸钾
分子式：C6H7KO2
分子量：150.22
CAS号：24634-61-5; 590-00-1
二、物理化学性质
外观：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，易被氧化着色。
溶解性：易溶于水、乙醇，也溶于丙二醇等溶剂。
稳定性：在密封状态下稳定，但长期暴露在潮湿空气中易吸潮并氧化分解而变色。对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
三、作用与功效
保鲜防腐：山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到延长食品的保存时间并保持原有风味的效果。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
营养补充：山梨酸钾中含有钾元素，适量摄入可以为身体补充所需的钾元素，有助于维持身体的正常生理功能。
促进消化：山梨酸钾可以刺激味蕾，促进胃酸的分泌，从而在一定程度上促进消化，改善食欲不振的情况。
其他应用：在化妆品中，山梨酸钾常用作防腐剂，能够调节pH值，减少对皮肤的刺激；在酿酒工业中，它可以稳定酒中成分，防止酒类在发酵过程中失去味道。
四、安全性与毒性
毒性评估：山梨酸钾对小鼠的急性毒性实验LD50值为1300 mg/kg，属低毒级。通过多项毒性试验表明，山梨酸钾无遗传毒性，对动物体重、血液常规及生化指标等无明显毒性作用。
使用限量：各国对山梨酸钾的使用量都有严格的限定，以确保其安全性。在食品中的添加量一般为0.5%左右。
注意事项：虽然山梨酸钾是低毒的，但长期或过量摄入仍可能对人体造成不良影响，如胃肠道不适、肝肾功能损害等。因此，在使用时应注意控制用量和遵守相关法规。
五、应用范围
山梨酸钾已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等多个行业中。随着科技的发展和人们对食品安全性的要求不断提高，山梨酸钾的应用范围还将继续扩大。
综上所述，山梨酸钾是一种安全、高效的防腐剂，具有广泛的应用前景。在使用过程中，应严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全性和质量。
