人物简介
丁美凤，女，1957年11月生，汉族，中共党员，毕业于空军政治学院。上海市泰晤士西餐有限责任公司总经理。上海市第十二届人大代表，上海市杨浦区第十四届人大代表，第十、十三届杨浦区政协委员。获全国三八红旗手、全国内贸部劳动模范、上海市劳动模范、上海市优秀党员、上海市三八红旗手等荣誉称号。入选杨浦区第六批拔尖人才（经营管理类）。
丁美凤近照
改革开放期间，上海商业吹响了转型的号角。站在三岔路口，眼见风云变幻，作为长丰饮食店店长的丁美凤，作出了人生中极具转折性的一个选择。
让饭店员工有“饭”吃
20世纪80年代中期，在市场经济大潮冲击下，上海的餐饮业面临着生死存亡的严峻考验，传统饮食店经营亏损，职工收入每况愈下，长丰饮食店同样岌岌可危。“是坐以待毙还是主动出击？我们都很明白，机遇和挑战是并存的。”当时年仅30岁的店长丁美凤在经过深思熟虑之后，作出了决定：“还是要变，以变来应万变！”
但是如何“变”呢？上海开埠以后，西餐文化随之传入，吃西餐成了一种时尚。当时上海红房子西餐厅开得红红火火，受此启发，将这个小吃店改造成西餐厅的念头在丁美凤脑海中萌芽。怀揣这个想法，丁美凤开始在杨浦区进行调研。跑遍整个杨浦，丁美凤发现全区的西餐业还处于一片空白。于是她前往商业局咨询，得到的回复却是“居民区做西餐业是不可能成功的”，又找了许多专家学者求教，得出的结论也是“做西餐必输无疑”。但是，打拼餐饮业的经历让她练就出敏锐的商业眼光，再加上当时血气方刚，带着一种“初生牛犊不怕虎”的锐意，丁美凤最终还是决定相信自己：做西餐！
“要让三十多名员工‘有饭吃’，将小吃店改造成西餐厅势在必行。”拿定主意之后，丁美凤开始寻找西餐厨师。她一个又一个地去上门拜访，基本上每天都是一早就出门，直到深夜才回家，通过“滚雪球”的方法，终于找到了当时赫赫有名但已退休的西餐厨师徐震东。一开始，徐震东并没有答应担任大厨，丁美凤千方百计寻找各方关系反复劝说，徐震东终于被这个年轻姑娘的执着韧劲所打动，答应重新出山。
杨浦也有了西餐社
“英国伦敦可以有泰晤士河，上海杨浦同样可以有泰晤士西餐社。”1987年，在丁美凤的带领下，泰晤士西餐社成立了。历经三十多年的风雨，如今的泰晤士西餐社依旧保留着20世纪80年代的装修风貌，复古的色调、典雅的墙纸和泛旧的石英钟，将来客带回浪漫而富有韵味的老上海，吸引了许多老年人和年轻人来这里打卡怀旧。
泰晤士西餐社位于控江路的林荫道深处，自1987年开始，一直坚守在这个不起眼的老居民区，三十多年来主要做熟客和老街坊生意。它始终保留着海派西餐最纯正的味道，承载着许多80后的儿时记忆，也见证着丁美凤一路走来的风风雨雨。她温和地笑着说：“几十年了，对这里太有感情了，只要走到这条路上，闻到淡淡的手磨咖啡的清香，我们一起开创西餐社的情景就会浮现在眼前。”
印象中，最为艰难的还是刚开业的那段时期。她回忆说：“我们一连亏损了三个月，到了六个月的时候，舆论更加汹涌，有些人嘲讽地把泰晤士形容为‘太误事’‘瘫掉的泰晤士’。大家的压力可想而知，我是彻夜难眠。”艰难时刻，员工中没有一人选择离开。到了2002年，泰晤士西餐社转制为民营企业，68名员工没有一人下岗，一起携手走到了今天。丁美凤感叹道：“因为当初转开西餐社，就是想让员工都过上好日子，现在也是一样。”
遥想当年，广大顾客乃至社会各界曾纷纷向泰晤士西餐社施以援手，泰晤士西餐社则不忘感恩，始终以亲民的价格、精心的制作、优质的服务回馈顾客和社会。特色产品焗蜗牛曾获得上海西餐比赛大奖，开业后的那段时间，焗蜗牛卖5元一只，如今三十多年过去了，价格只涨到9元。泰晤士西餐社还积极承担社会责任，安置残障人士就业。一开始连鞋带都不会系的几个残障人士，在大家的关心指导下，逐渐掌握了基本的生活技能，现在已经能为外卖餐点熟练地打包了。
泰晤士西餐社外景
老上海的“新味道”
在一片居民区中，“泰晤士西餐社”的招牌引人注目，很难想象它的前身是一家经营日渐惨淡的国营小吃店。从“长丰饮食店”到“泰晤士西餐社”，它一直随着时代洪流大步向前，情怀仍在，创新不断。丁美凤满怀深情地说：“这家店激发和孕育了我的工匠精神，我希望能够将它办成一家百年老店，创造出纯正的海派西餐的味道。”她深知，开店容易守店难，创新是泰晤士西餐社的生命。习惯了本帮口味的顾客们并不能直接接受西餐，因此，西餐社一直坚持做本土化西餐。1995年丁美凤前往美国餐饮业考察后，发现美国的中餐全部是经过改良的，她认为上海的西餐同样可以改良。例如，传统的法式焗蜗牛很油腻，不符合上海人口味，西餐社对此进行改造，做成红烩蜗牛，口味更清新，肉质更嫩滑。而本来作为牛排配菜的紫甘蓝，改用泡菜的方式制作后，酸酸甜甜，别有一番风味。“有很多客人特意跑来吃紫甘蓝，后来我们就索性把它从配菜变成了一道能单点的主菜。”丁美凤说。
西餐社每年要淘汰菜单上30%的滞销菜品，开发30%的新菜式；每隔几个月，就要推出新的菜品、西点、饮品；内部的布局、装饰每隔一两年就要更新，在保有传统韵味的同时，增添别样的趣味和新鲜感。除了老顾客以外，西餐社还吸引了不少年轻白领、回国留学生和外籍人士光顾，他们大都会成为回头客。在外卖盛行的当下，泰晤士西餐社的西点同样可以通过外卖购得。在坚持手工制作的基础上，西餐社着力改革餐点包装，美化产品形象。
如今，上海的西餐厅星罗棋布，更迭速度之快令人有恍如隔世之感。在时代的变迁中，丁美凤带领泰晤士西餐社全体员工摸爬滚打坚持至今，难能可贵。他们在传承与创新的并进中，成功地为广大市民提供了老上海的“新味道”。
来源：杨浦统战
