特别专题
最近,初秋限时限量供应的美食——鲜核桃,上市了!
如果你问鲜核桃有多好吃,简单来说,它既有不输水果的入口“甘甜”,又有胜过坚果的油润,放进嘴里、双齿一合,还有脆爽的咀嚼感,简直称得上是人间至味。
核桃不止能补脑!
核桃有“长寿果”、“万岁子”之称,它的外形似人体大脑,比起其他果仁类,核桃富含不饱和脂肪酸以及多酚、维生素B、E等抗氧化物质,有防止动脉硬化和细胞老化、增强记忆力和延缓衰老的功效。
此外,它还含有锌、铬等微量元素,能清除胆固醇,维持人体心脑血管健康,非常适合患有心脑血管疾病、老年痴呆、便秘等老年人食用。
从中医的角度来看,核桃性甘温平,能健脑益智,固齿乌发,滋补肝肾,补血润肤,利气归元,润肠通便。
因此核桃除了被当作零食外,还在药膳中被广泛使用,在很多滋补膏方中,都可以见到核桃的身影。
为什么鲜核桃比干核桃更好吃?
主要有4个方面的原因:
1. 水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出,尚未经过晾晒,因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称,新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见,新核桃让人吃得满嘴流汁,和水分含量高关系密切。
2. 可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中,核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道,正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失,因此,也令干核桃仁的风味大打折扣。
3. 谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实,而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高,它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”?大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4. 过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度,过氧化值越高,油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测,新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低,这意味着,新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样,产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
鲜核桃仁的皮可以轻易剥去,我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜,正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此,新核桃仁打通了“好吃”的各种通路,自然就会入口叫绝,美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍!
核桃药膳推荐:
1. 芝麻核桃阿胶粥
材料:核桃仁、桂圆肉各15克,熟黑芝麻、阿胶粉各3克,粳米100克。
做法:将粳米和桂圆肉、捣碎的核桃仁、熟黑芝麻一起放入锅中,加足水,煮至粥稠,倒入阿胶粉搅匀,再稍煮即可。
功效:补肾养血,润肤美容,乌发抗衰。适用于血虚贫血、皮肤干燥失养、皱纹多生、毛发不泽、面容早衰。
2.龙眼核桃汤
做法:龙眼1两,核桃10个、大枣10枚,远志5克,石菖蒲10克,与适量的水合煮即为龙眼核桃汤。
功效:马上就要开学了,用功读书,但记忆不佳的学子,可以试试此汤,辅助改善记忆不佳的情况。大枣等糖分较多,血糖控制不佳者需避免食用太多。
除了食用,核桃还可以随时携带把玩,保健效果杠杠的:
手把玩核桃,古时候称做“掌珠”,它起源于汉隋,历经千年而盛传不衰,形成了世界上独有的中国核桃文化。
1. 预防腕管综合症
许多上班族每天面对电脑,不断敲击键盘,手腕经常保持一个姿势,时间长了,就容易患上被称之为现代文明病的腕管综合症。
手腕部麻木疼痛不说,甚至会蔓延到手部麻痹、疼痛、活动不便,肌肉萎缩,真是令人痛苦万分。平时多把玩核桃就能防治此病。
因为在把玩核桃的过程中,手脑协调运动,核桃坚硬的外壳沟纹错综密布,攥在手中滚动,采取揉、搓、压、扛、捏、蹭、滚等技法运动双手,能直接按摩到指掌上的穴位,有很好的健身效果。
由于人体十二经脉中,手三阴经和手三阳经等六道经脉在十指尖端循行交汇,把玩核桃就能刺激手掌、手指的穴位,活动筋骨,促进血液循环,起到疏通经络,祛病延年的作用,自然就起到了预防腕管综合症的效果。
2. 预防老年痴呆
老年人在平时多把玩核桃,可以锻炼大脑,益寿延年。核桃是木质的,它“冬不凉,夏不燥”,核桃周体是深深的纹路,在寒冷的冬天把玩也不会感觉生冷,并且它还对手掌有一种微微的刺激,甚至能发出一种金玉之声,把玩起来十分称手,更适合老年人把玩。
在买核桃时要选纹路清晰、棱角深的核桃,核桃的大小也要适宜,太大太小把玩起来都不顺手。
把玩核桃不受场地、时间、环境和经济的限制,随身带上几枚,随处即可健身保健和把玩,是一种不可多得的既经济又实惠的健身方法。
觉得此文不错的朋友
记得点个【在看】
关注下方【养生家园】
养生金方免费看
👉初秋这菜要常吃!帮助控三高、远离失眠烦恼!菜2块钱1根,老人小孩都爱吃~
👉它是增强抵抗力的“小能手”,建议四种人要多吃!
👉处暑到,猛如虎!这份养生指南照着做,秋冬少受苦~
👉今日处暑,这些食物要多吃,6个“禁忌”不要做,理气清肺保安康!
👉协和教授推荐:这宝蛋白质含量很高,吃得饱还助稳糖,价格也实惠~
更多健康知识请关注:
康健知识库:关爱身体,预防疾病,分享最优质的健康知识,您身边的健康专家!
想看更多视频,可以关注我的视频号。
我会在这里分享更多养生、健身知识……
特价书来啦
免费领书啦
特别声明:
本微信公众账号分享的资源版权属于原出版机构或影像公司,本资源为电子载体,传播分享仅限于家庭使用与交流心得、参考和辅助购买决策,不得以任何理由在商业行为中使用,若喜欢此资源,建议购买实体产品。
2024年精选资源
中医经典视频分享
推荐关注
懂健康 幸福长
守护健康
健康是排首位的1
没有健康
再多的财富
都是0000
毫无意义
康健知识库
每个家庭都需要一个懂健康的人
关注我们 远离疾病 守护幸福→
养生家园
——你身边的守护专家
以自然之道 养自然之身
长按二维码关注
无论风里,还是雨里,我都在这里守护着你~
如果觉得有用,请分享给身边的小伙伴
下
载
步
骤
免费领取“从头到脚中药养”电子书籍!
1、点击“阅读原文”
2、点击“保存到网盘”
3、手机号登陆
4、保存成功,可随时查看
喜欢今天的文章,别忘了在文末右下角点个“在看”,并转发给更多人看。
点击“阅读原文”有惊喜
感谢你点个“在看”↓