特别专题
芹菜是家家户户都常吃的一种蔬菜，它自带清香，好吃又便宜，餐桌上经常能瞧见它的身影。
我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。
从中医角度而言，芹菜性凉，味辛甘，归肺、胃、肝经。
现代医学研究认为，芹菜可以辅助降低血压、降低血脂、保护血管、增强骨骼生长、健胃、利尿、防衰老，特别适合老年人食用。老年人吃芹菜时，可以将其切细一些，并使用斜切刀，这样有利于咀嚼和消化。
《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”吃芹菜，不仅能够清肝降火，对稳定血压也有一定好处。
芹菜含有大量的维生素P（即芦丁），具有轻度降压作用；同时含有一种叫做芹菜素的成分，是一种黄酮类化合物，可以舒张血管，并对血压具有一定调节功效。每100克芹菜中还含有154毫克钾元素，也有助于防治高血压。
另外，芹菜富含大量膳食纤维，能促使血液中甘油三酯和总胆固醇水平降低。
芹菜不仅富含钙、磷物质，还含有丰富的维生素K。维生素K有助于预防骨质疏松，钙、磷物质也可帮助我们增强骨骼，改善骨骼健康。
此外，芹菜中的粗纤维能够在我们的咀嚼过程中，刺激唾液的分泌，在一定程度上能够去除牙垢，达到抗菌固齿的功效。
芹菜叶含有一种植物化学物——叶黄素，可保护眼睛，降低心血管疾病风险。
根据《中国食物成分表（20212018）》中显示，每100克芹菜中（含茎、叶）含蛋白质2.2毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。有助于增强免疫系统、促进骨骼健康、维护视力等。
芹菜富含膳食纤维，能有效促进肠胃道蠕动并加速排便。不仅能缓解便秘、减肥瘦身，还能在一定程度上降低肠癌发生的风险。
经常吃芹菜，能够中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有很好的效果。
很多人在吃芹菜的时候，都喜欢把芹菜叶直接摘掉，觉得口感差、味道难闻、容易枯黄。但你可能不知道，你扔掉的芹菜叶，恰恰是芹菜最有营养的部分。
芹菜叶具有润肺止咳、健脑镇静和祛风利湿等作用。从现代营养学角度来看，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎部的8.6倍，维生素B1高4倍、维生素C高约5倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有。
而且，芹菜叶中还含有丰富的叶黄素，叶黄素不仅可以改善视力，还能有效降低心血管疾病的风险。
所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃，千万不要扔掉叶子只吃茎。
芹菜叶蛋花汤
材料：鸡蛋一个，芹菜叶，盐，鸡精，香油，胡椒粉
做法：
1、水烧开后放盐(这样叶子会更绿汤也不会发黑)，翻滚后放入芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。
2、等水滚开马上放鸡精，胡椒粉，关火，淋上香油即可。
芹菜叶炒蛋
材料：芹菜叶，鸡蛋，火腿，枸杞，油，盐
做法：
1、芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，加入火腿丁、枸杞、少许盐搅匀待用。
2、热锅凉油，将蛋饼摊熟即可。
芹菜＋虾仁——保护血管
虾仁富含高蛋白，含有丰富的镁，可以调节心脏活动，保护心脑血管。和芹菜搭配，效果翻倍。
芹菜鲜虾丸
做法：将胡萝卜切末、虾切末、芹菜切丁、香菇去蒂；将虾末、胡萝卜末、芹菜丁放入碗中，加入少许料酒搅拌均匀，塞进香菇里；上蒸锅蒸10分钟就可以出锅了。
芹菜＋香干——养血补虚
芹菜与香干是绝配，都含有大量的优质蛋白，一起炒着吃，口感和营养翻倍，养血补虚增元气，吃起来香嫩，大人小孩都爱吃！
芹菜炒香干
做法：芹菜切段，胡萝卜切细丝，香干切长条；锅中热油，下入干辣椒，姜末炒香；放入香干和胡萝卜翻炒；加入芹菜梗，加一点清水，继续翻炒断生；加入盐、胡椒粉、生抽，开大火翻炒入味；最后下入芹菜叶，芝麻油，炒均匀出锅。
芹菜+猪肉——健胃消食
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。与芹菜搭配，清热清肝，利湿降火，芳香健胃。
芹菜肉丝
做法：
1、芹菜洗净后切成段，猪肉切成薄片，小米辣切成丁，葱姜蒜切成丝备用；
2、热锅烧油，先把切好的葱姜蒜，小米辣倒进去翻炒片刻，煸炒出香味；
3、将切好的肉片和芹菜一起倒进去，翻炒几分钟后，再放一勺酱油增加鲜味（酱油不要放太多）；
4、出锅的时候再放入适量醋（用勺子舀点醋，沿着锅边放，让其流入到菜中，俗称锅边醋，这样做可以让醋味都挥发掉了，使醋的香味留在菜中，吃起来没有太重的酸味），然后就可以出锅了。
芹菜+百合——养心安神
芹菜性味甘寒，富含膳食纤维，可清胃、涤热，祛风；百合味甘性平，可润肺止咳，清心安神。二者搭配食用，效果更佳。
西芹百合
做法：将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块；将锅烧热，先入胡萝卜炒半分钟，之后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加适量盐和鸡精翻炒几下出锅，趁热食用。
看颜色：选择叶子翠绿的，根叶发黄说明不新鲜；叶子浓绿呈“墨黑”色，说明生长期间缺水严重，粗纤维多，口感不好。
看茎部：越细的通常越嫩，茎上如果有黑斑那就不宜购买。
闻味道：新鲜的芹菜通常会有浓郁的芹菜味。如果拿起来闻，发现芹菜的味道很淡，那这棵芹菜可能已经摆放很久了。
注意：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，因此过敏体质者也不宜吃芹菜。
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