【寻觅冬味】哈尼族美食——包烧橄榄剁生
文摘
2024-12-16 09:49
云南
深冬时节，酒井哈尼族乡的云海变幻莫测，美不胜收。云雾在山间聚散开合，山峰在云海中若隐若现，宛如一幅精美的水墨画。![]()
清晨，第一缕阳光洒在大地上，酒房村大路老寨炊烟袅袅升起，黄阿使一家早早准备好了工具，上山寻找野生橄榄枝。橄榄枝是哈尼族传统美食中的令人惊艳般的存在，今天他们要制作一道传统哈尼美食——包烧橄榄剁生。
哈尼族是一个非常善于制作美食的民族，在他们的食谱中，佐料是最重要的配角，有撇菜根、橄榄枝、小香葱、大芫荽、辣椒、香蒜、嫩姜、草果、八角等等，其中，撇菜根是哈尼族美食佐料中的“灵魂”，几乎每道菜都有它的存在。
把山上砍回的野生橄榄树枝放入准备好的簸箕里，用小刀将树皮清理干净，然后用勺子把树皮刮到簸箕里，经过快速的揉搓后放入碗中备用。将准备好的牛肉切片剁碎，放入血旺、撇菜根、大芫荽、辣椒、草果等佐料，最后散上橄榄枝碎，一同剁成肉泥。用芭蕉叶包成方块粽状，放到火碳中烤半小时左右，便能吃到颇具哈尼风味的包烧橄榄剁生。
打开包烧剁生的瞬间，独特的佐料香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴，一口咬下去，肉质鲜嫩而富有弹性，别具一格的风味令人难以忘怀。夕阳的余晖洒下，忙碌了一天的黄阿使和一家老小围坐在一起，大快朵颐、品尝美食，欢声笑语间共同分享着年末丰收的喜悦，期待来年会有更好的收成！![]()
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主办方 | 酒井乡党委
编 辑 | 周 辰
责 编 | 陈 幸
监 制 | 黎小春
