将盐腌入缸的五花咸肉切成薄片，
然后加入用水搅拌成米糊状的米粉，
经两面煎熟后，
肥而不腻，外脆里嫩
这就是“米粉煎咸肉”
余江的特色传统名菜
不仅是四季食用佳肴
还拥有丰富的历史渊源和文化传承特色
“鳜鱼煮粉”
流行于余江一带的一道地方名食
相传距今已有500多年的历史
将新鲜的鳜鱼现杀
然后煎至鱼皮焦黄
放入啤酒开水煮出汤汁
后放入焯好水的锦江米粉
鳜鱼鲜嫩，米粉嚼劲十足，回味无穷
狗肉是饭桌上的一道珍品
人们冬天吃了狗肉可增加热量
热天吃了狗肉可降热
余江的“大块狗肉”别有风味
红烧时放些干桔子皮、辣椒、料酒等佐料
味道特别鲜美
大快朵颐，唇齿留香
刺激味蕾，过口不忘
余江名菜“金丝铠甲”有个别名——甲鱼炒粉
一块块甲鱼肉就像铠甲
再配上余江锦江镇出产的米粉
一根根米粉炒得黄澄澄油光发亮
就是一道色香齐全的“金丝铠甲”
味道鲜美，色香感俱佳
同时是上佳补品，能增强免疫力
具有补血养虚的功效
蒸熟的籼米粉金灿灿、蓬松松
猪大肠隐隐约约就在其中
出锅时放一点葱花，真是点睛之笔
软糯香甜，不肥不腻
有外地人来余江
好客的主人都会推荐这道
余江名菜“米粉蒸大肠”
鸭子用稻草火褪去鸭毛
之后去尽胸腔内鸭骨
经过酿馅、扎鸭汆水、上色、
油炸、淋高汤、蒸焗等十多道工序
鸭肚里还配上十多种配料
香味四溢，色泽诱人
鸭肉味道鲜美，富含营养
是余江老百姓家庭餐桌上的荤食佳肴
将新鲜的猪肚处理干净
食材取口感脆爽肚尖部分
切丝，加入盐、红烧酱油等调料
抓拌均匀腌制
倒入锅中翻炒
炒肚尖香辣入味嘎嘣脆
嫩而不生有嚼劲
这道美味的家常菜
一直在余江盛传不衰
余江的青山秀水盛产龙虾
而余江名菜“龙腾四海”
就是一道非常精致可口的龙虾美食
蛋羹蒸好
辅以新鲜的小青龙
这道美味的佳肴
虾肉肉质鲜嫩、味道鲜甜
蛋羹滑嫩，入口飘香
五花肉下锅焯水
撇去浮沫后捞出洗净
重新下锅炖煮，加入豆豉
捞出改刀切块
改刀后的五花肉下锅煸出油
随即倒入肉汤、加盐、少许红糖调味
再中火炖煮到汤汁浓稠出锅
余江的“柴火灶红烧肉”
色泽鲜亮、油而不腻
是一道开胃健脾、滋养身体的佳肴
推荐阅读↓↓
