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六堡茶大观
六堡茶属黑茶类，乃广西梧州特产。
六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。六堡茶宜久藏，越陈越好，称之为“可以喝的古董”，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌），是有益菌。
并不是只有茯砖才有金花，六堡茶同样发金花，而且大多是自然陈放产生金花，这当然是需要特定环境和适宜温度、湿度，及独特的工艺才会发金花。六堡茶体上产生“金花”对其品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。所以说，金花对于六堡茶来说，简单理解为一道工具，使六堡茶变得更好喝。
六堡茶随时间的推移慢慢的陈化，后发酵致使其茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少 ，我们平常所讲的苦味、涩味慢慢减少; 而茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化，意味着茶汤会变得越来越深色。
从另一层面来讲，金花自身是否还有具备什么功效？
研究表面，带有金花的六堡茶具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其金花颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。这些小斑点，有些人不太懂六堡茶，误会是发霉了，其实不然。大家是否有留意：金花液有溶解脂肪功效，简单说是抑制脂肪分解吸收，女孩子最喜欢不过了，常喝就有减肥功效。
靠近拿起带有金花的六堡茶，干嗅一下，可以闻到淡淡的黄花清香味道。冲泡品饮时，快速洗茶1遍金花一般不易被洗掉，【金花满满的堡茶，在过于干燥环境，其也会有所脱落】六堡茶中的“金花”在沸水中不易被杀死（试验证明：在120℃条件下经20分钟“金花”仍能保持活性），金花香融入茶汤之中，化作茶的滋味。没有金花的六堡茶，并非不好，滋味比有金花的更好喝的，比比皆是，不能相提并论哦。
总得来说，“金花”即冠突散囊菌，是一种益生真菌，在黑茶中独具特色。湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华教授在分子水平上充分证实，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了。有关研究结果证实，金花菌能有效抑制肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩张，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
六堡茶属于温性茶，在制作过程中有一道特殊的工序叫“沤堆”，它是形成六堡茶品质特征最关键的一步。在这一工序中，微生物发挥了重要的作用，使得六堡茶除具有其他茶类所共有的保健作用外，更具有清热润肺、明目清心，帮助消化。
随着六堡茶的悄然兴起，其传统保健作用不仅引起了人们的关注和重视，越来越多茶友收藏与品饮六堡茶。
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