美酒河，酒韵长，茅台镇，酒香扬
睿智风趣、才华横溢的央视主持人撒贝宁
在悠悠的民乐旋律中，潇洒转身
来到了茅台镇
走进了茅台镇第二大酿酒企业国台酒
开启了一场关于酱酒白酒的数智探索之旅
看现代数智技术是如何传承复刻传统复杂的酿酒工艺的？
国台智能酿造——上甑
小撒老师来到了国台智能酿造三车间
在上甑区
一口口巨大的甑锅整齐划一排列在车间内
机械臂不停地进行着翻转压醅
小撒不禁疑惑“酿酒师傅们都跑哪儿去了？”
在传统酿酒工艺里
上甑这样高难度的工艺环节
非常依赖于人工经验
需要酒师手眼配合、身手敏捷
才能达到“轻、松、薄、准、匀、平”的
工艺标准
国台将传统的经验转化为数据的标准
首创智能上甑工艺运动算法
自主研发了热源探测识别系统
通过红外线探头
实时监测酒醅表层温度变化
能更迅速、更准确地达到要求
能有效分析出酒醅内部蒸汽的分布情况
有效避免了酒精蒸汽的散失
提高了国台酿酒生产的质量把控能力
国台智能酿造——摊晾和堆积发酵
接着小撒来到了摊晾和堆积发酵区
摊晾车间的层层履带上正在摊晾加曲后的熟粮
利用中间板层的换热
把醩醅的热量利用换热带走
减少表面水分的蒸发
同时采用多层设计，增加了空间的利用率
在干净明亮的高温堆积发酵区
每堆醩醅大约有36000斤
国台的空中智能机器人
抓斗和翻转料斗采用刚性伸缩臂控制
同时运用智能防摇系统
自动控制起堆的抓取动作
国台智能酿造——智能酒库
常言道“酒是陈的香”，好酒还需“藏”
国台智能化立体酒库总体5层
相比同等占地的传统酒库
储量翻了一倍多
每栋酒库贮存着近一万吨基酒
贮存过程中，国台还会定期跟踪酒的成分和口感变化
确保每一坛酒都保持最佳风味
国台智能酿造——国台研究院
在国台研究院
这里汇聚了科研人才和先进的实验设备
致力解锁正宗酱酒的风味密码
目前已在国台酒中发现1500多种风味物质
一瓶正宗优质酱酒应该有哪些香味物质？
这些物质组成的合适比例是什么？
怎么在生产过程中有效地控制？
国台通过这些风味物质与微生物、代谢酶、生产工艺之间的相关性分析
通过大数据的采集建立算法模型
找到最合适的工艺参数点
为国台酒的智能酿造提供有力的技术支持
国台将复杂的12987传统酱酒酿造工艺
细化为了30道工序、274个环节、1508项指标
用更现代、更标准、更高效、更智能的
生产工具和方式
为消费者带来跟传统酿造一样的好酒
并且标准体系更完善、质量更恒定，批次更一致
惊喜彩蛋：
撒老师到国台酒厂倒的那杯酒
探厂结束了
酒杯竟然还那么香？
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