第七批啤酒品酒师培训学习心得体会
在参与这次宝贵的培训过程中，我深刻体会到学习与成长的重要性，首先要表达我对中国酒业协会，广东省酒类行业协会的深深感谢，为我们提供了一个与同行一起学习交流的平台。同时，对于每位讲师的精心准备与投入，也表示由衷的敬意。这次培训让我的啤酒酿造理论知识与品评技能得到显著提升，更加坚定了我持续学习和自我提升的决心，以下是我在培训中的一些主要体会和收获。
当我得知自己有机会参加这次培训时，内心充满了激动与期待，理论与实践相结合。我深知，这是一个难得的机会，可以让我接触到前沿的专业知识，与优秀的同行交流，更可以让我跳出日常的舒适圈，去挑战自己，提升自己。因此，我早早地做好了准备，带着一颗求知若渴的心，踏入了培训的课堂。
啤酒中的风味物质有100余种，这次着重对60种常见的啤酒风味物质进行培训。这次培训分别有品评技巧分享，啤酒酿造工艺理论知识、现场品评培训及十三轮品评测试四部分组成。白薇老师首先分享的现场品评技巧，让我得以见识到品评原来是有技巧的，短吸硫化物、长吸脂香、涂涂摸摸金属味。五杯法1-2杯相同，先看泡沫形态，再闻气味，接着品尝酒体。重现性，先由颜色、泡沫、浓度、风味特征及口感来判断，这都是平时品酒过程中没有注意到的细节。接着老师讲的啤酒酿造理论知识也是相当受用，由麦芽中蛋白质分解，酵母的代谢产物到发酵过程中醇类化合物、脂类化合物质、羰基化合物的形成机理，由哪些影响因素引起，怎样进行控制，及生产过程中常见问题进行分享，我认真听讲，积极思考，努力将这些知识内化为自己的东西。
除了理论学习，培训还为我们提供了丰富的实践机会，十三轮风味识别练习，我们分组进行学习和讨论，每位学员对每种风味都有自己的特定表述，每一轮品尝后小组成员把自己能识别出的风味特点进行分享，让大家都能正确的识别出典型风味的物质，特别在复合风味识别及啤酒缺陷品评练习这两个比较难识别的题型上，现场激烈讨论，我们一起解决问题、一起面对挑战，让我体验到了团队合作的力量，最后老师再对正确答案进行解析，通过这种交流与分享将自己的盲点物质找到符合自己的描述。通过这次培训，让我有机会将所学品评知识和方法技能运用到实际生产把关过程中，去发现问题、分析问题、解决问题。
最后，我要再次感谢这次培训的组织者中国酒类协会啤酒分会及广东省酒类行业协会，为我们搭建了学习进步的平台。我将充分利用这次宝贵的培训机会，继续加强练习，不断提升自我，为公司质量发展贡献力量。
深圳青岛啤酒朝日有限公司
酿造工艺工程师 罗振环
来源：广东省酒协秘书处
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