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通过视频了解到，车刀能够削铁如泥，最关键的一个因素是硬度。硬度就是物体表面抵抗其他物体侵入的能力。硬度高的物体能够比较容易的侵入硬度低的物体中。例如，木头的硬度没有钢材高，小刀可以很容易在木头表面划出痕迹，但是钢材的硬度没有玻璃高，不管多锋利的刀子在玻璃上都很难划出印迹。所以硬度高的物体切削硬度低的就比较容易，硬度差距越大也越容易。工具钢做的车刀硬度一般在HRC60左右，高速工具钢车刀硬度能达到HRC66左右。而被加工的工件的硬度以45号钢为例，只有不到HRC28。大的硬度差是车刀实现削铁如泥的保证。车刀锋利而炽热的刀口可以轻松地切割着坚硬的金属材料。
很多刀剑宣传时都用砍铁钉砍钢筋来证明削铁如泥，可是用家里的菜刀一砍不是崩口就是卷刃。家里用的菜刀质量好的硬度能达到HRC55以上，为什么砍不了铁钉呢？首先菜刀的设计是以切割蔬菜肉类为目的，为了减少切削阻力，刀刃一般都很薄，刃角很小，而我们砍铁钉的时候，刀刃垂直砍入铁钉，刀刃要承受侧面的阻力，与下面的冲击力。其次，我们砍东西时，很难完全垂直的砍入，一般都会左右摆动，这时刀刃不仅会受到冲击力，还要受到弯折的冲击力。刀具的抗弯折力会考验刀刃的抗折强度，与屈服强度。抗折强度低刀刃容易崩口，屈服强度低容易产生塑性变形，也就是容易卷刃，这两个强度都和刀刃的横截面积成正比，也就是横截面积越大，刀刃越厚，开刃的角度越大，刀刃的强度越高，砍铁刀刃越不容易损坏。因此在同样的硬度下，用菜刀砍钉子会崩口卷刃，但用斧子，你会发现很轻松的就砍断了。一把削铁如泥的刀，刃角必然要加大，刃角的加大就会牺牲刀具的锋利性，相反，一把非常锋利的刀绝对不能用来砍铁。
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视频转自：科普中国
文字编辑整理：张涛、苗萌
视频剪辑整理：董印立
图片来源：网络
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