Dishes with Oysters, Fruit, and Wine. Osias Beert the Elder |
National Gallery of Art, Washington DC
「Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.」
“告诉我你吃什么，我就能认识并了解你的为人。”
——Anthelme Brillat-Savarin
圣诞节要到啦，大家圣诞聚餐的时候想准备什么菜？是不是已经开始着手准备那些美味又暖心的圣诞大餐了呢？🎄
在此我们为您提供了这一份圣诞大餐菜单，如果实在没头绪的话，可以从这里面挑选几样菜作为参考，不管是味道、颜值、还是圣诞的仪式感都拉满！
前菜
1. 番茄马苏里拉沙拉（Caprese Salad）
材料：樱桃番茄、新鲜马苏里拉奶酪、罗勒叶、橄榄油、盐、黑胡椒。
做法：番茄和马苏里拉奶酪切片交替摆放，点缀罗勒叶，淋上橄榄油和撒上盐、黑胡椒。
制作难度：★☆☆☆☆
这种沙拉通常可以直接购买原材料，只需将番茄和马苏里拉奶酪切片摆盘，再以罗勒叶点缀即可。
历史渊源：
Caprese Salad意大利传统的沙拉，据说是上世纪20 年代 意大利作家Filippo Tommaso Marinetti 在卡普里岛 Quisisana 酒店发明的。而且红色的番茄搭配上绿色的罗勒，也是很有圣诞的风格了。
2. 鹅肝酱配烤面包（Fois Gras on Toast）
材料：鹅肝酱、切片面包、无花果酱、新鲜香草。
做法：面包烤至金黄，涂抹鹅肝酱，加上无花果酱和新鲜香草。
制作难度：★☆☆☆☆
鹅肝酱通常可以直接购买，只需简单地涂抹在吐司上，制作非常简单。
历史渊源：
鹅肝酱（Foie Gras）的历史可以追溯到古埃及时期，这种做法后来传到了罗马，罗马人通过向鹅喂食无花果来使鹅肝变得更加甜美和丰富，因此配菜中也会常用到无花果酱，也是呼应了这一段历史。
到了法国路易十六时期，鹅肝酱被进贡至宫廷并深受国王喜爱，从此声名大噪，从此奠定了其在法国菜的地位。
3. 奶酪拼盘（Cheese Platter）
材料：各式法国奶酪（如布里、康敏、洛克福）、葡萄、坚果、蜂蜜、果酱。
做法：将不同种类的奶酪切片或切块，搭配葡萄、坚果、蜂蜜和果酱。
难度：★★☆☆☆
需要挑选和搭配不同种类的奶酪，可能需要一些对奶酪的知识，但制作过程相对简单。
历史渊源：
奶酪的制作历史可以追溯到7000多年前。而奶酪拼盘的诞生则源于17世纪和18世纪欧洲家庭对传统节日的庆祝。
奶酪拼盘有一种将朋友和家人聚集在桌子周围的魔力。节日是分享的时刻，而奶酪拼盘则响应了这种情感，也是一种文化和社交的体现。
主菜
1. 海鲜烩饭（Paella）
材料：米、海鲜（虾、贻贝、鱿鱼圈）、白葡萄酒、高汤、番茄、洋葱、大蒜、黄油。柠檬、帕尔马干酪和辣椒（可根据个人口味添加）。
做法：洋葱和大蒜炒香，加入米和白葡萄酒，慢慢加入高汤煮至浓稠，加入海鲜煮熟，撒上帕尔马干酪（或者淋上柠檬汁）。
难度：★★★☆☆
需要准备多种食材和调料，以及对火候和烹饪时间的控制，制作起来较为复杂，不过对于咱们华人来说，相信也不是很难。
历史渊源：
Paella（西班牙海鲜饭）可以说是多种文化的结合——罗马人引入了锅，阿拉伯人从东方带来了米，番茄和辣椒则来源于南美....。
关于Paella的来源，一个有趣的说法是，一个男子为他的未婚妻制作了这种米饭，并称其为 “para ella”（意为 “为她”）。尽管在古代西班牙，女性在家中承担大部分烹饪工作，但制作 Paella 通常由男性完成。
所以，家里有男同志的朋友们，一定要他看到这篇文章，圣诞大餐就交给他啦~
2. 红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）
材料：牛肉、红酒、培根、洋葱、胡萝卜、蘑菇、大蒜、香草、黄油、面粉。
做法：牛肉与培根、洋葱、胡萝卜和蘑菇一同炖煮，加入红酒和香草，慢炖至牛肉酥软。
制作难度：★★★★☆
这道菜需要慢炖，对时间和温度的控制要求较高，制作起来较为复杂。
历史渊源：
Boeuf Bourguignon（勃艮第红酒炖牛肉）的名字直接反映了它的地理起源，勃艮第地区以其优质的葡萄酒和Charolais牛而闻名。这道菜将该地区两种最著名的食材——牛肉和红酒完美结合。
尽管勃艮第红酒炖牛肉起源于农民的厨房，但这道菜直到1903年才由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）在其出版的《美食指南》（Le Guide Culinaire）中首次介绍，从而确立了其在高级美食中的地位。
3. 意式羊羔肉（Abbacchio）
材料：羊羔肉、橄榄油、大蒜、迷迭香、孜然（粒或者粉）。
做法：羊羔肉、大蒜、迷迭香进行烤制。
制作难度：★★★☆☆
需要特定的烹饪方法，制作过程需要一定的技巧，需要用上烤箱。
Abbacchio（羊羔肉）是罗马人节日上的主菜，烤制后外酥里嫩，风味独特。有超过一百道历史菜肴与Abbacchio有关
Abbacchio在意大利中部地区，尤其是拉齐奥地区，是与地域文化紧密相关的美食。它不仅是许多传统食谱的主要食材，而且也是春季和圣诞节期间的时令美食。
甜点
1. 提拉米苏（Tiramisu）
材料：手指饼干、马斯卡彭奶酪、咖啡、可可粉、糖、鸡蛋。
做法：咖啡中加入糖，手指饼干快速蘸咖啡后铺在容器底部，马斯卡彭奶酪打发后铺在饼干上，冷藏后撒上可可粉。
制作难度：★★☆☆☆
制作过程相对简单，但需要准备马斯卡彭芝士、手指饼干等材料，并进行层次的叠加。
想必大家都知道：提拉米苏（Tiramisu）传言是妻子为了给她即将赴战场的丈夫所发明，名字有“拉我起来”（Tira mi su）的意思，这个名称通常被解释为“带我走”或“振奋我”。
然而事实上根据考据：提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品。这表明提拉米苏的前身可能是一种古老的贵族甜点。
2. 法式圣诞树桩蛋糕（Buche de Noël）
材料：巧克力蛋糕、奶油霜、巧克力酱、鲜奶油、食用色素（绿色）。
做法：巧克力蛋糕卷起，抹上奶油霜和巧克力酱，装饰成树桩形状，用绿色食用色素给鲜奶油上色，挤出圣诞树桩的纹理。
制作难度：★★★★☆
制作蛋糕体本身就有点，但卷制和装饰需要一定的技巧和创意，特别是要做得逼真需要一定的练习。其实可以直接去买一个。
历史渊源：
中世纪时期的人们往往会在圣诞夜选择一根很大的木头放在壁炉里燃烧。寓意保护家庭免受邪灵侵扰，并确保新的一年繁荣昌盛。
随着时间的推移，燃烧木头的传统逐渐消失，但其象征意义依然存在。到了19世纪，法国的糕点师将这一传统转化为我们今天所知的可食用的Bûche de Noël。
圣诞节不仅仅是关于美食的盛宴，更是关于爱与分享的时刻。💖 让我们在这个特别的日子里，与家人、朋友们围坐在一起，享受美食，分享欢笑，留下温暖的回忆。👨👩👧👦
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