维生素B13，也被称为乳清酸，在食品中的应用主要体现在以下几个方面：
基本信息
名称：维生素B13，别名乳清酸、辣-4-甲酸、1,2,3,6-四氢-2,6-二氧-4-嘧啶甲酸等。
英文名称：Orotic acid anhydrous
化学名称：1,2,3,6-tetrahydro-2,6-dioxopyrimidine-4-carboxylic acid
CAS号：65-86-1
EINECS号：200-619-8
分子量：156.10
一、作为食品添加剂和营养强化剂
功能强化：维生素B13具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗疲劳等，同时可以促进肝脏健康、增强免疫力等。因此，它可以被添加到食品中，以增强食品的营养价值和健康功能。
应用实例：在一些功能性食品、营养补充品或特殊医学用途配方食品中，可能会添加维生素B13作为成分之一，以满足特定人群的健康需求。
二、促进食品风味和口感
发酵作用：维生素B13在某些发酵食品中起到重要作用，如酸奶、豆豉等益生菌发酵食品。它可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善食品的风味和口感。
口感改善：虽然维生素B13本身并不直接改善食品的口感，但通过促进益生菌的发酵作用，可以间接提升食品的质地和风味。
三、作为食品原料
直接添加：在某些食品生产过程中，维生素B13可以直接作为原料添加到食品中，以提高食品的营养价值。例如，在制作乳制品、豆制品、肉类制品等食品时，可以适量添加维生素B13。
复合配方：维生素B13还可以与其他营养素一起组成复合配方，用于生产多种营养丰富的食品。
四、注意事项
适量添加：在食品中添加维生素B13时，应遵循相关法规和标准，确保添加量在安全范围内，避免过量摄入对人体造成不良影响。
标签标识：如果食品中添加了维生素B13，应在产品标签上明确标识，以便消费者了解产品的营养成分和食用方法。
五、市场应用现状
随着人们对健康食品需求的不断增加，维生素B13在食品中的应用也越来越广泛。许多食品生产商开始关注维生素B13的营养价值和健康功能，并将其作为产品差异化的重要手段之一。未来，随着科学技术的不断进步和人们对健康食品认识的深入，维生素B13在食品中的应用前景将更加广阔。
总之，维生素B13在食品中的应用主要体现在作为食品添加剂和营养强化剂、促进食品风味和口感、作为食品原料等方面。在使用时应注意适量添加和标签标识等问题，以确保产品的安全性和合法性。
