近年来，随着素食主义、环保主义崛起，标榜高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保的“人造肉”正在悄悄进入人们的生活，成为不少人眼中健康环保食品的代名词。
肯德基推出植物肉产品，并在北上广深等6座城市上线；星巴克上线“植物肉”午餐菜单；棒约翰在中国推出首款植物肉比萨；德克士推出新型植物鸡肉汉堡，喜茶宣布联合星期零推出植物肉汉堡，湾仔码头上线全球首款植物肉水饺，双汇、嘉吉等食品企业也开始布局植物肉业务,或是收购相关领域股权或是推出自有品牌，或是展开供应链合作....
人造肉是什么？
人造肉分为两种：一种是植物人造肉，主要靠大豆蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出的动物人造肉。
严格意义来说，植物人造肉并不是真正的肉，是一种植物蛋白合成的食品，主要成分为植物蛋白、色素、稳定剂、防腐剂、水、油脂、调味剂等。
动物人造肉真正来源于动物，其生产的过程是：首先从活着的动物身上提取一块肉，然后将肌肉组织分离成为肌肉干细胞和脂肪细胞，将肌肉干细胞放置在培养皿中放入营养液，让细胞觉得它仍然还在活体组织里，而不是被分离出去，这样细胞能继续进行复制。
1个肌肉干细胞可培育成数万亿个肌细胞，这些细胞逐渐成长为有黏性的肌小管，不断增多后就会形成带状，同时不断膨胀，拉伸成类似肉丝的样子。
在人造肉的培育过程中还可以加入任何脂肪，使其更健康，例如加入含有丰富不饱和脂肪酸的omega3。
值得注意的是，培育动物人造肉无需基因工程，而是实实在在的肉。
人造肉的优点
更环保
传统的畜牧业需要投入大量的资源，例如饲料、土地、水等，畜牧业也是温室气体甲烷的重要来源之一。人造肉的生产，较传统畜牧业节约87%水资源和96%土地资源，减少89%温室气体排放，更有利于地球和人类的未来发展。
更有效的控制肉类的品质与营养成分
对于传统饲养的肉类来说，在某种程度上我们不能有效地把控肉类的品质和营养成分。人造肉的好处在于可以有效配比各种营养成分，确保生产出来的人造肉拥有更健康的营养组成和配比。
减少屠宰动物
全球每周有超过10亿头牲畜被屠宰，以满足70多亿人的口腹之欲，相比于传统需要很长养殖期的畜牧业，人造肉可以短时间内大量生产。
如果有一天人造肉得到普及，人类也就可以少养殖并少屠宰很多动物。
更健康
根据有关营养学家建议，每人每周摄入的红肉不应过多。相比之下，植物人造肉有好吃不胖、零抗生素、零胆固醇等优势。
除此之外，素食者、减肥者和动物保护者越来越多，人造肉的出现对于他们来说就是一个巨大的福音。植物人造肉的出现，使他们既能坚持自己的原则，又能摄入必要的营养，并且能够品尝到肉类的味道。
人造肉的缺点
肉类的营养主要是蛋白质和脂肪，蛋白质是人体必需的营养物质，单是氨基酸就有22种，其中8种是人体不能自己合成的，需要从食物中获取。
肉类中恰好就有这８种氨基酸，所以人类吃肉不仅仅是为了裹腹和口感，也是为了补充人体所需的营养。
但是目前研究出的植物人造肉，与真正的肉相比营养还比较单一，达不到人体的营养需求。
植物人造肉在制作的过程中含有更多的色素、调味剂等添加剂，其中在生产加工中各种新型添加剂的使用安全不可忽视。
另外，即便能够做到口感完美、营养充足，消费者还是要跨越心理障碍的，根据国外的一项调查，80%的人不愿意吃实验室的人造肉，担心会有长期隐藏的风险。
世界上第一款给宠物吃的人造肉
由生物技术公司 Because Animals 制造，名为 Harmless Hunt的人造鼠肉饼干是世界上第一款给宠物吃的人造肉。
Because Animals 创始人 Falconer 一直以来是动物保护者，她自己已经多年素食，但从未让动物们不吃肉，「因为猫本身是食肉动物，狗是杂食动物」。
他们通过持续多年的研究，终于让动物细胞培育的宠物人造肉成为了现实。
就像前文提到生产人造肉一样，人造鼠肉需要先从老鼠身上获取细胞，然后在模仿动物子宫的食品级生物反应器内，为这些细胞提供各类营养，直到它们生长成为肉类。
Because Animals的优势是使用了自己的专有培养基，能实现 100% 无动物、无屠宰地培养小鼠组织。
现在实验室人造肉培育细胞的争议之处，就是要采用一种让细胞成长的关键成分——牛胎血清（FBS），这是在屠宰过程中从怀孕奶牛的牛胎中提取出来的，成本很高。
但 Because Animals 只用提取老鼠细胞就好，他们实验室有三只老鼠，提取细胞时会给它们打上温和的麻醉药，对老鼠是无害的。
主子喜欢吗？
这款人造鼠肉饼干由人造老鼠肉和其他植物成分（南瓜泥、亚麻籽等）混合而成，还加入了益生菌和营养酵母。据 Because Animals 所述，他们经过了大量挑食猫多次测试，最终才定下了这款动物蛋白新品。
宠物人造肉食品赛道
不止 Because Animals 一家盯上了宠物人造肉食品赛道，目前全球约有 30 多家公司都在实验室通过细胞培育研究宠物食用的人造肉。
除了 Because Animals 的细胞培育方式，宠物食品公司 Bond Pet Foods 还用了另一种方法——基因工程技术。
他们在农场收集鸡的血液样本，然后提取其中的 DNA 分离出组成肉类的蛋白基因，再通过微生物发酵技术，将蛋白基因注入其中放进发酵罐生长，获得一定的动物蛋白后，就再把它们变干燥，做成更高营养的宠物粮食。
你会考虑给猫狗喂食人造肉食物么？
