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2024年，中餐出海加快了步伐：茶饮、咖啡挤爆东南亚地区；火锅、传统正餐等品牌进军欧美市场。几乎各个赛道上的头部品牌都在蓄势待发，准备抢占海外市场。但现实中，中餐出海仍旧面临不小的挑战。
而中餐出海，又将给欧洲本地华人餐饮业带来哪些冲击和机遇？下面跟SMARTWAY小编一起看看...
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中餐出海的原因
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1 . 行业氛围：中国餐饮企业受到品牌出海成功故事的激励，如蜜雪冰城5年在海外开了超过4000家门店，海底捞旗下的海外业务“特海国际”2023年营收6.86亿美元扭亏为盈等等正面消息。
2. 自身能力：中国餐饮企业经过激烈竞争的磨砺，近十年来在数字化运营、管理水平、人才培训、餐饮供应链等方面都进步明显，出海底气更足。
3. 被动因素：如餐企在国内短期内无法IPO只能到海外找资本故事，国内太卷、赚钱太难，去海外投资拿身份时落地搞餐饮是个受欢迎的方式等，这些也都推动了中餐出海。
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中餐出海面临的挑战
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① 开拓当地客群
海外华人消费市场有限，中餐出海瞄准的长远目标客群必然是当地的“老外”。要想赚歪国人的钱、如何俘获当地客群的心和胃，是中餐出海前要好好琢磨的命题。
② 口味本地化
菜品研发尽可能使用当地食材，寻找当地的厨师参与研发，邀请当地消费者来品尝，菜品的口味、分量，都应该根据当地消费群体习惯做调整。
③ 品牌设计本地化
品牌设计包含名字、品类表达、门店空间、品牌IP形象，都要符合当地习惯和语境。
餐厅设计在空间感、私密性的标准上也各有差异的，尽可能要寻找懂当地消费者的设计团队合作。
图片来源：意大利蓝天全案设计
④ 供应链全球化
餐饮的设备、食材、耗材，有些中国供应链更有优势，有些当地供应链更有优势。
如各类餐厅装修材料、餐饮设备和包装耗材，中国有更完备的工业生产产业链，效率更高、服务更好、价格更低、品质也很可靠，这些是更需要中国供应链的。
而食材进口本来就存在巨大的成本，有的食材和调味品是无法实现进口的，在这些产品上就要尽可能寻找到本土替代品，重新为当地设计适合当地供应链的标准。
中餐出海，应该是全球化的供应链考虑。
图片来源：意大利绿源食品
⑤ 人才结构本地化
到海外发展，要理解当地用户需求，要和当地上下游及其他商业伙伴展开本地合作，要管理好本地及其他族裔的员工，就要大胆启用本土化人才、知人善任。
在欧美国家，人工成本都非常高，而且也很难顺利招聘到人才，很多当地人怕苦怕累不愿意从事餐饮业。餐厅后厨的生产环节，要尽量考虑简单化、标准化，维持品质水准的同时，尽可能考虑使用智能制造设备来代替人工的复杂操作，避免过分依赖厨师。
⑥ 注重食安、法规，尊重当地宗教习俗
餐饮业涉及的食品安全、税法法律法规、劳工纠纷问题相对较多，聘请专业律师并及时处理相关问题非常必要。
再者是宗教习俗，例如穆斯林不吃猪肉和猪油、有些宗教信徒对家禽家畜的头、脚、血等形状的食品有特别忌讳，如果你餐厅在烹饪食物时没有注意，那可能将导致非常严重的后果，所以去到当地开展业务前一定要对当地的宗教信仰、习俗都有充分的了解和准备。
中餐出海要足够了解当地、融入当地，不但要出得去，更要立得住。
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对欧洲本土华人
餐饮业的冲击与机遇
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回溯历史，中餐出海已200多年，一代又一代的中国人出海谋生的途径之一就是开餐馆。而2023年开始的新一波中餐出海浪潮，明显不同于以往：
出海者不再是以夫妻店为主体，而是正规军，素质和能力显著提升；既有做海外华人市场的，也有越来越多做当地主流市场的餐企，本地化能力提升明显；供应链层面在快速进步，品类也更多样化：
火锅赛道的海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄、快乐小羊....茶饮品类的喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城...各地特色菜、正餐、快餐、休闲餐饮类品牌如：莆田餐厅、云海肴、太二酸菜鱼、探鱼、江边城外、庆丰包子铺、外婆家、杨国福麻辣烫等等正争纷纷抢占海外市场。
中餐品牌企业的出海，对于欧洲本土华人经营的中小型餐馆既是新一轮洗牌换血的冲击，也是乘风扬帆的机遇。
知名的中餐品牌拥有成熟的供应链和现代化经营管理体系，与欧洲本土华商的人脉资源、本土化经营经营，两者强强联合，将推动中餐出海迈向更广阔的世界，谱写新的篇章！
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