猪肝直接用清水洗，相当于没洗？饭店大厨教你一招，血水毒素全跑光
文摘
2024-10-07 18:30
广西
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猪肝是猪体内的一个重要器官，它富含丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、铁等，是补血的佳品。不过，猪肝也算是毒素中转站。
所以在烹饪前一定要弄干净，小编其实不太喜欢猪肝炒出来的味道，总觉得有点腥味。但是小编的妈妈却特别喜欢吃猪肝，说它营养丰富，对身体好。有一次，妈妈买了猪肝回来，叫我帮忙烹饪。心里虽然不太情愿，但看到妈妈期待的眼神。![]()
我还是决定给她尝尝我的手艺。就在我准备用清水洗猪肝的时候。妈妈却突然对我说：“直接用清水洗是洗不干净的哦！”我当时一愣，心想“洗不干净？难道还有其他的秘诀？”她随后便耐心地教我从饭店大厨那里学来的，清洗猪肝的方法。经过这样的处理，猪肝的口感变得更加鲜嫩。如果大家对于清洗猪肝这个话题感兴趣的话，不妨往下看。![]()
步骤一：购买猪肝的时候，挑选新鲜的猪肝是非常关键的。首先，我们可以观察猪肝的颜色，新鲜的猪肝应该是暗红色，表面光滑且有些光泽。尽量选那些来自正规屠宰场的猪肝，这样在质量和卫生上更有保障。买回来的猪肝，最好先用清水冲洗一遍。去掉附着在表面的杂质和脏东西，这一步虽然简单，但却是确保猪肝清洗干净的前提。![]()
步骤二：接下来，我们把猪肝放在案板上，先将它对半切开。然后，用刀将猪肝切成薄薄的一片片，之后入味的效果就越好。切好后，把猪肝放入一个干净的大盆里，盛入适量的清水。用手直接抓洗一下，轻轻地揉搓，让里面的血水逼出来。![]()
洗得差不多之后，把水倒掉，然后再放到另一个干净的碗里，重新装清水，再洗两次，确保猪肝更加干净。![]()
步骤三：清洗完猪肝之后，将其捞到另一个干净的盘子里，再准备一个干净的碗。在碗中加入适量的食用盐和清水，用手或勺子搅拌均匀。盐水具有一定的杀菌作用，并能够进一步帮助去除猪肝中的异味。把清洗好的猪肝直接放进去浸泡，约5到10分钟。![]()
这个过程中，盐水会将猪肝中的血水和毒素基本洗净，猪肝也会吸收盐水的精华，口感会更加鲜嫩。浸泡后把盐水倒掉，再用清水清洗一下。这样就能将猪肝里的腥味去掉，准备好进行下一步烹饪。![]()
步骤四：在烹饪之前，我们可以对猪肝做个简单的腌制，增强风味。往猪肝里倒入两到三勺的淀粉、适量的料酒、生抽以及食用油。不想弄到手的朋友可以戴上一次性手套，将这些材料搅拌均匀。淀粉的作用在于让猪肝更加滑嫩，而料酒和生抽则可以有效去腥，和提高猪肝的整体风味。![]()
接下来就是最激动人心的环节了——炒猪肝了！在炒锅中先加一些油，待油热后放入蒜片和姜片爆炒出香味，然后加入猪肝，快速翻炒。注意，这个过程要快，猪肝很快就会变色，不要炒得过久，以免变老。最后可以根据个人喜好加入一些青椒、红椒或者洋葱。![]()
再调入适量的盐，翻炒均匀后出锅。这样，色香味俱全的猪肝就完成了，美味又营养，赶快来试试吧！今天小编的分享就到这里，就要跟大家说再见了。要是大家喜欢今天的内容，不妨给我点个赞和关注，下期的分享更加精彩！
