以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉为主要内容的金州“三碗粉”，是黔西南州山地特色美食的代称。
摊开中国地图，黔西南州地处珠江上游黔、滇、桂结合部，南、北盘江与红水河环抱，自古为三省（区）重要的物资集散地、商贸中心，素有“西南屏障”“滇黔锁钥”之称。因其辖地广泛分布有金矿，又有“金州”之誉。
贵州多山，黔西南尤甚。作为兴义世界地质公园的所在地，黔西南全域皆是喀斯特地形地貌。山地，是其最为显著的特征。美食，则赋予其灵魂与活力。
11月2日，又是一个周末，距安龙县招堤街道招堤景区不远处的秀屏剪粉店食客满堂，坐着的、站着的，吃着的、候着的，都为品尝一口“南明永历帝的解闷佳肴”。
薄如蝉翼、韧而爽滑的安龙剪粉，民间又称“秀才粉、举人粉、状元粉”，据传已有2000年历史，6道制作工序、10余种配料、数种吃法，让这道美食不断“圈粉”。据不完全统计，仅安龙县经登记备案的剪粉加工作坊、剪粉销售门店、夜市剪粉摊位、剪粉美食餐馆超过500家，黔西南州各地开设的门店也有数百家。
安龙凉剪粉
黔西南州府所在地兴义市，汇聚了全州各地的山地特色美食：兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、晴隆辣子鸡、非遗盗汗鸡、邹记鸡肉汤圆，以及杠子面、刷把头、盒子粑、邱家重油蛋糕……各种美食名店、百年老店遍布大街小巷，有名有记者上千家。
每一道美食的背后，都有其深厚的文化底蕴和世代相传的智慧。“黔西南自古以来就是交通要道，这里的美食包罗万象、博采众长、文化厚重，在全国来说都是少有的。”从上海到黔西南深耕大健康产业30余年，黔西南州饭店餐饮行业协会会长王文军评价黔西南山地特色美食“与众不同”，“羊肉粉最早可追溯至唐代以前，牛肉粉起于明清时期；鸡肉汤圆曾是江浙一带富裕之家才有的早餐名点；刷把头与北方烧卖形同神异；杠子面则似江南阳春面的改良；各种美食的秘制酱料也各有千秋。”王文军说，品尝过金州“三碗粉”系列，了解黔西南的美食文化，一定忘不了黔西南美食。
不过，黔西南山地特色美食从波澜不兴到“名声在外”，则要追溯到8年前。
2016年11月，中国饭店协会授予黔西南“中国饭店业绿色食材采购基地”，并分别向兴义市、贞丰县、晴隆县授予“中国羊肉粉之乡”“中国糯食之乡”“中国‘三碗粉’美食之乡”称号。
首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节
2017年6月28日，首届国际山地美食节山地美食文化与产业扶贫论坛公布“中国十大山地美食”“中国名菜”“中国名（点）小吃”评选结果，黔西南获得3个“中国十大山地美食”、4个“中国名点”、22个“中国名小吃”、22个“中国名菜”称号，凭实力跻身贵州美食丰产市州行列。
与此同时，首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节也同步在兴义市举行，来自全国各地的300多家企业参展。作为主办地，“三碗粉”产业发展招商实现签约项目71个，总金额达267.95亿元。金州“三碗粉”山地特色美食随此享誉全国。
一道美食，前端承载着种养业，中间连着加工业，后端带着餐饮服务业、文化旅游业。
黔西南州复杂多变的山地景观、特殊的山地立体气候，催生了源源不断的绿色、生态、优质食材。全州境内现有植物种类3913种，中草药资源近2000种。在“三碗粉”品牌带动下，兴仁薏仁米、连环砂仁、南盘江黄牛、望谟黑山羊、顶坛花椒、仓更板栗等21个中国地理标志农产品得到进一步开发利用，山地特色美食产业链逐步延伸。
兴仁牛肉粉
作为农业农村部定点牲畜市场、贵州省五大牲畜市场之一，兴义市万屯大牲畜交易市场每周二就有一场交易“盛典”：来自北京、上海、福建等地和省内各地的客商汇聚于此，争相选购本地小黄牛和优质肉牛。这座隐于大山里的畜牧市场年交易大型牲畜可达9万头至12万头，交易金额可达22亿元；
分布在黔西南州各地的本地黑山羊养殖规模逾10万只，年产值逾1.3亿元；
贞丰顶坛花椒
贞丰顶坛花椒推广种植达30余万亩，已投产面积年产值约1.4亿元……
美食产业带动一二三产发展效益明显。据中国烹饪大师、黔西南州饭店餐饮行业协会常务会长兼秘书长张智勇介绍，2023年，黔西南州餐饮行业销售额达98.1亿元。“由此推算，黔西南州山地特色美食带动就业服务、食品加工、种植养殖、物流商贸、房屋租赁等上下游产业链，产值超过10亿元。”
兴义羊肉粉 图/聂珊珊
美食香飘四海，岂甘囿于山中。
5月16日，粤黔·东西部协作博兴生态肉牛产业建设项目在广东省惠州市博罗县举行开工仪式，以项目为契机，黔西南本地黄牛直供粤港澳大湾区每年可达10万头，年产值预计可达10亿元。
“贵州布依民族迎宾宴”荣获民族美食文化节金奖 图/兴义融媒
6月，在青岛举行的第二届中国海洋美食文化节暨2024民族美食文化节上，以黔西南州内十八处景点为背景创作的“贵州布依民族迎宾宴”荣获民族美食文化节金奖，黔西南美食再次得到广泛传播。
至目前，黔西南州认定粤港澳大湾区“菜篮子”基地38个，黔西南州菜心种植面积3.51万亩，预计产量3.52万吨，预计产值2.1亿元。
此外，源自黔西南的牛干巴、百香果干、优质牛肉、茶叶、薏仁米、糯米蕉等特色美食、农特产品也畅销全国各地。
山地美食与山地农业互推、与深加工产业互通、与旅游业互利、与高质量发展共进，以金州“三碗粉”为代表的黔西南美食正肩负着“带一产、促二产、强三产、催四产”的时代使命，成就更多老百姓的幸福生活。（文/贵州日报天眼新闻记者 陈俎宇 图片除署名外均来源于黔西南日报社图库）
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