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厚植廉洁文化，培树清风正气。非物质文化遗产是优秀传统文化的重要组成部分，传统非遗技艺中，蕴含着诸多朴实的清廉思想和深厚的廉洁文化内涵，值得广大党员干部深学细悟。《纪检监察之窗》栏目推出《“非遗”传廉韵 清风满人间》系列视频，选取了梅县区三个具有代表性的非遗项目，一起来感悟它们背后的廉洁文化内涵。本期节目，首先带你了解梅县客家娘酒酿造技艺的清廉元素。“蒸酒磨豆腐，无人敢称师傅。”这是流传在梅州等客家地区耳熟能详的一句谚语。客家娘酒是客家饮食文化的重要组成部分，是逢年过节办喜事时必不可少的佳品。酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）广东省非物质文化遗产项目
传承千年，客家娘酒的传统酿造技艺，蕴含着客家人的智慧结晶。八道工序，每个步骤，都蕴藏着丰富的廉洁文化内涵。第一步 选料 源清流净
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客家娘酒选取为刚去掉谷壳的糯米作为原料，颗粒饱满的晚季稻为优选。源清流净，选取好的原料的是酿造的第一步，做人做事亦是如此。![]()
浸米的目的是使米粒中的淀粉吸收膨胀，并使淀粉颗粒间得以软化，这正是激浊扬清的过程。第三步 蒸煮 烈火淬炼
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蒸饭时，需先用大火加热，沸后改成文火，将米蒸熟蒸透，以松、软、透而不结团为佳。经得烈火淬炼，方能历久弥香。![]()
第五步 拌曲 一丝不苟
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随后将蒸煮后的糯米拌入酒曲（酒饼），将搅拌好的糯米倒入酒瓮，用手拍实，并在中间挖个小洞，撒点拌有酒曲的凉开水，密封后盖上被子。这一步骤，来不得半点马虎。第六步 发酵 厚积薄发
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大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月后，方可取酒。第七步 取酒 去伪存真
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压榨酒糟，分离汁和酒糟，并把过滤后的娘酒再次装入酒瓮中密封好。第八步 炙烤 久经考验
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炙酒是客家娘酒的最后一道程序，糯米发酵出来的酒经过禾草燃烧高温火炙，味道会更加醇厚，且有利于保存。“久经考验”的客家娘酒，得以制成。![]()
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制作客家酿酒选材讲究、工序严谨，差一分一毫都可能将酒酿成醋。客家娘酒的酿造之道，如人生之道，亦如党员干部成长之道，必须保持初心、经受考验，在名利诱惑面前保持反腐败的政治定力、崇廉尚洁的坚定心力，慎终如始走好从政每一步，才能防止因一步之差掉入贪污腐败的万丈深渊。![]()
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记者/责编：梁燕斐 傅慧雄
制作：孙怡
初审：陈熠霖
审核：谢勇
监制：罗梓鸣
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