“同吃一锅饭”曲靖市以“陪餐式”监督

筑牢校园食品安全网

市纪委市监委牵头，市教育体育局、市市场监督管理局印发《关于建立校园食品安全“吃碰饭”陪餐式监督机制的通知》，以“自费陪餐”的形式，开展校园食品安全监督检查，截至目前，共开展“吃碰饭”式“自费陪餐”50次、参与174人次，有力提升校园食品安全“全领域、全覆盖、全过程、全链条”监督实效。

“同进食堂、同窗打菜、同餐付费、同桌共进、同食检查。”为压实校园食品安全责任，市纪委市监委督促教育体育、市场监管等部门，以“吃碰饭”的形式开展“陪餐式”监督，对全市1510所集中供餐中小学、1525个食堂进行校园食品安全监督检查，着力排查学校食品安全主体责任不落实、学校食堂承包经营管理不规范、校外集中供餐企业资格不合规、学校食堂及校外集中供餐企业违法违规供应食材等问题。

“一日三餐不定时，周末假期不例外。”压紧压实教育体育、市场监管等职能部门的主管监管责任，在校长、家长陪餐基础上进行深化拓展，市、县、乡三级教育体育、市场监管部门负责人以及编外校长深入校园，与学生同进食堂、同窗打菜、同餐付费、同桌共进、同食检查，对校园食品安全进行一轮“拉网式”监督检查，对校园餐供应全链条进行全方位“体检”，现场收集学生对食品安全、饭菜价格、饭菜质量及分量等意见建议。

“随机陪餐——现场交办——问题整改——反馈通报。”针对陪餐监督发现的一般性问题，采取“一校一清单”方式，现场反馈、限时整改。针对发现的问题线索，及时移交相关部门严肃处理，对典型问题进行通报。

全市各级纪检监察机关立足“监督的再监督”职能，组建5个监督作战单元，以室组、组组、室组地联合监督模式，与财会、审计等监督贯通融合、全程跟进，开展校园食品安全专项监督，重点查找校园食品安全责任落实、资金使用、食材采购、安全卫生等环节存在的问题，深挖彻查背后的权力寻租、利益输送、以权谋私、失职渎职等违纪违法行为，拧紧校园食品安全责任链条，守护好“舌尖上的安全”。

曲靖市以“20字”标准，全面提升校园食品

安全规范化管理水平

曲靖市聚焦校园食品安全管理过程中突出问题、薄弱环节，紧扣“20字”标准、细化“33633”措施、推行“1+1+N”模式，巩固拓展农村义务教育学生营养改善计划学校标准化建设成效，推进食品安全管理、资金使用管理、供餐质量和水平、学生营养健康等工作标准化、规范化，全力提升校园食品安全和膳食经费管理水平。

一、强化标准化建设“20字”标准。曲靖市教体局会同市公安、财政、农业农村、卫生健康、市场监管部门，结合工作实际，印发《关于巩固拓展农村义务教育学生营养改善计划学校标准化建设成效全面加强校园食品安全和膳食经费管理的通知》，从建设上定规范，从管理上要质量，在营养上提标准，指导各地各校对标“制度健全、采购规范、供餐安全、营养健康、精准达标”20字标准，从采购到就餐全链条全过程，因地制宜全面推动各级各类学校实施校园食品安全和膳食经费管理标准化建设。

二、细化标准化建设“33633”措施。曲靖市校园食品安全和膳食经费管理标准化建设突出5个方面18项建设内容，聚焦“制度健全”，细化健全组织机构、管理制度、监督机制3项建设内容，以制度标准规范管理，确保标准化建设有据可依。聚焦“采购规范”，细化规范采购程序、采购种类、履约验收3项建设内容，严格源头把控，确保食材安全、新鲜、营养。聚焦“供餐安全”，细化食堂环境、食品安全、食品加工、分餐操作、清洗消毒、实施过程6项建设内容，“人防+技防”相结合实现供餐全过程监管，确保供应的每份餐食健康安全。聚焦“营养健康”，细化抓好营养均衡、健康监测、健康教育3项建设内容，推进膳食搭配合理、营养均衡，促进学生健康成长。聚焦“精准达标”，细化资金使用精准、膳食标准达标、强化财务管理3项建设内容，确保学校食堂公益性，饭菜价格标准符合成本补偿和非营利原则。以标准化建设实现校园食品安全和膳食经费管理制度、标识、台账、人员管理规范化，全方位、全过程守护好广大师生饮食安全。

三、依托“1+1+N”实现标准化全覆盖。在先行完成农村义务教育学生营养改善计划学校标准化建设的基础上，总结建设成效、典型经验和成功做法，形成可复制、可推广的模式，以点带面，整体推进全市各级各类学校实施校园食品安全和膳食经费管理标准化建设。于5月22日在富源县墨红镇召开全市标准化建设现场推进会，示范引领加快推进一个乡（镇）1所中学、1所小学营养改善计划学校标准化建设工作，市级财政给予完成标准化建设的174所乡（镇）中小学每校1万元补助；定于2024年12底前在宣威市召开标准化建设现场推进会，打造建设一批样板，扛牢压实一批责任，整改销号一批问题，建立健全一批制度，总结推广一批经验；2025年5月底前全市各级各类学校完成校园食品安全和膳食经费管理标准化建设，形成常态化监督管理长效机制。目前，全市已完成1568所学校标准化建设。

曲靖市推行四季带量食谱 

呵护学生营养健康

为进一步提高农村义务教育学生供餐质量和水平，指导农村中小学校营养改善计划科学供餐，改善农村学生营养健康状况，根据教育部等七部门《农村义务教育学生营养改善计划实施办法》，曲靖市研究制定了《曲靖市农村义务教育学生营养午餐推荐带量食谱（试行）》（以下简称《食谱》）。

为切实解决曲靖地区营养配餐不规范、工作人员缺乏营养配餐的基本知识、制餐过程缺乏科学性、食物烹制方法单一等农村义务教育学生营养午餐配餐工作中存在的共性问题，《食谱》按照“全面、科学、均衡、营养”的原则，以《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》及《学生餐营养指南（WS/T554—2017）》等为依据，将小学至初中学生群体划分为小学（6—8岁）、小学（9—11岁）、初中（12—14岁）三个年龄段，分别设定能量供给量及营养摄入标准，精准对标中小学生生长发育不良、中小学生缺铁性贫血、小学生消化生理、不同季节的营养健康等四个方面的问题进行食物安排，按照春、夏、秋、冬四个季节，分别制定每周带量食谱，合理搭配四季特色食材。

随着营养午餐带量食谱的不断完善和推广运用，曲靖市农村义务教育学生营养改善计划的供餐质量不断提高，学生饮食更加科学、营养、健康，学校食堂管理更加规范。

沾益区打好“三个三”组合拳  

筑牢校园食品安全防线

沾益区严格落实食品安全“四个最严”要求，按照“全领域、全覆盖、全过程、全链条”要求，聚焦校园食品安全整治的痛点、难点、堵点，组建“三委会”，严管“三分钟”，落实“三责任”，深入开展风险隐患排查，全面解决突出问题，提升管理水平，坚决筑牢校园食品安全防线。

组建“三委会”，建好安全监管“墙”。组建区级学校食堂监督管理委员会、学校组建膳食管理委员会和食堂监督家长委员会，建立健全管理机制和监督机制，强化对学校（园）食堂管理工作的监督，确保学校食堂有序运行。建立由区教体、市场监管、卫健等部门组成的学校食堂监督管理委员会，实施“一月一调度、一季度一部署、一学期一评估”，对全区学校开展食品安全检查、营养健康教育、膳食指导和学生营养健康监测评估，推动各项工作有力有序推进。学校成立膳食管理委员会和食堂监督家长委员会，每月组织学生和家长代表随机对学校原材料采购、加工制作、饭菜口味、营养搭配等进行1次实地检查，每学期开展1次群众满意度调查，及时收集学生、家长和教师的意见和建议，不断改进学校食堂供餐质量。“三委会”组建以来，组织家长代表通过陪餐、实地查看等方式开展检查10余次，提出意见建议30余条，畅通了家校沟通渠道，拓宽了对校园食品安全的社会监督面。

严管“三分钟”，过好自查自纠“关”。制定出台《曲靖市沾益区落实学校（园）食堂“两个3分钟”制度》，建立学校食堂管理人员及工作人员岗前3分钟警示、班后3分钟总结制度，督促学校食品安全总监、食品安全员严格按照风险管控清单，落实“日管控、周排查”工作，并将两个“3分钟”纳入食堂从业人员日常考核，确保食堂安全各项规定入脑入心。每日上岗前“3分钟”由食品安全总监组织从业人员精神状态和身体状况检查，学习校园食品安全法规和注意事项，提醒工作人员牢记操作规范，确保每一个步骤都符合卫生和安全标准，做好自查自纠。每天班后“3分钟”由食品安全员依据“日管控”情况，对当日工作进行总结讲评复盘，组织有关食品安全、营养配餐、职业道德等培训，养成良好的个人卫生习惯，不断提高食品安全操作技能，做到每日有进步、每周有成效。同时，加强食堂从业人员培训，筑牢食品安全防线，今年以来对全区720余名学校食堂从业人员进行食品安全培训和考试，组织全区82名学校负责人到师宗县参观学习校园食堂改造建设典型经验，对2家集体用餐供餐单位、3家食材配送单位进行约谈，督促落实食品安全主体责任。

落实“三责任”，守好安全防护“线”。严格落实食材监管全流程、操作全透明公开、责任全方位落实，建立校园食品安全信息共享、协同工作机制。教体、财政、农业农村等部门结合职能职责，健全校园食品安全管理制度，指导学校规范食材采购，加大食材供应商的监督检查力度，对食材采购、贮存、加工、配送及从业人员全流程进行监管。建立信息公开制度，将学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员、食品来源、投诉举报方式信息在公示栏内公示；依托“明厨亮灶”，实现原材料采购配送、食材验收、入库出库、贮存保管、加工烹饪、餐食分发、学生就餐等全过程“阳光操作”，接受“三委会”监督及信息溯源。强化学校（企业）食品安全主体责任、属地管理责任、行业管理责任和部门监管责任，明确学校、校长、分管副校长、陪餐校级领导、总务主任、仓库管理员、属地、食品安全监督管理部门及教体部门责任清单，形成校园食品安全齐抓共管工作合力，筑牢校园食品安全防线，全面提升校园食品安全水平，保障广大师生饮食安全和营养健康。今年以来，开展督导检查11次，发现问题429个，已完成整改425个。

会泽县坚持“三个最”

深入推进大排查大整治

以最大决心，高位谋划推动。一是及时安排部署。会泽县委、县政府认真落实省委常委、市委杨斌书记对校园食品安全提出全领域、全覆盖、全过程、全链条排查整治的要求，将食品安全工作纳入2024年“310”工程，扎实推动校园食品安全工作。研究印发工作方案，成立由县纪委县监委主要领导、县政府分管领导任组长的工作领导小组，压紧压实工作责任。二是专题研究推动。县委常委会5次、县政府常务会4次专题研究校园食品安全工作，主要领导调研14次。10月下旬，县委主要领导分别主持召开校园食品安全专题协调会议和校园安全专题会议，对进一步做好校园食品安全工作全面安排部署。组织县、乡、校三级召开动员会议，部署“四看四查两核三起底”排查工作，持续深化专项整治。三是工作专班监督推动。由县纪委县监委牵头，从县市场监管局等10部门抽调工作人员，成立校园食品安全工作专班，建立周例会制度，制定任务清单、建立工作台账，工作专班5次专题研究，实行责任到岗到人，紧盯部门责任落实，加强政策指导、推动排查整治走深走实。

以最大力气，深入排查整改。一是加强业务知识培训。组织各学校校（园）长、分管副校长（食品安全总监）、总务主任（食品安全员）召开专题培训会议4次，对食堂的采购、验收、索证索票、储存、加工、分餐、留样、配送、清洗消毒、从业人员、膳食经费管理等11个风险点全方位开展培训。二是全面开展排查摸底。采取“四不两直”方式，对全县中小学、幼儿园（含民办）、食材供货商全覆盖进行大排查大整治。截至目前，共检查各级各类学校348所，检查大宗食材配送企业2家，审核各类食材供货商资质302家，检查发现问题798个。三是不折不扣推动整改。全面完成学生营养改善计划专项资金审计反馈指出存在3类共9个问题的整改，完成大宗食材“米、面、油、肉、蛋、奶”县级统一招标工作。校园食品安全大排查发现问题798个，立行立改752个已完成整改，限期整改46个正在整改中，市场监管部门查处行政案件7件。四是全面起底问题线索。全面起底梳理中小学校园食品安全的信访举报、问题线索、市长热线，建立问题线索台账。将校园食品安全问题纳入本轮巡察内容，移交问题17个。截至目前，处置问题线索9件，已办结9件，其中，初步核实9件，立案4件，批评教育1人，诫勉问责2人，党内警告2人，政务警告处分1人，政务撤职处分1人。

以最高要求，持续长效常治。一是协同联动推进。建立健全会泽县食品安全风险会商工作机制、会泽县校园食品安全监督管理信息通报制度，印发《会泽县食品安全事故应急预案（试行）》，进一步调整完善各单位职责，推动校园食品安全信息及时准确报送、妥善处置解决、保障师生健康。二是广泛宣传教育。将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，持续加大严防食用野菜、野生菌中毒宣传教育力度，发布食用野菜中毒预警、野生菌中毒预警等4期，不断增强师生的食品安全意识和自我保护能力。三是挖潜提质增效。围绕“制度健全、采购规范、供餐安全、营养健康、精准达标”20字标准，投入377.75万元，在6月底打造了“一乡镇一示范”37所全县示范引领学校，8月底完成218所义务教育段学校标准化建设，11月中旬对标营养改善计划学校标准化建设完成93所非义务段学校标准化建设。

陆良县坚持“五个要”标准  

让学生吃饱吃好

陆良县以农村义务教育学生营养改善计划学校标准化建设为契机，紧密结合校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，坚持“五个要”标准，努力打造让师生满意、家长放心的“学生餐”。

价格要低。实行全县大宗食材采购统一招标、统一配送，按月开展食材询价，力求做到“物美价廉质优”，做到“路远路近、送多送少”一个价，最大限度保证地处偏远、学生少的学校也能享受到同样的品质。学校严格控制成本核算，推动学校食堂遵循非营利原则，合理确定饭菜价格，切实降低学生就餐成本。

数量要足。根据带量带价食谱和用餐人数需求，足额采购各类食材。实行“双人联检”，在监控下进行食材验收、复秤、签字认可，确保质量数量“双达标”。加强食材贮存、出库管理，实行学生餐、教师餐、营养餐分区存放、分类登记、分账管理，坚决杜绝挤占学生膳食经费，确保足额吃到学生嘴里。学校根据学生年龄段进行分餐，在保证学生饮食量足质优、品种多样的同时，有效杜绝餐饮浪费。倡导有条件的学校让学生按需取餐，让学生“吃得饱”。

营养要全。规模较大的学校实行当天配送、当天加工，确保食材新鲜。学校在膳食委员会营养专家的指导下，根据学生的年龄阶段，按照“一荤二素免费供汤”的供餐标准，制定营养健康的饮食计划和带量食谱，均衡搭配食物，确保菜肴丰富多样、每周不重样，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养元素的摄入量，让学生“吃得好”。

口味要好。学校根据当地应季蔬菜和饮食习惯采购食材，选购必要的调料、辅料，在把好质量标准的前提下，努力在营养与口感之间找到平衡，严格落实烹饪标准要求，规范开展加工制作，探索增加菜品种类、学生自主选择搭配套餐的模式，尽最大可能满足学生们的口味，让学生“吃开心”。

服务要佳。牢固树立“服务育人”的理念，加大对食堂从业人员食品安全、烹饪技能和营养健康知识的培训力度，提高食堂工作人员工作责任心和业务水平，让他们把学校食堂当成自家厨房，把学生当成自己的孩子，始终保持良好的服务态度，善意对待每个学生，用心用情呵护学生健康成长。

曲靖市第一小学“校校企联动”

保障校外集中供餐安全

曲靖市第一小学午餐服务通过公开招投标，确定曲靖农业学校的校企合作单位——曲靖市麒麟区瑞农央厨配送有限公司作为校外集中供餐的饮食服务单位。依托曲靖农校与瑞农央厨“产教融合”建立“校校企联动”管理模式，“两校+企业”落实“三总监+三安全员”的管控机制，实现了“从校到企、从企到校”的全过程闭环监督管理，有力保障了校外集中供餐安全。

全面落实食品安全企业主体责任。曲靖市麒麟区瑞农央厨配送有限公司始终坚守安全和满意度第一的理念，将食品安全主体责任嵌入企业管理全过程，建立了“瑞农央厨十化管理法”，组建了一支专业化食品生产团队，配齐食品安全总监和安全管理员，明确厂长、厨师长、加工主管、配送、库管等12个岗位职责，完善食品贮存安全管理制度、验收检验管理制度、烹调加工安全管理制度、餐具清洗消毒保洁管理制度、包装间管理制度、配送车辆和驾驶员管理制度等35项管理制度机制，全面梳理食品安全风险管控清单，对109个风险点细化具体管控措施，为向学校提供安全优质的午餐提供了有力保障。

深化产教融合提升集中供餐水平。曲靖农校与瑞农央厨强化校企合作，共建生产型产教融合实训基地，采取项目制运营方式，实施市一小集中供餐项目，校企共同对午餐生产全过程进行监管。曲靖农校依托省级现代学徒制试点，将学生午餐加工生产全过程植入中餐烹饪专业的教学标准和学习任务，向瑞农央厨分批次、有梯度、不间断的输送专业过硬的在校学生。企业通过选留曲靖农校优秀毕业生，持续打造一支年轻化且有系统专业技术背景的服务团队，切实提升公司专业化水平，实现了集中供餐品种的多元化和服务的精细化。在“依托产业办专业、办好专业促产业”思想指导下，曲靖农校今年已成功申报营养膳食与配餐专业，计划于明年九月开始招生，该专业的成功申报，将进一步促进市一小集中供餐项目向更专业、更安全、更健康的方向发展。

强化共治共管筑牢食品安全防线。曲靖市第一小学健全师生、家长、社会共同参与学校校外供餐共治共管体系，及时向师生、家长、社会公开供餐单位信息，组织家长代表对供餐单位进行抽查走访，落实落细配送和分餐全过程监管。建立健全分餐管理制度，安排专人负责配餐食品的查验和分发，对配餐食品按规定量留样48小时以上，做好各项记录。督促各班保持教室环境整洁卫生，提醒学生做好餐前手部清洁。落实集中用餐陪餐制度，建立家长、老师、企业代表、校领导“四位”常态陪餐的机制，低年级各班均有不低于三名家长的志愿者陪餐团队，每餐均与学生共同用餐，共同监督企业的供餐菜品和服务质量，及时反馈和解决陪餐过程中发现的问题，切实守护好师生在校饮食安全。

曲靖市第二中学严把食堂“五关口”

守护“舌尖上的安全”

食为民生之本，安乃食之基。曲靖市第二中学始终把食品安全、食堂管理摆在学校管理的重要位置，强化制度建设，压实岗位责任，狠抓常规管理，严把五个关口，筑起师生饮食严密防线，守护“舌尖上的安全”。

严把“安全思想关”。完善每学期安全工作会、每月食堂调度会、每周后勤汇报会、每日常规巡查会的常态工作机制，高要求、高频次、高密度织牢学校食堂管理网络，从政策文件精神解读，到食堂制度健全落实，到每个问题排查整改，再到常规检查落实，多方位、多力量、多举措有效提高学校领导、责任处室、食堂工作人员食品安全意识及工作责任心，守好食堂安全思想防线。

严把“食材质量关”。实行食堂大宗食材公开招标，坚持勤采购少库存原则，尽量当日配送当日加工，充分保证食材安全新鲜；实行专人管理、集中验收，做到不浪费、不积压，杜绝腐烂变质或不新鲜食品流入食堂；严控冷冻食材，严把冷链运输环节，严查食品安全检验手续；做好生熟、荤素食品分类存放，避免交叉污染，从源头上把好食品安全质量关。

严把“食堂卫生关”。配齐配全食堂设施设备，坚持每日全面细致清扫食堂卫生，每餐规范清洁消毒餐食用具。强化岗位责任管理，定人定岗定责，落实组长责任职责，加强食堂卫生检查，督促食堂人员规范穿戴和规范操作，规范厨余垃圾处置，认真做好夏季防蝇、防鼠工作，切实保障食堂卫生。

严把“制度落实关”。落实食品安全管理各项要求，修订学校食堂管理制度，完善食堂操作规范流程，落实落细“日管控、周排查、月调度”工作机制，严格管理食堂账目，公开食堂运行情况，切实做到公开、透明、安全，广泛接受监督。学校主要领导每周一查，分管领导每周双查，总务主任每日必查，食品安全员每餐严查，校级领导每日陪餐，师生一日三餐同食材共烹饪，同菜同价，保障全校师生饮食安全健康。

严把“整改提升关”。学校配合市场监管、教育体育、公安消防、街道社区等单位不定期开展食品安全检查工作，始终把“最严的标准”贯彻于学校食堂管理各环节各流程，主动认领问题，及时整改落实，切实消除隐患，不断提升学校食堂管理水平，筑牢师生食品安全“防火墙”。今年以来共排查发现问题13个，已全部完成整改。

宣威十中实施“六化”管理  办好幸福食堂

宣威市第十中学始终坚持“六化”管理理念，全面梳理校园食品安全工作关键环节，聚焦食材采购、库房管理、资料台账、财务管理、员工及设备管理五个内容，逐项建立清单、制定流程，构成闭环，形成食品安全管理清单化、流程化，责任化、具体化，不断压实岗位责任，狠抓常规管理，努力打造安全一流、品质一流、服务一流的“幸福食堂”。

科技化管理促提升。积极探索学校食堂管理新模式，改善硬件设施配套，创新服务保障方式，全力打造“智慧食堂”，提升现代化管理水平，先后投资100余万元对食堂硬件设施进行全面升级改造，安装自动防蝇帘、建立农残检测间、超声波去农残洗菜池、去农残蔬菜清洗机、刀具砧板消毒机等设备，对厨房设备进行更新换代，建立毛菜间、清洗间、切配间、二次更衣间、备餐间，实现食品及原材料的安全贮存。创造性设置员工通道、食材双通道，构成物理隔离，互不交叉，食材单向流动，实现食材清洗、加工关键环节自动化传输。分区设置的典型做法，在宣威作为标杆供兄弟学校学习11次、宣威食品安全现场会1次。

规范化加工保安全。严格实行流程化加工制作，从食材的初捡、清洗、切配到加工，每一步都严格遵循食品安全规范，确保食品卫生安全。严格捡菜关，食材进入毛菜间初捡，捡菜时同步检查食材是否有异物、变质、污染，防止不合格食材进入食堂。严格清洗关，对原料进行彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根，去除表面污垢，进入去农残超声波池去农残，减少食品中的细菌和污染物。严格切配关，切配遵循食品安全操作规范，确保食品在处理过程中不受污染；用于原料、半成品、成品的工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，避免交叉感染。严格加工关，配备足够的照明、通风、排烟装置和防蝇、防尘、消毒设施、温度计，确保场所卫生，做到烧熟烧透。

营养化供餐助健康。按照“全面、科学、均衡、营养”的标准，在确保食品安全的同时，注重提升供餐的营养价值和口味多样性。组织公共营养师、健康指导员根据师生反馈调整菜品，定制每周营养食谱，做到落实健康烹饪方式，并在食堂设立健康小屋，直观、易懂开展健康饮食宣传教育活动5场，提高全校师生的饮食健康意识。分别荣获“曲靖市健康食堂”“曲靖市营养健康餐厅”“学校食堂标杆单位”称号。

精细化管理提质效。建立膳食科和采购小组双验收，坚持“零库存”原则，库房管理和台账精细化管理，确保食材新鲜、安全。实施菜品实惠化，每周定期公示带量食谱，定期开展满意度测评，召开膳食委员会议，师生家长代表共同对新学期菜品进行定价，做到降价提质、菜美价廉，既让师生享受廉价新鲜的“实惠餐”，又增强师生家长参与菜单设计等食堂管理的参与感，打造“良心”食堂。

专业化服务强保障。坚持把人员保障作为重点，不断强化从业人员管理，通过公开招聘，配备公共营养师1名、健康指导员1名，102名从业人员，注重加强从业人员思想教育和业务培训，每学期对食堂从业人员培训4次、累计送出培训21人次，提升他们的业务素质和食品安全意识，通过考核和技能竞赛，激励员工不断进步，提高服务质量。举行校内竞赛2次，参加县级技能竞赛1次，获宣威市第1名。

制度化监管压责任。建立内部监管和社会监督双驱动，严格落实校领导、教师陪餐制度，每天由值周领导和教师全时段陪餐，对从食材验收、储存、加工到售卖环节对食堂全链条进行全方位“体检”。建立由学校领导、教师代表、家长代表和学生代表组成的膳食监督委员会，每学期对学校食品安全进行实地检查并提出改进意见，累计收集整改师生意见2条、更新菜品51道，为师生打造一个安全、健康、营养的餐饮环境。

罗平县职业技术学校健全“一二三四”机制

护航校园食品安全

罗平县职业技术学校健全“一二三四”工作机制，全力护航校园食品安全，守护校园美好“食”光。

完善“一套”管理体系。全面落实食品安全主体责任，建立健全校企共管食品安全领导小组，实行双总监双安全员管理，由校长及公司主要负责人任组长，分管副校长及公司总监任副组长，学校配备1名食品安全总监和1名专职食品安全员，公司配备食品安全总监1名，安全员4名，全面负责学校食品安全管理工作。全面梳理责任清单，压紧压实工作责任，确保食品安全工作找得到人、查得清事、落得了责。

强化“两类”人员培训。针对校园食品安全管理人员、食堂从业人员等两类群体，分层分类开展培训。组织学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员等管理人员参加校园食品安全相关法律法规培训，不定期对食品安全管理人员开展考核；组织食堂从业人员参加食品安全教育及岗位技能培训，每学期至少组织食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动一次、食品卫生安全方面的知识问卷答题一次，保证从业人员不断适应校园食品安全新形势新要求。

落实“三级”管理责任。全面落实校长及公司主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级管理责任，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，严格落实每日检查防控风险、每周排查治理隐患、每月总结调度工作的风险防控机制。严格执行学校负责人陪餐制度，如实填写陪餐情况登记表，发现问题立即督促整改落实，及时消除隐患。

推行“四关”管理模式。把好“采购关”，制定并实施食品原辅材料源头控制制度，建立供应商遴选、评价和退出机制，规范执行原辅材料采购、验收、存储、索证索票制度，实行学校、企业双方共同验货，坚持选用新鲜、安全的食材，从源头上确保食材的品质。把好“存储关”，食堂设置两个存储仓库，严格落实食材存储分区、分类、分架、隔墙离地的要求，做到集中存放、摆放井然有序，规范出入库管理，坚持先进先出原则，有效保证食材不浪费、不积压。把好“加工关”，坚持荤素食材分开清洗处理，蔬菜按照浸泡、清洗、漂洗后再切配备用，肉类、蛋类进行清洗后精加工，实行“一碗两勺”品控管理，确保食材加工安全；加工完成后的食物统一加盖放置分餐间，在独立的分餐间建立二次更衣室，分餐工作人员更换专用工作衣帽并佩戴口罩后方可进入分餐间，严防分餐区食品污染，同时建立详细台账，以便追踪和复核。把好“消杀关”，制定餐饮具清洗消毒管理制度，设立学生餐具专用消毒间，所有厨房、用餐工具用具清洗干净后规范进行热力消毒，做好每日消毒记录，确保餐具干净卫生。