脱氢乙酸（DA，Dehydroacetic Acid），别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，是一种重要的化学物质，具有广泛的应用领域。以下是关于脱氢乙酸的详细介绍：
一、基本信息
化学式：C₈H₈O₄
分子量：168.15 g·mol−1
物理状态：固态时呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味。熔点约为108～110℃，沸点为270℃。
溶解性：难溶于水，但溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。
二、主要特性
防腐防霉：脱氢乙酸是一种低毒高效的防腐、防霉剂，对霉菌的抑制作用尤为显著。在酸、碱条件下均能保持一定的抗菌作用。
广谱抗菌：可有效抑制细菌、酵母菌、霉菌等多种微生物的生长，尤其在高剂量下对细菌的抑制效果也较好。
稳定性高：脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、一般湿度的状态下均可使用，且对光和热相当稳定。
安全性：被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可为安全的食品防霉防腐保鲜剂。长期接触不会对皮肤造成刺激性伤害，且在水溶液中逐渐降解的过程中，具有抑制肝癌的发生或延缓作用。
三、应用领域
食品工业：作为防腐剂广泛应用于腐乳、酱菜、原汁桔浆等食品中，可延长食品的保质期并防止腐败变质。
其他工业：脱氢乙酸及其衍生物还用于纺织、造纸、橡胶、塑料、档案以及工艺美术品等工业品的防霉防腐。
有机合成：在实验室中，脱氢乙酸常用作有机合成的试剂，如酯化反应和酰胺化反应的催化剂。
四、制备方法
脱氢乙酸可以通过多种方法制备，主要包括：
由双乙烯酮在催化剂存在下的惰性溶剂中发生二聚反应制得。
由乙酰乙酸乙酯在碳酸氢钠作用下制得。
五、使用注意事项
用量控制：在使用脱氢乙酸作为防腐剂时，应严格控制用量，避免过量使用可能带来的健康风险。
储存条件：脱氢乙酸应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，远离火种、热源和阳光直射。
安全性评估：在使用前应对脱氢乙酸的安全性进行充分评估，确保符合相关标准和规定。
六、毒性与危害
虽然脱氢乙酸被认为是低毒的，但过量摄入仍可能对人体健康造成危害。长期或过量摄入脱氢乙酸可能会抑制体内多种氧化酶，引起神经系统中毒症状，如体重、进食量和其他生长指标降低，凝血功能异常等。因此，在食用含有脱氢乙酸成分的食物时，应适量摄入并避免过量。
综上所述，脱氢乙酸作为一种重要的化学物质和防腐剂，在多个领域发挥着重要作用。然而，在使用过程中需要注意其用量控制和安全性评估以确保其安全性和有效性。
