董酒属于董香型白酒。董香型白酒，也称药香型白酒，是中国第二届酒评会（1963年）涌出的一个新流派、新香型。董香型白酒以其独特的风味特征，在白酒界独树一帜，成为众多白酒爱好者追捧的对象。
董酒，源自中国贵州省遵义市，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。其酿造技艺独特，传承至今，已成为中国白酒文化的重要组成部分。董酒的风味特征，可以用“酯香、醇香、药香”来概括，这是董香白酒的三大重要特征。
董香型白酒的风味特征详解
酯香：董酒的酯香浓郁，主要来源于酿造过程中产生的各种酯类物质。酯类物质是白酒香气的重要成分，它们赋予了董酒独特的芳香。董酒中的酯香，不仅浓郁，而且持久，令人回味无穷。
醇香：董酒的醇香，主要来源于其独特的酿造工艺和优质的原料。董酒采用优质高粱、小麦等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等环节，精心酿造而成。其酒体饱满，口感醇厚，入口顺滑，回味悠长。
药香：董酒的药香，是其最为独特的特征之一。董酒在酿造过程中，加入了130多味中草药，这些草药不仅赋予了董酒独特的风味，还使其具有了一定的保健功能。董酒的药香，浓郁而不刺鼻，与酯香、醇香相互融合，形成了一种独特的酒香，令人陶醉。
除了上述三大特征外，董酒还具有“酯香、醇香、药香”协调统一的特点。这三种香气在董酒中相互融合，形成了一种独特的酒香风格，让人一尝难忘。
董香型白酒的酿造工艺
董酒的酿造工艺独特，是其形成独特风味的重要原因之一。董酒采用大小曲并用的制曲工艺，并在制曲过程中加入了130多味中草药，形成了特有的药香型。董酒的发酵过程分为两次：小曲的发酵时间为7到15天，大曲则长达12个月以上。这样的长时间发酵，使得大曲中积累了大量的香味物质。蒸酒时，董酒采用双醅串蒸法，即将小曲酒醅置于蒸馏甄的下部，再将大曲香醅压在上面，进行串蒸蒸馏。这种独特的酿造工艺，使得董酒既有小曲酒的柔绵醇和，又有大曲酒的浓郁芳香。
此外，董酒在酿造过程中还注重每一个细节，如原料的选择、发酵时间的控制、蒸馏温度的调节等，都对其风味特征有着重要影响。董酒选用优质高粱、小麦等为原料，这些原料具有丰富的淀粉含量和良好的发酵性能，为酿造高品质董酒提供了基础。
董酒的历史可以追溯到明朝，距今已有数百年的历史。其酿造技艺独特，传承至今，已成为中国白酒文化的重要组成部分。董酒不仅继承了传统酿造工艺，还融入了现代科技，不断创新和发展。董酒以其独特的风格、优良的品质和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。
董酒作为中国八大香型之一的董香型白酒代表，不仅具有独特的风味特征，还承载着丰富的历史和文化内涵。董酒多次在国内外酒评会中获奖，赢得了众多白酒爱好者的青睐。同时，董酒还积极推广中国白酒文化，促进中外文化交流与合作。
品鉴董酒时，可以先观察其色泽。董酒色泽透明，无悬浮物，具有较好的光泽度。然后闻其香气，董酒香气浓郁，有明显的酯香、醇香和药香。接着品尝其口感，董酒口感醇厚，酒体饱满，入口顺滑，回味悠长。最后感受其回味，董酒回味悠长，酒香在口中持久不散，令人回味无穷。
选择董酒作为品酒对象，无疑是一种享受。董酒以其独特的风味特征和深厚的文化底蕴，赢得了众多白酒爱好者的青睐。在品鉴董酒时，建议消费者选择正规渠道购买正品，以确保其品质和口感。同时，也可以多了解一些关于董酒的历史、文化和酿造工艺，这样更能深刻体会到这款佳酿的独特魅力。
此外，董酒作为一款高度酒，消费者在饮用时需注意适量。适量饮用董酒，可以品味到其独特的风味和口感；而过量饮用则可能对身体健康造成不良影响。因此，在享受美酒的同时，也要注意保护自己的身体健康。
