茅台酒属于酱香型白酒。
酱香型白酒，作为中国白酒的一大类别，以其独特的香气、醇厚的口感和复杂的酿造工艺而著称。茅台酒，作为酱香型白酒的典范，不仅在国内享有盛誉，更在国际上崭露头角，成为中国白酒的一张名片。
酱香型白酒的香气是其最显著的特点之一。这种香气并非单一或简单的，而是由多种香气成分复合而成，形成了独特的“酱香”。这种香气类似于豆类发酵后的味道，同时又融合了焦香、糊香等多种香气元素。在品鉴茅台酒时，初闻之下，一股类似优质酱油的酱香扑鼻而来，细品之下，还能感受到其中蕴含的粮食甜香、酒曲曲香以及经过长时间发酵、蒸煮等工艺后产生的复杂香气。这种香气持久而绵长，即便酒杯已空，香气依然久久不散，这便是酱香型白酒“空杯留香”的独特魅力。
除了独特的香气外，酱香型白酒的口感也是其吸引人的地方。茅台酒作为酱香型白酒的代表，其口感醇厚丰满，酒液在口腔中铺展开来，给人一种绵柔又醇厚的感觉。这种醇厚并非厚重到难以入口，而是恰到好处，既不会让人觉得过于浓烈，也不会显得轻薄无味。同时，茅台酒的口感还非常细腻，酒体中的各种风味物质和谐相融，使得人在品尝时能够感受到层次分明的口感变化。在回味上，茅台酒更是表现出色，明显的回甜感伴随着悠长的余味，让人回味无穷。
茅台酒的独特风格与其酿造工艺密不可分。茅台酒采用当地优质的糯高粱作为主要原料，这种高粱颗粒坚实、饱满，淀粉含量高，为酿造高品质的白酒提供了良好的物质基础。在酿造过程中，茅台酒采用传统的固态发酵方式，发酵时间长，使得酒中的风味物质能够充分形成和转化。尤为值得一提的是，茅台酒的酿造工艺中有“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的说法，这种复杂的工艺过程不仅考验着酿酒师的技术水平，也使得茅台酒的风味更加独特和丰富。在发酵过程中，酒曲起到了至关重要的作用。茅台酒使用的是高温大曲，这种酒曲在制作过程中温度较高，能够培养出多种微生物，这些微生物在发酵过程中产生大量的香气物质，为茅台酒的酱香风格奠定了基础。
