“日头出来了哟！”“把面晒出去喽！”初冬时节，伴着清晨的第一缕阳光，高安市黄沙岗镇湖田村家家户户开始忙着做挂面。村民们麻利地将刚制好的手工挂面置于暖阳下晾晒，一排排面架错落有致地分布在晒场上，在阳光的照射下，洁白如雪、纤细如丝的挂面格外耀眼。
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村民正在晒面。江西日报全媒体记者 蔡颖辉摄
“这几天天气不错，适合晒面，明天再多做一点。”湖田村村民刘庆华和丈夫合力抬着面架一边往屋外走，一边商量着明天的做面计划。 刘庆华1990年嫁到湖田村，和丈夫一起制作手工挂面，至今已有30多年。“结婚之前压根不会做挂面，手艺都是跟着老公学的。”刘庆华说，“原来手生，做的挂面不多，一天才做10多公斤，现在一天能做到40多公斤，1公斤差不多有5元的利润呢！”![]()
手工挂面作为湖田村的标志性农产品，全村大部分人家均会制作。每年秋收过后，家家户户便忙碌起来。湖田村的挂面细长如丝、盘圆不折、闻之清香、食之润口，在市场上十分走俏。 “以前做挂面，是为了逢年过节、办喜事拿出来和亲友一起享用，如今挂面在市场上很受欢迎，村民们都把做挂面当成了主业，日子越过越红火。”说起制作手工挂面给生活带来的改变，刘庆华欢喜地说，“去年家里盖了新房，今年房子装修好了，空调、冰箱、彩电等家电也都购置齐全了。” 村民郑细萍家也是一派忙碌，她娴熟地拉扯着面条，经过三四次的拉扯，面条被拉得细如发丝。“晚上我要去村头跳广场舞，夜里发面的活就靠你了！”郑细萍一边忙活，一边交待丈夫，丈夫连声回应：“行的，行的，去开心地跳吧！” “靠着做挂面的收入供孩子们读大学，每年还有结余。”郑细萍脸上满是幸福。 做手工挂面耗时较长，工序复杂，从揉面、擀面、搓条、醒面，到绕面、上架、拉面、收面等10多道工序，要花近20个小时才能完成。“机器挂面，产量高、速度快，却没有传统手工挂面的韧劲和鲜美，这也是湖田挂面能在市场上走俏的原因。”湖田村党支部副书记何惠刚介绍道。 为了扩大湖田挂面的生产规模，进一步带动村民增收致富，湖田村成立了村集体经济股份合作社，并注册了“湖田挂面”商标，由合作社统一收购村民制作的手工挂面投放市场。“以前村民要挑面去集市上卖，费时费力，还卖不出好价钱。现在有合作社兜底，村民只管铆足劲做，不用愁销路。”何惠刚笑着说。 如今，湖田村年产挂面50多万公斤，产值近千万元，带动村民增收致富。湖田村靠着小小挂面成了远近闻名的“富甜村”。
