年 ，是连接旧岁与新春的桥梁
是游子心中挥之不去的乡愁
新春将至，年味渐浓
那么，何谓年味？
“年味”是厨房里飘出的阵阵饭菜香
是一家人相聚时的喜笑颜开
是说不完的故事
更是道不尽的风情
“糕”谐音“高”
寓意着新的一年“节节高，步步高”
每逢年末
街头巷尾就会弥漫起
蒸糕特有的香甜气息
这气息仿佛是一封无声的家书
召唤着远方的游子归家团圆
启东的年味
便是从那蒸腾的水汽中
慢慢溢出来的
临近年末
南阳镇南兴村的蒸糕小屋里
从早到晚都是热气腾腾
今年75岁的董志平
是这里小有名气的蒸糕能手
每年农历十一月初至十二月中下旬
便是他最忙的时候
找董志平蒸年糕的
不仅有附近的街坊邻居
还有其他村慕名前来的村民
大家拉着家常
屋里不时爆发出一阵阵欢声笑语
董志平老两口手中不断重复的活儿
也变得有滋有味
“最忙的时候，
我们从早上6点陆陆续续忙到傍晚6点，
一天要蒸50多笼呢。”
董志平笑着说道
董志平这家年糕店已经开了近30年
早已成为街坊邻居信得过的老字号
“虽然现在菜场也有现成的卖，
但总觉得吃着不放心，
他家做得干净卫生，
家里人都爱吃！”
家住附近的村民汤水平
几乎每年年末都会找董志平蒸几笼年糕
除了自己吃
还会送给儿女、亲戚
村民季中也是蒸糕店的老顾客
“要想蒸糕好吃，
白大米和糯米的比例很重要，
喜欢口感软一些就多加糯米，
硬一些就多加白大米。”
季中告诉记者
他今年一共带了35斤米来蒸
其中30斤是糯米
5斤是白大米
这种比例蒸出来的糕
软糯之中又不失嚼劲
最符合他们一家的口味
季中提前在家中将米浸泡并沥水一整天
董志平接过他带来的米
随即倒进打米粉机器中
很快便研磨成了粉
接着便将米粉铺放在蒸屉中
铺放米粉也有讲究
用手将米粉均匀多次地撒入其中
并且要仔细捏碎结块米粉
使得米糕的各个部分都能均匀受热
避免出现空心影响口感
随着灶火熊熊燃烧
蒸笼内渐渐升腾起袅袅白雾
那是幸福的气息在空气中交织
米糕也在升腾的蒸汽里悄然发生着蜕变
“时间差不多了！”
只见董志平将蒸熟的米糕
扣在桌上湿纱布上
拿起自制的木板
将软趴趴的米糕压瓷实
伴随着蒸糕布的揭开
一股大米的香气在屋内四溢
“现在很多蒸糕都是小灶蒸糕，
出锅速度很慢，
而我用的是锅炉蒸糕，
只需一刻钟便能出一锅。”
董志平一边娴熟地用两根棉线
在糕胚底下移动矫正
而后往上交叉一拉
将米糕切割成块
刚出锅的米糕洁白如凝脂
诱人极了
人们总说
年味越来越淡了
如今这种蒸制米糕的传统做法也已愈发难寻
但蒸糕在启东人的年味里从不缺席
酒酿糕丝、白粥糕条、红糖年糕……
每一种吃法都承载着小时候的记忆
吃一块热气腾腾、软糯香甜的米糕
那便是记忆中最浓、最正的年味
融媒体记者 高璐璐 徐嘉晨
实习 曹舒婷 陆宣冰 李畅
编辑 高璐璐
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