秋季不仅是看红叶的季节，还有另外一种红色让人着迷，那就是红辣椒的颜色。
秋季也是丰收的季节，每到秋季，漫步在塞尔维亚的城市田野间，你都会闻到一种烤辣椒的香味（相信对于川渝黔这几个地方的朋友一定不陌生），而此时塞尔维亚的各大市场，早已堆成小山的辣椒成为了主角。每当辣椒丰收的季节到来，塞尔维亚人第一反应就是，“到了做 Ajvar 的时候了”。
// 起源 //
Ajvar是一种红椒酱，以红色菜椒和大蒜为主料制成的开胃小菜，有时原料也会加入茄子。红椒酱起源于塞尔维亚，因此也得名“塞尔维亚沙拉”。
Ajvar是一个起源于土耳其的词语，其词源与“鱼子酱”一词相近，也有“塞尔维亚素鱼子酱”的称号。将辣椒酱同鱼子酱相媲美，足可见其绝美的风味。
在二战之后，红椒酱自塞尔维亚普及至原南斯拉夫境内各地，乃至整个巴尔干地区。
ajvar的起源是有争议的。 北马其顿，塞尔维亚和斯洛文尼亚声称是该食谱的原始创建者。
这种辣椒酱，是塞国人记忆里家的味道，每当丰收季节来临，都能见到家里的长辈张罗着做 Ajvar ，就如同小时候爷爷奶奶外公外婆，每到秋季便会腌咸菜，晒萝卜干一样，充满了儿时的记忆。
// 制作方法 //
Ajvar 的制作方法与爷爷奶奶做腌菜无二致，代代相传，奶奶传给妈妈，妈妈再传给我们，所以不同地区，不同的人做法都略有差异。
但是大致的做法都相同，通常是将成熟的菜椒进行烤制，直至表皮呈焦黑色，皮肉分离。然后将焦黑的表皮剥去，去除辣椒籽。
将辣椒处理干净以后，用手工或者机器磨碎。然后在户外支起一口大锅，加入食用油烹煮，一般会炖煮数个小时。
在这期间，不同地区或不同人群，都会根据自己的口味再加入烤好的茄子、洋葱等其他材料，通常也为烤制，起到增香丰富口感的作用。
待到煮好之时，先别急着出锅，根据不同口味，加入盐、白醋、糖等调料，Ajvar可以做成甜的，也可以做成辛辣的。
做好的酱料，装入玻璃瓶中密封保存起来，这样就可以全年食用。
包含番茄的Ajvar称为pindjur ，如果包含茄子 ，则称为malidzano 。
// 万物皆可蘸 //
在塞尔维亚，不管是在吃面包时，还是在吃Sarma时，就连意面也少不了搭配一点Ajvar。
似乎任何食物蘸上Ajvar，都能让美味翻倍，让原本乏味的食物蘸上Ajvar，也能在舌尖上爆出难以置信的美味
塞尔维亚人喜爱在吃面包时涂上一点，面包很好的吸收 Ajvar 鲜香，面包松软绵密的口感包裹着辛辣刺激的辣椒酱，一口下去，层层递进的口感，嘴里还回荡着一丝丝菜椒独有的甘香。
这样一罐子辣椒酱，充斥着塞尔维亚人一整年的餐桌和菜肴。正可谓是万物皆可蘸，塞尔维亚“老干妈”这种辣中带甜的百搭滋味，却一直让人垂涎呢。
千万别忘了带上一罐Ajvar，可以在当地的超市购买，但我们建议您直接从小型生产商或当地人的家里购买。
