甜菊素，又称甜菊糖苷，是一种从菊科植物甜叶菊的叶子中提取的天然甜味剂。以下是关于甜菊素的详细介绍：
一、基本信息
植物来源：菊科植物甜叶菊的叶。
别名：甜菊糖苷。
英文名：Steviosinum。
分子式：C38H60O18（注意：有资料显示为C38H60Cl8，但此处以O18为准，因为甜菊素是糖苷类化合物，应含有氧元素）。
分子量：804.87。
CAS号：57817-89-7。
二、性状与特性
性状：甜菊素为白色或类白色结晶性粉末，无臭，味甜而略带苦味。它在乙醇中溶解，在水中微溶。
甜度：甜菊素的甜度极高，约为蔗糖的200-300倍，但热量极低，是一种理想的低热量甜味剂。
三、功效与应用
食品工业：甜菊素被广泛应用于各类食品和饮料中，如甜味饮料、果汁、蛋糕、糖果、酸奶等，作为低热量甜味剂使用，满足现代人对健康饮食的需求。
医药领域：甜菊素不仅具有甜味，还具有多种药用价值。它能够调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津等。在医药领域，甜菊素被用于制作药物辅料和矫味剂，帮助改善药物的口感和药效。
口腔护理：甜菊素不会对口腔产生蛀牙的影响，反而有预防和治疗牙龈炎、口腔溃疡等口腔疾病的效果。因此，它也被广泛应用于口腔护理产品中，如牙膏、漱口水等。
四、安全性
甜菊素的安全性得到了多方专业机构的检测认证。包括食品规范委员会(CAC)、粮食农业组织/世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会(JECFA)、欧洲食品安全局(EFSA)、美国食品和药物管理局(FDA)和新西兰食品标准管理局(FSANZ)等在内的多个权威机构均将甜菊糖视为安全食用品。甜菊素作为一种天然甜味剂，不含卡路里，不会被身体转化为葡萄糖，因此不会直接影响血糖水平。但是，如果过量食用可能会对某些特定人群造成不良反应，如高血糖、糖尿病等，此时需要及时就医进行处理。
五、提取与制备
甜菊素是通过将甜叶菊的叶子进行水提取、树脂分离富集、甲醇或乙醇重结晶精制而得的糖苷类化合物。在制备过程中，需要严格控制各个环节的工艺参数，以确保最终产品的质量和纯度。
综上所述，甜菊素是一种具有广泛应用前景的天然甜味剂，它不仅具有低热量、高甜度的特点，还具有多种药用价值和健康益处。在未来的发展中，甜菊素有望在更多领域得到应用和推广。
