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我们吃各种蔬菜的时候，往往会扔掉很多“边角料”，比如红薯、芹菜、莴笋的叶子；白萝卜、茄子的外皮；菠菜、芹菜的根部等。但其实，它们的营养相比被留下来的部分，真的丝毫不逊色。
被扔掉的“宝库”
1、萝卜缨
俗话说：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。萝卜缨就是萝卜上面的小叶子，有研究表明，萝卜缨的营养价值在很多方面高于根。
萝卜缨所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3~10倍，尤其是钙含量高达238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常见高钙食物的2倍左右，被称为“天然钙片”。
另外，萝卜缨还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常吃萝卜缨有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
2、莴笋叶
莴笋又叫做莴苣，青笋，莴菜，归属于菊科莴苣属，其叶子往往是每次择菜时会丢掉的部分，但莴笋叶的营养可不比莴笋茎差，甚至比莴笋茎更有营养。
莴笋中的钾离子含量很丰富，可以控三高、护心脏，还含有莴苣素、有机酸等成分和丰富的水分、膳食纤维，开胃、促进消化的同时还能帮助预防便秘，热量也很低，每100克的莴笋的热量仅有15大卡，非常适合控制血脂和体重的人食用。
另外，莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。
两种莴笋叶，营养各有千秋
绿色的莴笋叶，叶绿素含量更高，叶绿素是血管“净化器”，能净化血液，降低胆固醇和游离在血液中的低密度脂蛋白。
紫色的莴笋叶，富含花青素。花青素是人体的“强力扫把”，清洁力是维生素E的50倍、维生素C的20倍以上，能清除伤害血管内皮和细胞的自由基。还能增强白细胞杀灭细菌和病毒的能力，提高人体免疫力。
3、红薯叶
红薯叶又叫地瓜叶，是红薯茎上的叶子，是一种典型的深绿色蔬菜，被誉为“蔬菜皇后”、“顶级人参”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、油菜等多种蔬菜相比，在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12项营养成分含量中胜出，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。
另外，红薯叶中胡萝卜素含量更是蔬菜中的第一，甚至比胡萝卜还要高，进入人体之后会转化为维生素A，有助于保护黏膜和眼睛，对缓解夜盲症、眼睛干涩、视网膜黄斑病变等都有好处。
4、茄子皮
我们常吃的茄子营养丰富，主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、皂草甙，以及钙、磷、钾、铁等矿物质，其中比较突出的营养就是维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子皮中的酚类等有保健效益的物质含量确实远高于茄子果肉，紫色茄子皮中还含有不少的花青素。
Q
圆茄子VS长茄子,哪个营养更高？
总的来说，长茄子和圆茄子的这些营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍，而且长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。
圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。
5、菠菜根
很多人在吃菠菜的时候，都是只吃叶子，然后把根部扔掉，因为根部比较硬，吃起来没有叶子美味，却不知道菠菜根才是精华所在。
民间有个说法叫“菠菜要吃根，胜似吃人参”，而《本草纲目》中记载菠菜有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功效，特别指出了“根尤良”。这都说明了，菠菜根的营养比叶子都要高，具有很好的药用价值。
6、香菜根
香菜根能够促进血液循环，比较适合体质偏冷或冬季畏寒怕冷、手脚冰凉的人食用。中医认为，香菜根“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生之品”。
另外，香菜根外用有发表透疹的功效，能够加快皮疹患者的恢复。
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