α-硫辛酸（CAS-1077-28-7）在食品中的应用主要体现在以下几个方面：
一、作为食品添加剂
抗氧化剂：α-硫辛酸具有强大的抗氧化能力，可以清除食品中的自由基，延缓食品的氧化变质，从而延长食品的保质期。这种特性使得α-硫辛酸在食品加工中成为一种重要的抗氧化剂。
营养补充：由于人体自身合成α-硫辛酸的能力较弱，且日常饮食中的含量有限，因此通过食品添加α-硫辛酸可以作为一种有效的营养补充方式，帮助人体获得足够的抗氧化剂。
二、在各类食品中的应用
乳制品：α-硫辛酸可以添加到牛奶、酸奶等乳制品中，提高产品的抗氧化性能，同时增加营养价值。
肉制品：在加工肉制品时，添加α-硫辛酸可以延缓脂肪的氧化，保持肉质的鲜嫩和口感。
烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等，在加工过程中容易受到氧化影响，添加α-硫辛酸可以延长其保质期，保持产品的风味和口感。
饮料：在果汁、茶饮料等饮品中添加α-硫辛酸，可以提升产品的抗氧化性能，满足消费者对健康饮品的需求。
糖果和调味食品：α-硫辛酸也可以作为糖果和调味食品的添加剂，增加产品的营养价值和抗氧化性能。
三、应用优势
安全性高：α-硫辛酸是一种已经得到广泛认可的营养补充品，在美国和欧盟可以作为保健食品，在日本更可以作为食品食用。其安全性高，长期服用不会产生累计效应和副作用。
易于吸收：α-硫辛酸兼具水溶性及脂溶性，因此皮肤吸收相当容易，能够迅速被人体吸收利用。
多功能性：除了抗氧化作用外，α-硫辛酸还具有改善糖尿病、保护心血管健康等多种健康益处，使得其在食品中的应用更加广泛和多样。
综上所述，α-硫辛酸在食品中的应用具有广阔的前景和重要的价值。随着人们对健康食品需求的不断增加，α-硫辛酸作为一种高效、安全的抗氧化剂，将在食品工业中发挥越来越重要的作用。
