重庆万州区地处三峡库区腹心，是“中国烤鱼之乡”。万州烤鱼因历史悠久、风味独特，深受海内外消费者喜爱。近年来，当地以深化供给侧结构性改革为主线，推动万州烤鱼标准化、品牌化、规模化、产业化发展。目前，万州烤鱼门店遍布全球20多个国家和地区，全产业链产值超过百亿元。
产品创新，市场竞争力显著提升。在不断完善《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》的同时，万州区鼓励支持企业开展烤鱼菜品创新、预包装食品和调味品开发，破解了产品单一、保鲜期较短等问题，有效满足消费者的多样化需求。目前，万州区拥有烤鱼调料等烤鱼产业相关国家专利100余件，打造烤鱼味型57种，其中泡椒味、香辣味产品的消费占比超过六成。
链式发展，产业规模持续壮大。万州区实施“烤鱼产业链条延伸计划”，构建起涵盖渔业养殖、辅材种植、餐饮旅游、冷链物流、精深加工等环节的产业链上下游协同发展格局。2024年，万州区的辣椒、葱、榨菜等烤鱼辅材播种面积超过74万亩，产值超过30亿元。
商旅文融合，消费市场活力涌动。万州区打造了天生城烤鱼体验街区，将烤鱼文化与城市景观深度融合，实现万州烤鱼餐饮门店提档升级，形成“餐饮娱乐+民俗文化+夜间休闲”的复合业态，并通过举办烤鱼美食文化节，以特色美食促进文旅消费市场繁荣。
万州区的烤鱼餐饮门店已超过3000家，各类烤鱼食品品类超过20种。当地还通过鲁渝协作，引导企业在山东济宁建设了万州烤鱼产业园，万州烤鱼的产业规模和品牌影响力进一步增强。接下来，万州烤鱼还应在标准化体系建设、品牌认证、人才培养上下功夫。只有持续练好内功，才能让万州烤鱼更好走向世界。
来源/经济日报（作者吴陆牧），原标题《万州烤鱼香飘四海》策划/李瞳、林蔚
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