□王永清
春节期间，我国民间有吃春卷的习俗。细嫩、半透明的春卷，包卷着散发着春天气息的时令菜蔬，是新鲜的春天味道。搛一个，咬一口，外皮松脆，馅子鲜香，让人食欲大动，正应了古人所说的“咬春”。
春卷儿，多好听的名字，听起来风情万种、绿意盎然。小小巧巧的模样，恰似一管玉石琢成的短笛，静静地等待乐手来演奏。薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约透露出来，肉丁凝脂如玉，蛋皮金灿油亮，韭菜碧绿生鲜……
据记载，春卷，是由“春盘”的习俗演变而来，最早出现在晋代，大兴于唐朝。当时，人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊于盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。诗人杜甫“春日春盘生细菜”、陆游“春日春盘节物新”的诗句，都反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。后来，“春盘”逐渐演变成春卷。每逢春节和立春日，人们合家团聚，饮春茶，吃春卷，贺新年。
明媚春光，万物复苏，阳气升发，各种菜蔬见光疯长，撩人心扉。荠菜青翠，韭菜脆嫩，白菜白生生，萝卜水灵灵……可以入春卷馅儿的蔬菜太丰富了。喜欢素的可用韭菜、胡萝卜、豆芽菜，天然的清新淡雅；喜欢荤的加猪肉或鸡肉、虾仁、海蛎，随心而为。将肉切丝上浆滑炒，韭菜、胡萝卜、香菇、韭黄依次分别炒至断生，按需加盐调味勾芡，分别做成两种馅料，待冷却后，就可以包春卷了。
包春卷是个细活儿，将买回家的春卷皮用湿的热毛巾捂一下，而后摊开薄如蝉翼的皮儿，将馅放在春卷皮的中下部，从底部往上卷，包住馅料，再将两边向中间折起，继续卷，直卷到最后用清水点一下黏住。一卷二折三叠，一个小巧玲珑的春卷就完工了。轻轻码入碟子，渐渐垒起一小垛，一盘子晶莹透绿、温润如玉，煞是好看。
炸春卷的油温要控制在六成热，将春卷用筷子一个个小心夹了，沿锅边缓缓滑入热油中。随着“滋溜儿”一声响，一股青烟腾起，白白净净的春卷儿在油锅里上下翻滚，几经起伏，待春卷炸至金黄即可出锅。趁热咬上一口，外皮焦黄清脆，馅心软嫩，早春的味道便在舌尖上蔓延开了。
清人林兰疾有一首赞春卷的诗：“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之。”这是对春卷最简约、最形象的描绘。把春天“卷”起来，是多么风雅的一件事。春在舌尖绽开，满眼是初春的色彩，恰如窗外草长莺飞、春暖花开。
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