冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素吗？
黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为1类致癌物，主要是会增加肝癌风险。
虽然大家谈黄曲霉素色变，但是这种毒素的产生其实并没有大家想象的那么容易。黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。只要一个馒头放进冰箱冷冻室时没发霉，正确冻存两天，发霉的可能性微乎其微。
图源：图虫创意
发霉的馒头去掉发霉的部分
还能继续吃吗？
大家能够看到的已经发霉的馒头，是长了大片的霉菌。但是实际上，还有很多细小的霉菌是我们肉眼所发现不了的。因此，已经发霉的馒头是不建议再食用的。而且，去掉发霉部分继续食用，还是会面临一定的健康危险，因为这些毒素可能早就扩散到了馒头的其他部位了。要知道霉菌毒素大多都是耐热、不易分解的，所以也不建议加热以后再食用。
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