浙江产业里的黑科技——智能车间、新款潮饮，跳出黄酒做黄酒
财富
2024-11-19 19:57
浙江
提到绍兴，您会想到什么？是会稽山下的《兰亭集序》，是深厚的吴越文化，亦或是醇香浓郁的绍兴黄酒？在这座充满人文气息的城市，有一家企业将绍兴黄酒、兰亭意境与会稽山的文化巧妙融合，这便是会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山）。传统黄酒酿造讲究“鉴湖水、糯米、麦曲”。会稽山黄酒通过超滤技术处理鉴湖水，去除细菌和有机物，确保水质清澈纯净的同时保留微量成分。同时选用精白糯米，其精米率达到55%，并采用独特的麦曲制作工艺，赋予酒特有的筋骨香。![]()
此外，它还融入了现代化的智能设备，为黄酒注入全新的活力。会稽山黄酒研究院的院长孙国昌告诉我们，会稽山始于1743年，是个百年企业，目前是中国酒业协会的副理事长单位，是行业内三大上市公司之一。早在2013年的时候，会稽山就上线了智能化的酿造车间，通过一系列智能化的尝试，他们总结出来四个词：传统工艺、现代工具、智能装备、绿色经验。也就是说，采用现代化的装备、智能化的控制手段制作传统工艺，来达到一个绿色精酿的目的。孙院长说：“比如说以前我们酿酒，基本是通过酿酒师一个人来控制的，我们叫开耙师傅，但他可能年纪大了，味觉嗅觉就可能不灵敏了。今天如果感冒了，可能整个控制也会出现问题。我们现在智能化酿酒其实是综合了会稽山一代一代的酿酒师的智慧，总结出来的一套工艺。更加标准化，更加科学，让我们这个产品更加安全更加标准。”![]()
在转型升级的道路上，市场需求与技术创新至关重要。为顺应年轻消费群体的口味，会稽山与江南大学合作，改造传统酿酒流程，不断推出新品，使黄酒的口感更加贴合现代消费者的需求，尤其受到年轻群体的欢迎。孙院长说道：“现在大家可能会感觉黄酒是老年人喝的酒了，我们其实也是认识到了这个问题。所以我们要结合市场，结合消费需求来进行产品的开发。”“去年，我们跟江南大学合作成立了‘江南大学会稽山黄酒酿造工程技术中心’。主要是采用生物工程技术，特别是通过精准发酵、定向调控来改造我们传统行业，让黄酒这个产品更加适合年轻人，适合年轻的消费群体。”![]()
为了适应消费趋势，会稽山还开发了一款无糖的干纯酒。孙院长向我们介绍：“我们用脱糖发酵的方式让糖的含量趋向于0，基本上是没有。酿造的时候，原来发酵到16度17度（酒精度）就结束了。我们跟江南大学合作研发出来一个酵母菌，通过这个酵母菌，它能够深度发酵。现在发酵能够到21度（酒精度），把糖彻底转化成酒精，所以这个产品变成无糖的。”“像今年我们又开发了一款气泡黄酒，在618的时候，三天就突破了1000万销售。这个其实是二次发酵技术，黄酒通过陈酿以后再进行发酵，相当于葡萄酒里面的香槟酿造技术。气泡黄酒非常受年轻人的喜欢，我们叫潮饮酒。”黄酒原本是区域性产品，主要市场集中在浙江、上海和江苏。而会稽山的目标不仅是提升在江浙沪地区的市场知名度，更希望通过年轻化与高端化的产品战略，以气泡黄酒和无糖黄酒为突破口，逐步进军全国乃至国际市场，让更多人品味到黄酒的独特风味。![]()
孙院长信心满满地说：“现在我们年轻化的产品、高端化的产品已经逐步走出江浙沪了。比如说气泡黄酒，上次是日本的一个展销会，也卖了100万。其实酒类这个市场它是很大的，我们也在通过年轻化高端化布局整个行业，我们相信黄酒市场远远不止一个100亿的规模。我们也制定了一个近三年目标，达到三年销售额要翻一番。”“我们认为找到了一个突破口，特别是在我们潮饮酒的系列化和我们无糖黄酒的系列化，做了很好的一个布局。我们相信通过2-3年，可以把这两个产品的推向全国化。”
