立秋后，各种新鲜蔬菜竞相上市，给人们的餐桌带来了丰富多样的选择。然而，不仅仅是种植的蔬菜，还盛产许多野菜，这些野菜既天然又健康，深受人们喜爱。今天要介绍的这种野菜——马齿苋，就是初秋不能错过的一道美味。
马齿苋是一种常见的野菜，具有极高的营养价值和药用价值。中医认为，马齿苋性寒，味酸，具有清热解毒、消炎、利尿的功效。现代研究表明，马齿苋富含维生素A、维生素C和矿物质，尤其是钾、镁、钙等元素，还含有大量的抗氧化物质，有助于保护眼睛、增强免疫力和抗衰老。此外，马齿苋还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。虽然马齿苋全身是宝，但很多人却把它当成草。
推荐食谱一：凉拌马齿苋
材料：新鲜马齿苋 300克，大蒜 3瓣，红辣椒 1个，生抽 1汤匙，香醋 1汤匙，香油 1茶匙，盐 适量。
具体做法：
1. 处理马齿苋：将马齿苋摘去老叶和根部，洗净后沥干水分，锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将马齿苋放入开水中焯烫约2分钟，迅速捞出过凉水，沥干备用。
2. 调制酱汁：大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切小圈，将蒜蓉、红辣椒、生抽、香醋和香油混合均匀，加入适量的盐调味。
3. 凉拌：将沥干的马齿苋放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，使每根马齿苋都均匀地裹上酱汁，将拌好的马齿苋装盘，即可上桌。
这道凉拌马齿苋口感清爽，酸辣适口，既有大蒜的浓郁香气，又有红辣椒的微微辣味，十分适合夏季食用。不仅能够清热解毒，还能增进食欲，是一道简单又美味的凉拌菜。
马齿苋晒干后同样具有很高的营养价值，将其泡发后与猪肉一起蒸包子，别有一番风味。
推荐食谱二：马齿苋猪肉包子
材料：干马齿苋 100克，猪肉 200克，面粉 500克，酵母 5克，大葱 1根，生姜 1小块，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，料酒 1汤匙，食用油 适量，盐 适量，香油 适量。
步骤如下：
1. 处理干马齿苋：将干马齿苋用清水浸泡4-5小时，直至完全泡发，捞出沥干水分，切成小段。
2. 和面：将酵母溶于温水中，静置5分钟后倒入面粉中，加入适量的水和成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
3. 准备馅料：猪肉切成小块，大葱切葱花，生姜剁成姜末。将猪肉馅放入大碗中，加入葱花和姜末，倒入生抽、蚝油、料酒、食用油，调入香油和适量盐，搅拌均匀，再加入切好的马齿苋，搅拌均匀备用。
4. 包制包子：将发酵好的面团揉匀，分成若干小剂子，擀成圆片，放入适量馅料，捏成包子。蒸锅中加水烧开，将包子放入蒸屉，盖上盖子，二次醒发15分钟后，开大火蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟再开盖，取出包子即可食用。
这道马齿苋猪肉包子皮薄馅多，口感鲜美。马齿苋的独特风味与猪肉的香嫩相得益彰，蒸出来的包子不仅营养丰富，而且非常饱腹，是早餐或正餐的理想选择。
马齿苋作为一种营养丰富的野菜，在夏季具有极高的食用价值。无论是清爽开胃的凉拌马齿苋，还是鲜美可口的马齿苋猪肉包子，都能充分发挥马齿苋的营养功效。在享受美味的同时，也为身体带来了多重健康益处。希望大家在初秋多多尝试这些美食，让马齿苋成为餐桌上的常客。
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