“嗦粉”克！贵州人的快乐谁懂啊

民生 2024-11-14 17:48 贵州

以秦岭淮河为线

千百年的耕种历史

画出了北吃粮面

南食稻米的主食图谱

擅制米粉的贵州

将稻米改头换面

做成姿态万千的各类米粉

宽粉、细粉、酸粉、米线

……

一碗粉

搭配不同的臊子

贵州人可以“嗦”出百味

这个冬天

来贵州“嗦粉”吧

花溪牛肉粉

时间可追溯至清代的

花溪牛肉粉

是贵阳久负盛名的

一道地方特色美食

爽滑可口的米粉

滋味醇厚的牛骨汤底

加上牛肉和腌制入味莲花白

不仅是本地人舌尖上的美味

也是外地人到贵阳

必尝的贵州风味

米粉与牛肉在贵州相遇

成就了花溪牛肉粉的传奇

羊肉粉

贵州羊肉粉可分为

遵义、水城、兴义、金沙

四大流派

遵义虾子羊肉粉原汤鲜辣

水城羊肉粉浓香油辣

兴义羊肉粉清新酱香

金沙羊肉粉味道醇厚

遵义羊肉粉

水城羊肉粉

兴义羊肉粉

金沙羊肉粉

冬日里

一碗热腾腾的羊肉粉

不知哪个流派

最让你动心

贵阳酸粉

一碗让贵阳人

魂牵梦绕的粉

因米浆发酵的缘故

味道微酸

然而

贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸

吃起来却又软又香的米粉情有独钟

酸粉加上少许绿豆芽下锅

稍微烫一下捞出

浇上特制的油辣椒

撒上小葱花、花生米和黑大头菜

一碗诱人的酸粉就好了

若加上肉末、脆哨、溏心鸡蛋等

则更能俘获贵阳人的胃

酸汤砂锅粉

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”

在贵州

用本地小番茄

发酵制作而成的酸汤砂锅粉

可以说是“酸辣”口味的

典型代表

在特制的小砂锅内加入红酸汤

沸腾后加入米粉

再配以蔬菜、猪肝、瘦肉

鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠……

丰富的口感

令人幸福满满

瓮安辣鸡粉

瓮安人的童年记忆里

少不了一碗辣鸡粉

放养的本地土公鸡

本地优质辣椒

制作而成辣鸡臊子

再搭配上瓮安独有的火烤“干粉”

让瓮安辣鸡粉拥有

独一无二的味道

猪脚粉

猪脚粉

是贵州人餐桌上的

一道美味

作为整碗粉的精华

猪脚的制作工艺很复杂

炸过之后

再入卤水锅高压一个小时

直到“骨肉分离”

胶质满满

一口下去

Q弹嫩滑

再配上爽口的米粉

让人不得不爱

凯里鹅肉粉

鹅肉粉

讲究的是原汁原味

看似简简单单却又暗藏玄机

原汤清澈透亮

鹅肉鲜嫩爽口

再搭配上贵州独一无二的烧青椒

一碗看似平平无奇的鹅肉粉

却吃出了人间美味

安顺小锅凉粉

小锅凉粉是安顺

极具风味的特色小吃

说是凉粉

但要用“热气腾腾”来形容

小锅凉粉用凉粉（米豆腐）

和各种配菜制作而成

加入特调的腐乳和水豆豉

虽然在外形上与砂锅粉类似

但味道却有所不同

寒冷时节

吃上一碗美味的小锅凉粉

一整天都是暖暖的

想体验“嗦粉”的快乐

一定要来一趟贵州

除了醇香浓厚的牛肉粉

酸爽开胃的酸汤粉

清白飘香的鹅肉粉

……

还有万千种口味的米粉

等你来解锁

你最爱“嗦”什么粉

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（部分图片来源：地道风物、爽爽贵阳、黔西南文旅、安顺文化旅游、畅游凯里、爽爽贵阳花溪旅游、瓮安县融媒体中心）

文/贵州日报天眼新闻记者刘诗雅、王帅

来源：贵州日报天眼新闻

END

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