要论新溪的地道风味，那烧鹅肯定是头一号。
“油菜花，南风酒，新溪的大鹅家家有。”新溪河多塘广，沼泽片片，当地人一直有养大鹅的习惯。新溪土鹅，自由散养，吃虫子谷物长大，肉多蛋香，营养丰富，提起来就让人流口水，是新溪美食一块响当当的招牌。
新溪人做鹅，有三板斧：红烧、白切、捞鹅，各有各的好。老一辈的人说，以前日子苦，肉难得吃一回。到了年三十，家家户户杀只鹅，先祭神，后解馋。白切鹅，简单直接，亲戚客人来了，调个碟儿蘸着吃，那叫一个鲜美。剩下的鹅肉，也不浪费，油里一煎，做成捞鹅，能从年三十吃到元宵，那味道，越嚼越香。
哪种做法更好吃？见仁见智。其中红烧最为家常。鹅得挑选那些养了超过四个月的，肉紧实有嚼劲。做法也不复杂，米酒、茶油、姜、干辣椒、盐、酱油，还有五香八角这些家里常用的调料。往锅里一扔，先炒香，再把鹅肉加进去，翻炒翻炒，加点水，小火慢炖个五十来分钟，直到汤汁收得浓浓的，那香味能飘满整个屋子。
新溪烧鹅，皮脆肉嫩，咬一口，满嘴都是香，还特别有营养，吃了能补身子，暖胃又止咳，招待客人也是有面子的事。每次一想起那味道，心里就痒痒的，恨不得马上飞奔到新溪去，再尝一回。
编辑|付凯
校对|章丽鹏
审核|陈娟
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