打开毕节这本书丨“这里的麦子会跳舞！”

政务 2024-12-01 23:25 贵州

本期书目

《风物毕节》

毕节手造丨

纳雍百兴面条

居住在黔西北的毕节人，虽非以面食为主的北方人，却对面条有着别样的感情。

城市的小巷里，脆哨面、豆汤面、肠旺面、辣鸡面、燃面、凉面……应有尽有，令人目不暇接。乡间的田野上，风吹麦浪，满眼金黄，让乡村振兴成色更浓底气更足。

“这里的麦子会跳舞！”

在纳雍县百兴镇，每当麦子成熟时节，风一吹过，整整齐齐的麦穗就开始摆动，风往哪边吹，它就往哪边摆，风停它也停，像是用跳舞来表达丰收的喜悦。

好山好水出好麦，一方好麦出好面。在毕节，知名度很高的面条有好几家，百兴面条，则是其中的佼佼者。

百兴面条，顾名思义，因产自纳雍县百兴镇而得名。百兴原名白泥屯，地势平坦，土地肥沃，自古就有“粮仓”的美誉。1400米的海拔高度，加上纳雍河的灌溉滋润，以及胶泥土与白泥土混合且富含硒的土壤优势，成就了百兴小麦的优良品质。其中，在当地已有60多年种植历史的“阿波阿麸”小麦品种，粒大饱满、色泽光亮、面筋值高，是生产百兴面条的最佳原料。

据说，曾有商家把其他地方种植的“阿波阿麸”小麦运到百兴加工面条，工艺一样，味道却天差地别；商家又把百兴种植的“阿波阿麸”小麦运到外地加工面条，但无论怎么加工，同样吃不出百兴面条的味道。这看似民间传说，但也有一定的事实依据。“阿波阿麸”小麦只有在百兴的土地上生长才能尽显它的优势。

因此，“阿波阿麸”小麦被打上了深深的地域烙印。原料优势+产地优势，成就了百兴面条的唯一性、稀缺性。“这与赤水河流域生产酱酒的优势有着异曲同工之妙。”当地一位农业专家如是说。

从一粒小麦种子到一根银丝般的面条，需要经历萌芽、成熟、脱粒、磨粉、和面、搅拌、碾轧，然后切割成丝缕状上杆晾晒，自然风干后进行剪切包装，才算完成。每一个环节都可能影响到百兴面条的品质。

在百兴镇，关于百兴面条的故事很多，其中流传较广的是“王二面匠坐面”。说的是，有一个叫王二的老板，因为用擀面杖手工擀面的方式特别费力、特别累，便把擀面杖加长，然后用屁股压在加长了的擀面杖上，使身体的重量加上全身力气都能作用于压面。既解放了手，又保证了压面的力道。这样做出的面条，更加筋道、更加爽滑，王二的面铺生意因此越来越好越做越大。这个故事一方面说明了当年用手工擀面的吃力和费劲，另一方面也说明了百兴面条之所以筋道、爽滑，除了原料之外，在加工上也很讲究。

“王二面匠坐面”的故事表达了群众对解放劳动力的渴望。随着经济社会的发展，小型擀面机出现了，手持擀面杖反复碾轧的方式慢慢被取代。由于“擀面”这个环节变得轻松，家庭小作坊便在百兴镇如雨后春笋般破土而出。如今，很多到过百兴镇的人都有这种感觉：走在街上，到处都能闻到百兴面条浓郁的麦香。

如今，无论何时何地，消费者只需打开手机动动手指就能下单，新鲜出厂的百兴面条很快就能送到家门口。百兴面条以“筋道、耐煮、不浑汤”闻名，因此以前当地人的吃法相对简单，只需加些油盐酱醋、姜葱蒜辣，干拌或加汤均可，在桌上或蹲路边吃都行。后来呢，面条的配料多了，吃法自然也多了。但无论怎么吃，那一入口的滑爽、齿间的韧劲和绵实以及满口的麦香，总能让人分辨出：这就是百兴面条！

近年来，为不断提高小麦的产量和品质，百兴镇积极优化良种良法，在上级有关部门的支持和农技专家的指导下，不断推动小麦规模化、规范化、科技化种植。其中，除了对“阿波阿麸”中的“光头麦”进行提纯复壮外，百兴镇还引进了16个小麦品种在不适宜种植“阿波阿麸”的区域种植，不断丰富当地小麦品种。在品牌打造上，通过改良机器设备、推行技术创新、优化服务环境，让百兴面条影响力不断壮大，市场占有率逐年上升。

目前，纳雍县正在为“百兴小麦”申报“地理标志证明商标”特色农产品，地域保护范围为百兴镇、曙光镇的29个行政村。两镇目前有大大小小的“百兴面条”加工厂120多家，小麦种植面积约4.4万亩，年产值1.1亿元，加工成面条后，产值能达17.8亿元。

“一面带动百业兴”，这样的面条，才是“百兴面条”！

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来源：磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

编辑：罗红叶责编：郑艳洁‍‍

编审：王方雁总监制：张晓佳‍‍‍‍‍‍‍‍

毕节发布投稿邮箱：bjrbxbj@bjrb.cn

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