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菌菇界的“爱马仕”，竟然是它！

健康 2024-09-11 11:51 北京

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如今市面上的菌菇品种较多，与常见的香菇、平菇、金针菇等平价菇类相比，羊肚菌绝对称得上是菌菇界的“爱马仕”。

羊肚菌，菌如其名，形似且口感有几分神似羊肚。说它是菌菇界的“爱马仕”，是因为野生的羊肚菌非常稀有，羊肚菌人工栽培难度高，产量低，所以珍贵。而且它的营养价值非常高，富含多种人体需要的氨基酸、蛋白质和维生素。《本草纲目》中还有“味甘，益肠胃，化痰理气”的记载。

资料还显示，羊肚菌中含有大量人体必需的矿质元素，像锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

羊肚菌是养生界的“软黄金”，经常食用能帮助美容护肤、祛斑养颜。科学家发现，羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制剂，可有效抑制脂褐素的形成，所以女性经常食用羊肚菌，不但可以美容，还可帮助消除面部黑斑黄斑、雀斑暗疮，使皮肤长期保持细腻嫩白光滑。

此外，羊肚菌还有益于补脑安神、调肠胃、助眠。李时珍在《本草纲目》中记载：羊肚菌又名编笠菌，性平、味甘，具有益肠胃、消化、助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌口感如何？羊肚菌闻起来略带烟熏味，口感鲜嫩清甜，滑爽有肉质感，煲汤、清炒、红烧、蒸制均有独特风味。

羊肚菌的人工栽培一直是农业从业者追逐的热点，以北京市为例，实现羊肚菌大面积人工栽培也仅仅十年多的时间，北京市种植羊肚菌成功于2015年，喜爱温暖湿润环境的羊肚菌，要想在本地种植并获得较高产量，难度不小。随着近年来栽培技术的深入研究和设施调控技术的发展，这一设想已转化成为现实。

（来源：京彩三农、协庆号）

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食用菌产业分会

食用菌产业分会是由全国食用菌行业管理部门和社会组织负责人、相关企业家、科教工作者以及广大菇农等自愿组成的非营利性组织，在主管部门国家农业部和中国乡镇企业协会的指导下开展工作。

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