在诸多浙江美食中，面条承载着丰富的地方特色与深厚的文化底蕴。每碗面不仅是舌尖上的享受，更是对浙江悠久饮食传统的生动诠释。近日，“浙江发布"微信号发布浙江十碗特色面，绍兴的诸暨次坞打面和嵊州榨面上榜。
绍兴虽属水乡，但食面却是日常，百米之内必有面馆。来吧，来到绍兴去看看，绍兴就在一碗面里。
谁也不能剥夺绍兴人吃面的乐子，东晋、南宋的两次南迁，也让面食由北向南扩张势力，在历史的偶然之中，面条和饼香充斥着整个绍兴三餐四季。
图源 | 诗画曹娥江
绍兴人吃面，就如同对待一件传世珍宝，慎重且深情。在绍兴的街头巷尾，面馆星罗棋布。
清晨时分，老绍兴们会如赴一场重要约会般，走向熟悉的面馆。哪怕只是一碗普通的咸菜肉丝面，也值得他们精心打扮，怀揣着期待。这与终年食面的北方人不同，绍兴人的面里，有江南水乡的细腻与柔情。
图源 | 神很胖（小红书）
一碗面，本是烟火寻常，但绍兴人却偏偏拿它做成了一篇锦绣文章，字字行行都是绍兴人的生活态度：
要慢，要雅，要舒坦，要在一碗面里，把生活还给生活。
诸暨次坞打面是绍兴诸暨的传统风味美食，有着深厚的历史文化底蕴和独特的制作加工技艺。
对于绍兴人来说，次坞打面不只是一碗填肚子的主食，更是一种情怀、一种传承。
自明太祖朱元璋“食不厌之”之后，次坞打面声名大振，上至达官显贵，下至普通百姓争相品尝，代代相传，延续至今，深受消费者喜爱。
诸暨次坞打面制作，讲究的就是一个“鲜”，当季采摘的蔬菜，时鲜；原始手法腌制而成的雪菜，咸鲜；猪腿肉、农家土鸡蛋、皮卷……新鲜。
一碗面，传承600多年实力不是说说而已。次坞打面的秘密全在一个“打”字，用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打。口感更有嚼劲，又不会丢失面食本身的顺滑感。
次坞打面制作技艺更是入选第七批绍兴市非物质文化遗产代表性项目名录。
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次坞打面的品种丰富，咸菜肉丝面、猪脚面、爆炒猪肝面、肥肠面、三鲜面、腰花面等，汤汁鲜美、浇头丰富、面有嚼劲，从配色到香味都特别诱人，怎么吃都不会吃腻。
嵊州溪滩榨面 | 自家农家菜（小红书）
嵊州榨面系精制籼米制作，具有韧而不硬、干而不脆的特点，因其传统制作工艺上有压榨出米线的工序，因而形象地称之为榨面。
榨面 | CAPE开普（小红书）
榨面与小笼包、炒年糕，并称“嵊州小吃三大巨头”，尤以溪滩榨面最为出名，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序，被誉为“江南第一面”。
嵊州榨面
在嵊州，榨面有着各种各样的吉利寓意：女儿出嫁当天，娘家人要为女儿煮上轿榨面；产妇坐月子，要烧月子榨面；招待尊贵客人，要烧鸡蛋榨面。
嵊州镬气十足的炒榨面
在嵊州人手中，每一份榨面都是对味觉的完美演绎，回味无穷。在所有榨面做法里，炒榨面最简单也最典型，可以简单地只加鸡蛋和葱花，也可以放入糟肉等各种配菜，丰俭由人。
榨面也同样可以煮汤，放入当地产的豆腐、菜干，鲜掉眉毛，这些榨面的制作不仅考验厨师的手艺，更体现了嵊州人对于食材与味道搭配的极致追求。
汤榨面
烧一碗热腾腾的榨面，煎一个流黄的荷包蛋，撒上绿油油的葱花点缀，一缕香气飘到鼻尖，汤清味鲜，香美溢口……就是这样一碗榨面，牵绊了每个嵊州人的一生，慰藉了一代代绍兴人的胃。
一方水土养一方滋味，本土美食比流水线产物更具基因优势，其新奇独特，能抓住远方来客的胃。人们常为一口地道 “绍兴味道” 风尘仆仆而来。
每个城市的小吃都有独特风味，绍兴小吃品种多，除了面食，小吃也是丰盛的。小吃虽 “小”，却小中见大、俗中显雅，滋味与烟火气十足。
到绍兴，品尝地道小吃是不可错过的行程，晨起暮间，街头巷尾小吃炊烟袅袅，演绎着民俗与乡土情怀。
水沟营 | 今日越城
水沟营，北起鲁迅西路，南至和畅堂路，悠悠千米之长，辛弄宛如一条无形的界河，将其一分为二。
水沟营 | 今日越城
本地人钟爱的水沟营美食街，静卧于辛弄至鲁迅西路之间，短短 653米的路程，却似一座美食的大观园，112家店铺星罗棋布，其中50余家小餐饮店宛如璀璨繁星。
尚鼎鲜特色面 | 不输（小红书）
水沟营，宛如一位大隐于市的智者，于闹市喧嚣之中，氤氲着小城最能抚慰人心的人间烟火。
这里有本地人从小品尝的早餐老店，有慰藉绍兴文理学生味蕾的平价美食宝藏，还有来自天南地北的缤纷口味……水沟营，你定要前来，赴一场舌尖与心灵交织的盛宴。
推荐美食店家：
荷丰面馆
📍地址：绍兴市越城区水沟营104号
尚鼎鲜特色面
📍地址：绍兴市越城区水沟营102号
功夫船老大海鲜面馆
📍地址：绍兴市越城区水沟营116号
王氏蒸饺
📍地址：绍兴市越城区水沟营水沟营102号
味正香川渝馆
📍地址：绍兴市越城区水沟营水沟营38号
说起绍兴的美食街，柯桥的 “港越路” 怎可缺席？
港越路 | 嬉游旅行指南
此街不长，门面多显陈旧，然美食小店扎堆。这里汇聚了全国各地的小吃：东北饺子、温州羊肉、桐乡煲，还有麻辣烫、甜汤…… 诸多店铺已营业十几甚至二十年，食客每日络绎不绝。
杨氏特色砂锅 | 柯桥文旅
经时间洗礼和嘴刁食客筛选，留存下来的味道皆属上乘。在港越路用餐，无需烦恼吃什么，令人纠结的永远是 “吃哪家？”
推荐美食店家：
柯福麻辣烫
📍地址：绍兴市柯桥区港越路622号2幢
杨氏特色砂锅
📍地址：绍兴市柯桥区港越路601号
小芒果桐乡煲
📍地址：绍兴市柯桥区港越路251号
乐清小吃羊肉店
📍地址：绍兴市柯桥区港越路141号12-13号
台温甜汤
📍地址：柯桥区港越路顺达菜市场东门口
嵊州小吃是浙江比新荣记更出圈的美食代表，它跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并列，被称为「中国小吃四巨头」。
越秀路 | 嵊州发布
比起嵊州周边，越秀路属于市中心的“烟火气”。这里小吃美食能密密麻麻地占据整条街，十步一个老字号，五步一个手艺人。有些周边城市的游客甚至会坐上一两个小时的高铁专门跑来，为的就是买一口质朴的“老底子”味道。
图源 | 大众点评 胖大姐黄泽豆腐馒头
胖大姐黄泽豆腐馒头，作为一家二十多年的老店，陈丽君回嵊州也在吃这个黄泽豆腐包。那金黄酥脆的外皮和内里柔软细腻的豆腐馅相得益彰，每一口都能感受到豆腐的鲜香和嫩滑，同时又增添了它独特的风味。
推荐美食店家：
胖大姐黄泽豆腐馒头（越秀路口店）
📍地址：绍兴市嵊州市越秀路98号
老马生煎
📍地址：绍兴市嵊州市越秀路83号
一溜下芋饺店
📍地址：绍兴市嵊州市越秀路86、88、90号
红灯笼夜宵
📍地址：绍兴市嵊州市越秀路87号
「作为“包邮区的碳水王国”，“吃！吃！吃！”就是新昌生活的关键词」。
南街 | 新昌县旅游集团
南街作为新昌倍负盛名的美食街，汇聚了本地人爱的那一口味道，春饼、芋饺、蒸汤包......这里就是碳水脑袋的天堂~
南街 | 新昌县旅游集团
南街聚集着数十家小吃店，每到夜幕降临，街头巷尾一片灯火璀璨，小吃店里座无虚席、充满欢声笑语。
胖妹春饼、新味小吃 | 新昌县旅游集团
推荐美食店家：
老七蒸汤包店
📍地址：绍兴市新昌县南街与环城南路交叉口东北50米
绝味三角饺
📍地址：绍兴市新昌县南街26-28号
四时春澄潭汤包
📍地址：绍兴市新昌县南街34号
南街豆腐面
📍地址：绍兴市新昌县南街128号
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一方水土养一方人
每片土壤都有其独特的饮食形式
带着绍兴气质的美食
滋养绍兴的三餐四季
抚慰着在这生活的人儿
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参考资料
*浙江宣传《一方小镇收藏了江南味道》
本文由绍兴文旅发布整理编辑
部分来源：浙江发布、浙江宣传、谁最中国、地道风物
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