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甜蜜秋天从板栗开始,而“混血”的它才是板栗最独特的打开方式!
政务
2024-10-12 15:23
上海
作者:流畅
最近街上最浓重的味道是什么?是桂花香!
时节来到了寒露后,桂花终于开始发力,让这充满季节性的独特香气充盈路人的鼻腔。还有一种香气,它混合着麦芽糖和淀粉的甜味,带起一阵暖意拂过脸颊,时不时还能听到几声爆裂的脆响,这就是
栗子
的香气。
对爱好美食的吃客们来说,“贴秋膘”就是对秋天最大的尊重,连普通的红烧肉都得加上正当时令的栗子。而对于很多土生土长的魔都“土著”来说,栗子还有一种特殊的“打开方式”,小时候甚至一年到头只有逢年过节或者生日的时候才有机会尝到,那就是上海滩上的“顶流西点”:
栗子蛋糕
。
现在的栗子蛋糕大多是戚风蛋糕胚配上浓郁的栗子泥,堆得高高的厚厚的,更接近法国甜品蒙布朗。身为“海派西点”的栗子蛋糕,它的创意来源于哪位大师傅,各方众说纷纭,但大家都知道的是,栗子蛋糕的“出生”是因为物资不足,西点师们“退而求其次”才“歪打正着”开发了出来。
上世纪50年代,我国黄油、奶油等西点原材料非常匮乏,做蛋糕必须要用的低筋面粉都很稀有。为了能让大家吃到好吃的蛋糕,同时也做出西点的中国特色,西点师们想出了本土食材
栗蓉代替低筋面粉
的方法。栗子煮透,加糖碾成泥,绵密的栗蓉便成了滋味更浓厚的蛋糕胚底。如今我们现在吃到的海派栗子蛋糕,低筋面粉蛋糕胚的比例依旧很少。
在小编的记忆中,栗子蛋糕可不是轻轻松松就能吃到的美味,期末考试得好几个满分才有吃上一次的机会。但那松软绵密的口感、香甜的味道,着实会让人不断想念。
要自己在家自制栗子蛋糕有点难,小编就推荐个
栗子戚风
的方子,算是西点中比较简单的,感兴趣的朋友来试一试哈~
栗 子 戚 风
0
1
用 料
鸡蛋5只、低筋面粉70克、玉米淀粉10克、色拉油50克、牛奶50克、细砂糖(蛋白)50克、细砂糖(面糊)20克、栗子泥80克
0
2
做 法
■ 牛奶和色拉油搅拌至乳化状态,加入细砂糖20克,搅拌至融化
■ 栗子提前煲熟,剥好,压成栗子泥
■
加入刚才的混合物中,搅拌均匀
■
筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌至无干粉
■
将5个鸡蛋分好蛋清蛋黄,把3个蛋黄加入面糊中,拌均匀
■
再加2个蛋黄搅拌均匀,备用
■
预热烤箱160度
■
蛋白加少许柠檬汁打发至鱼眼泡大,倒入少许细砂糖后继续打
■
加入一半细砂糖,继续打发,打到有纹路后倒入剩下的细砂糖,打至硬性发泡
■
取少许蛋白霜加入面糊中拌匀
■
将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,划Z字继续拌匀
■
倒入模具中,轻轻震平表面
■
放入预热好的烤箱,上下火150度,约45分钟即可
■
可以拿牙签插入蛋糕体中,抽出来没有粘就表示熟了
■
出炉后倒扣在网架上,放凉后脱模即可
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTExMTUxNA==&mid=2653196218&idx=1&sn=d3966945c82dc6610c0b57513b718670
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