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在快餐巨头麦当劳的餐桌上，一场突如其来的食品安全风暴正悄然席卷全美。目前，全美75人感染，1人死亡，22人住院，这起事件不仅震动了消费者的心，也引发了全球的关注。
麦当劳致命细菌爆发之际，食品安全专家透露了快餐店面临的最大危险信号。
本周，快餐巨头麦当劳受到批评，因为来自13个州的75人在食用该连锁店Quarter Pounder汉堡后感染大肠杆菌，这种细菌感染会导致多达五分之一的患者死亡。科罗拉多州一名老年男子因感染死亡，另有两人因感染导致严重肾脏损伤而生命垂危。
图源：dailymail
美国疾病控制与预防中心指，截止24日，感染事件已波及到科罗拉多州、堪萨斯州、犹他州和怀俄明州等13个地区，其中科罗拉多州就通报了26起病例。
卫生官员表示，大规模疾病可能源自汉堡中的切碎洋葱，美国大约五分之一的麦当劳门店以及汉堡王等其他连锁店已下架该汉堡。
麦当劳在周二的一份声明中表示，调查的初步结果显示，部分疾病可能与Quarter Pounder汉堡中使用的洋葱片有关。
图源：dailymail
麦当劳美国总裁Joe Erlinger在周二的视频声明中表示：“我们已采取措施，主动移除部分州的餐厅用于制作Quarter Pounder汉堡的洋葱丝。我们还决定在部分州的餐厅中移除Quarter Pounder汉堡。”
“值得注意的是，大多数菜单产品不受影响。麦当劳的其他牛肉产品，包括芝士汉堡、汉堡包、巨无霸、双层麦当劳汉堡和双层芝士汉堡均不受影响。”
图源：dailymail
社交媒体上关于此事的讨论愈发激烈。一些网友质疑麦当劳的食品安全管理体系，甚至有人呼吁抵制其产品。政府方面则表示将密切关注事态发展，并敦促企业加强自查自纠。
加拿大人需要担心吗？
随着事件的蔓延，加拿大卫生部发言人表示，目前正在进行疫情调查，但其中并未提及加拿大麦当劳餐厅出现大肠杆菌感染事件。
麦当劳加拿大发言人表示：“我们想向加拿大客人保证，美国某些州部分麦当劳餐厅的情况不会影响我们的加拿大餐厅或菜单项目。”
该发言人表示：“在整个麦当劳系统中，每天在每家餐厅为顾客提供安全的服务是我们的首要任务，也是我们永远不会妥协的事情。”
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什么是大肠杆菌？
据加拿大卫生部介绍，大肠杆菌感染是由大肠杆菌引起的，是一种毒性极强的病原体，有好几种菌株。可通过接触受感染的人、动物或受污染的表面、食物或液体传播。它会产生毒素，引起胃痉挛、血性腹泻、呕吐等症状，严重的话还会导致肾衰竭。其中最严重的大肠杆菌就是我们所说的大肠杆菌O157 ，这种病原体的问题在于它会导致致命的器官衰竭，而且毒性极强。特别对老人和免疫功能低下人群构成了重大风险。
这种细菌自然生活在一些动物的肠道中，可以在它们的粪便中找到。这些动物包括牛、山羊和绵羊。
Keith Warriner说，“它喜欢寄居在反刍动物身上，尤其是牛，它有特殊的因素使它能够在牛身上生存，而不会给牛带来任何疾病。”
大肠杆菌进入人类食物系统的一种方式是通过牛粪径流。这会污染灌溉水和土壤，导致生菜和洋葱等作物受到大肠杆菌的持续污染。
而且由于北美人很喜欢生吃蔬菜，然而高温烹饪可以消灭细菌，而沙拉通常只需简单冲洗一下即可食用，然而冲洗并不能消除大肠杆菌。
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警惕快餐店不卫生做法
随着麦当劳致命疫情的蔓延，专家警告称，要警惕快餐店的不卫生做法，因为这可能会增加患病风险。
非营利组织“阻止食源性疾病”的首席执行官Mitzi Baum表示：“从种植原料的农场到为您提供食物的餐馆，食品链中的每个合作伙伴都需要优先考虑食品安全，以防止这些疫情的发生。”
凯斯西储大学研究副教授Shanina Knighton表示，她会避开那些当面提供食物的餐厅，其中最受欢迎的两个例子是Chipotle和Sweetgreen。
“就我个人而言，我会避开采用‘制作和服务’模式的餐馆，这种模式下，员工会在顾客面前准备饭菜或碗。我观察到工人在任务之间切换，一会使用餐具、接触食物、操作机器，一会又去触摸收银机，这个期间根本不洗手和换手套。 ”
“甚至可以说他们经常打电话处理订单、信用卡并触摸支付屏幕，从而产生了大量交叉污染的机会。”
图源：dailymail
Shanina Knighton还指出，洗手液可能离食物准备区或收银台太近，增加了有害化学物质污染食物的风险。
2015年至2018年间，Chipotle餐厅因导致超过1,110人感染诺如病毒（最常见的食物中毒类型）而成为头条新闻。
此次事件的起因是该连锁店的食品“掺假”，即添加未申报的成分来降低成本和改善外观。
此外，在2015年，来自11个州的55人因这家快餐连锁店的大肠杆菌而患病，22人住院，但具体原因尚未查明。
而汇编食物中毒报告的Iwaspoisoned.com最近的数据发现，Sweetgreen的患病风险比平均风险高出11倍。
Shanina Knighton还建议大家多注意快餐店员工处理调味品的方式。
“预包装的调味品绝不能与食物接触，因为它们通常存放在盒子里或放在可能未经消毒的表面上。 如果包装接触食物，就会引入污染物。”
“地板脏乱或未清扫也是一个危险信号，表明清洁习惯不佳，甚至可能延伸到食物准备区。”
如果员工花费大量时间在手机上，那简直不敢想象你所吃的食物到底有多脏。
Shanina Knighton博士补充道：“众所周知，手机比马桶座脏10倍，而且可能藏有大肠杆菌等危险细菌。如果员工在使用手机后不洗手，就会造成严重的污染风险。”
民调显示：卫生间脏乱直接影响是否就餐
波士顿东北大学食品安全专家Darin Detwiler此前曾告诉《每日邮报》 他在每家餐厅就餐前都会检查卫生间。他说：“如果他们真的注重卫生，这里就会向你展示餐厅是干净的。”
Darin Detwiler会寻找厕所被忽视的迹象，例如马桶、纸巾问题以及台面是否脏乱差。
2018年哈里斯民意调查发现，如果评论中提到卫生间有异味，三分之二的美国顾客会避开该餐厅，63%的顾客表示，如果他们知道马桶堵塞是常见现象，他们会避开该餐厅。
Darin Detwiler说：“我甚至会直接走出餐馆，即使我已经很饿很期待在这家餐厅就餐，但因为他们的卫生间实在是太脏了我会选择放弃。”
“我甚至根本不敢想知道厨房里会发生什么。”
为了降低食源性疾病的风险，Knighton博士建议避免“食用生蔬菜或未煮熟的肉类等高风险食品，如果发现不卫生的情况，例如地板脏、调味品管理不善，请立即离开”。
纽约营养专家、《健康镜头》一书的作者Toby Amidor在接受《每日邮报》采访时表示：“如果你走进任何一家餐饮服务机构，看到很多苍蝇或虫子，后厨一片狼藉，员工带病工作，不洗手或不戴手套。事实上，这些不良做法的结合，你也许会对此餐厅如何看待食品安全实践有所了解。”
“就交叉污染而言，要始终使用单独的切菜板、表面和器具来准备生肉和熟食，例如生汉堡和熟汉堡或生汉堡和新鲜水果。”
疫情爆发期间，Toby Amidor表示：“如果在问题解决之前你不确定食品安全，在家做一点饭也没什么不妥。”
此次事件或将促使快餐行业重新审视自身的供应链管理和食品安全标准。而对于广大消费者而言，如何在享受便捷美食的同时保障自身健康，则成为了一个值得深思的问题。
文源：dailymail、sohu、global news
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编辑：菜
责任编辑：马家辉
出品：北美报告
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