随着生活节奏的加快，越来越多的人选择预制菜来满足日常饮食需求。检验检测作为加强预制菜质量控制与安全监管的主要技术手段，今天，我们一起了解预制菜检验检测那些事，帮助您更好地选购预制菜。
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预制菜常用检验检测方法
市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确规定预制菜是经过预包装的，经过加热或烹熟之后可以食用的菜肴。
针对预制菜的检测主要包括预制菜原辅料、产品、包装物的检测。其中预制菜原辅料、产品的检测包括重金属、农（兽）药残留、添加剂、防腐剂、微生物、生物毒素等安全指标，另外还有感官、还原度、营养成分等指标的检验检测。
农药残留检测分析图谱
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预制菜检测常见质量问题
在日常的预制菜产品质量检测中，常见的质量问题有微生物、添加剂、农（兽）残留等安全指标超标，检出防腐剂，口感不好，还原度不高，营养成分特别是维生素、矿物质流失，含盐量、含糖量超标，包装物不达标等。
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预制菜产品消费提示
一看标签信息。建议消费者选择正规厂家（商家）的产品，要注意产品标签上的厂名、地址、联系方式以及生产许可证编号、主要用料、生产日期、保存条件、保存期限等重要信息标注是否规范、齐全。
二看外观包装。建议消费者选择包装完好、整洁、标识清晰、感官正常的预制菜产品，无破损、胀袋、污染、变形、冰霜多等，如出现感官异常甚至腐败变质、油脂酸败或其他异常，不可食用。
三看产品类别。建议消费者要分清是生制品（未经加热成熟）还是熟制品（经加热成熟），是即食还是非即食。此外，消费者还应关注不同预制菜产品的烹调方式，有的需要蒸制、有的则需要在热锅中翻炒，消费者要按要求进行加工，确保烧熟煮透。
四看储存条件。建议消费者购买预制菜时，要检查商家是否按照产品包装上标示的贮存条件存放；收到预制菜后，应迅速按要求进行冷冻、冷藏、常温处置，避免储存不规范导致微生物大量繁殖，影响食品的营养价值和安全性。
采编：应宣处
发布：张正昕
